Low Carb Nussbrötchen sind bei mir mittlerweile das Brötchen, das ich am häufigsten backe, wenn der Brotkasten leer ist und trotzdem jemand Lust auf etwas Herzhaftes zum Frühstück hat. Sie kommen komplett ohne Mehl aus, brauchen kaum Zutaten und sind in 75 Minuten fertig, Ruhezeit inklusive.
Ich bin an einem Sonntagabend auf das Rezept gestoßen, als der Kühlschrank fast leer war, aber noch ein Becher Magerquark und eine Tüte Haselnüsse im Schrank standen. Mein Sohn wollte unbedingt „richtige Brötchen“ zum Frühstück, und ich hatte weder Zeit noch Lust, Hefeteig gehen zu lassen. Der Teig war in fünf Minuten zusammengerührt, und der Duft von gerösteten Nüssen, der beim Backen durch die Küche zog, hat sofort alle in die Küche gelockt.
Genau wie bei meinem Low Carb Nussbrot ohne Mehl arbeite ich auch hier lieber mit Quark statt mit Hefeteig. Seitdem stehen die Brötchen regelmäßig auf meinem Sonntagsfrühstückstisch, meistens mit Frischkäse und Radieschen. Wer öfter Low Carb kocht, wird den Trick mit Magerquark statt Mehl schnell zu schätzen wissen. Und jetzt zum Rezept.
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Zutaten für Low Carb Nussbrötchen
Das nehme ich dafür, alles Zutaten, die ich meistens sowieso im Haus habe. Wer keine Flohsamenschalen zur Hand hat, kann ersatzweise etwas mehr Leinsamen nehmen, der Teig wird dann nur minimal weicher. Wer lieber eine klassische Variante ohne Nüsse mag, findet die bei mir ebenfalls.
Enthält Ei, Milch und Nüsse (Haselnüsse).
- 3 Eier
- 250 g Magerquark
- 30 g Haselnüsse, ganz
- 15 g Leinsamen
- 15 g Flohsamenschalen
- 55 g Haferkleie
- 1 Pck. Backpulver
- 20 g Kichererbsenmehl
- 1 TL Salz
- 70 g Haselnüsse, gehackt (zum Wälzen)
Mein Tipp: Ich nehme für die Flohsamenschalen immer die geschroteten, nicht die ganzen, dann bindet der Teig zuverlässiger. Aus meiner Erfahrung lohnt es sich außerdem, die Nüsse zum Wälzen wirklich grob zu hacken, so bleibt beim Anschneiden mehr Biss im Brötchen.
Zubereitung Schritt für Schritt
Ich mache das inzwischen komplett ohne Küchenmaschine, ein Schneebesen und eine große Schüssel reichen völlig aus.
- Eier und Magerquark in einer großen Schüssel glatt verrühren.
- Ganze Haselnüsse, Leinsamen, Flohsamenschalen, Haferkleie, Backpulver, Kichererbsenmehl und Salz dazugeben und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Abgedeckt 30 Minuten quellen lassen, der Teig wird in dieser Zeit spürbar fester.
- Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen.
- Gehackte Haselnüsse auf einen flachen Teller geben. Teig in 6 Portionen teilen, mit angefeuchteten Händen zu länglichen Brötchen formen, in den Nüssen wälzen, aufs Blech setzen und der Länge nach einschneiden. Meine bewährte Methode: die Hände zwischendurch immer wieder kurz anfeuchten, dann klebt der Teig nicht.
- Auf mittlerer Schiene 30 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Kurz abkühlen lassen, dann servieren.
Low Carb Nussbrötchen
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Eier und Magerquark in einer großen Schüssel glatt verrühren.
- Ganze Haselnüsse, Leinsamen, Flohsamenschalen, Haferkleie, Backpulver, Kichererbsenmehl und Salz dazugeben und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Abgedeckt 30 Minuten quellen lassen.
- Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen.
- Gehackte Haselnüsse auf einen flachen Teller geben. Teig in 6 Portionen teilen, mit angefeuchteten Händen zu länglichen Brötchen formen, in den Nüssen wälzen, aufs Blech setzen und der Länge nach einschneiden.
- Auf mittlerer Schiene 30 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun sind. Kurz abkühlen lassen und servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Low Carb Nussbrötchen
Die Brötchen schmecken kräftig nussig und passen deshalb gut zu cremigen oder frischen Belägen.
Frischkäse und Radieschen: die Milde vom Frischkäse gleicht den kräftigen Nussgeschmack schön aus.
Avocado und Ei: liefert zusätzliches Eiweiß und passt gut zu einem proteinreichen Frühstück.
Butter und Kräutersalz: ganz einfach, aber bei mir zuhause der Klassiker für den schnellen Morgen.
Für ein süßes Frühstück am Wochenende backe ich stattdessen gern meine Himbeer-Pistazien-Muffins.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank halten sich die Brötchen luftdicht verpackt etwa 3 Tage. Für längere Lagerung friere ich sie einzeln ein, dann kann ich mir morgens immer nur eins herausnehmen.
Zum Aufwärmen reicht ein kurzer Trip in den Toaster oder 5 Minuten bei 180 °C im Ofen, dann werden sie außen wieder knusprig.
Statt Haselnüssen funktionieren auch Mandeln oder Walnüsse, und wer mag, ersetzt einen Teil der Haferkleie durch gemahlene Mandeln für eine noch buttrigere Krume.
Fazit
Diese Nussbrötchen retten bei mir regelmäßig hektische Frühstücke, weil der Teig in wenigen Minuten fertig ist und der Ofen den Rest übernimmt. Am liebsten mag ich sie noch lauwarm mit Butter, kurz bevor die Kinder aus dem Haus müssen. Für Morgen, an denen ich lieber löffle statt kaue, greife ich zu meinem Low Carb Granola.
