Bohnen-Tomaten-Salat mit Speck mache ich jedes Jahr, sobald es grüne Bohnen in Mengen gibt. Ich dämpfe die Bohnen weich, mische sie mit Cherry-Tomaten und gieße ein warmes Dressing aus knusprigem Speck, Zwiebel, Bohnenkraut und Weißweinessig darüber. Nach 40 Minuten steht er auf dem Tisch, als Beilage oder als leichtes Abendessen.
Vor zwei Wochen stand morgens eine volle Tüte Bohnen vor meiner Haustür. Dazu ein Zettel von meiner Nachbarin: „Mein Garten ertrinkt, bitte hilf mir.“ Am Abend gab es bei mir Bohnen-Tomaten-Salat mit Speck, noch lauwarm, mit den letzten Tomaten vom Balkon.
Mein Sohn hat erst nur die Speckwürfel rausgepickt. Dann hat er doch eine Bohne probiert, genickt und sich eine zweite Portion geholt. Bohnenkraut gehört für mich übrigens immer dazu, das hat schon meine Oma so gemacht. Du brauchst dafür nur einen Topf und eine Pfanne.
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Zutaten für Bohnen-Tomaten-Salat mit Speck
Das nehme ich dafür, und ein paar Alternativen, die genauso gut funktionieren. Die meisten Sachen hast du wahrscheinlich schon da. Nur beim Bohnenkraut lohnt sich ein Blick auf den Markt, notfalls tut es die getrocknete Variante. Speck und Zwiebel sind bei mir sowieso ein festes Paar, das schmeckt man auch auf meinem Flammkuchen in der Low-Carb-Version.
- 500 ml Wasser (zum Dämpfen)
- 400 g grüne Bohnen, frisch (in 3 bis 4 cm Stücken). Mein Tipp: Aufgetaute TK-Bohnen gehen auch, dann dämpfe ich sie etwa 5 Minuten kürzer.
- 1 TL Salz (für das Dressing, plus 1 Prise für die Bohnen)
- 300 g Cherry-Tomaten
- 1 rote Zwiebel
- 3 Stängel Bohnenkraut (alternativ 2 TL getrocknet)
- 2 Stängel Petersilie
- 100 g Schinkenspeckwürfel. Ich nehme dafür immer geräucherten Speck, der bringt das meiste Aroma ins Dressing.
- 20 g Öl (etwa 2 EL). Aus meiner Erfahrung passt ein neutrales Rapsöl am besten.
- 30 g Weißweinessig (etwa 2 EL)
- ½ TL Pfeffer
Allergenhinweis: Weißweinessig kann Sulfite enthalten. Sonst kommt der Bohnen-Tomaten-Salat mit Speck ohne Gluten, Milch, Ei und Nüsse aus, solange der Speck keine Zusätze hat (ein kurzer Blick aufs Etikett reicht). In der vegetarischen Variante bringen Feta (Milch) und Eier eigene Allergene mit.
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode für den Bohnen-Tomaten-Salat mit Speck: Während die Bohnen dämpfen, schneide ich alles andere und brate den Speck. So sind Bohnen und Dressing gleichzeitig fertig.
Schritt 1: Wasser in einem Topf mit Dämpfeinsatz aufkochen. Bohnen in den Einsatz geben, leicht salzen, Deckel drauf und etwa 20 Minuten dämpfen. Sie sollen weich sein, aber noch ein kleines bisschen Biss haben. Dünne Bohnen prüfe ich schon nach 15 Minuten.
Schritt 2: In der Zwischenzeit die Cherry-Tomaten halbieren und in eine große Salatschüssel geben.
Schritt 3: Zwiebel fein würfeln. Die Blätter von Bohnenkraut und Petersilie abzupfen und fein hacken.
Schritt 4: Etwa 5 Minuten bevor die Bohnen fertig sind, das Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Speck bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten braten, bis er knusprig ist. Zwiebel dazugeben und 2 Minuten glasig dünsten, die Kräuter erst zum Schluss kurz unterrühren, damit sie nicht verbrennen.
Schritt 5: Die fertigen Bohnen zu den Tomaten in die Schüssel geben. Pfanne vom Herd ziehen, Essig, Salz und Pfeffer einrühren und das Dressing abschmecken. Warm über den Salat gießen, gut vermischen und servieren. Die warmen Bohnen nehmen das Dressing so am besten auf.
Bohnen-Tomaten-Salat mit Speck
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Wasser in einem Topf mit Dämpfeinsatz aufkochen. Bohnen in den Einsatz geben, leicht salzen, Deckel auflegen und etwa 20 Minuten dämpfen, bis sie weich sind, aber noch etwas Biss haben. Dünne Bohnen nach 15 Minuten prüfen.
- In der Zwischenzeit Cherry-Tomaten halbieren und in eine große Salatschüssel geben.
- Zwiebel fein würfeln. Blätter von Bohnenkraut und Petersilie abzupfen und fein hacken.
- Etwa 5 Minuten bevor die Bohnen fertig sind, Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten knusprig braten, Zwiebel dazugeben und 2 Minuten glasig dünsten, Kräuter zum Schluss kurz unterrühren.
- Gegarte Bohnen zu den Tomaten geben. Pfanne vom Herd ziehen, Essig, Salz und Pfeffer einrühren, Dressing abschmecken, warm über den Salat gießen, alles vermischen und servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Bohnen-Tomaten-Salat mit Speck
Bohnen-Tomaten-Salat mit Speck ist herzhaft und leicht säuerlich, deshalb mag ich ihn neben etwas Knusprigem oder Deftigem.
Bratkartoffeln: Die knusprigen Kartoffeln und die weichen Bohnen ergänzen sich super, und zusammen wird daraus ein richtiges Abendessen.
Frikadellen oder Hackbraten: Ein Klassiker bei mir zu Hause. Der Essig im Dressing macht das deftige Fleisch schön frisch. Genauso gern esse ich ihn zu meinem Hackbraten mit weniger Fleisch.
Gegrilltes Hähnchen, Bratwurst oder Cevapcici: Zum Grillabend nehme ich den Salat gern mit, weil er lauwarm und kalt gleich gut schmeckt. Richtig gut passt er auch zu Cevapcici mit würzigem Djuvec-Reis.
Frisches Bauernbrot oder Low-Carb-Brot: Damit tunkst du das restliche Speck-Dressing aus der Schüssel, und das solltest du auf keinen Fall stehen lassen. Wenn ich low carb bleiben will, nehme ich eine Scheibe von meinem selbst gebackenen Low-Carb-Nussbrot.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich der Bohnen-Tomaten-Salat mit Speck gut verschlossen etwa 2 Tage. Ich fülle Reste gern in Meal-Prep-Boxen, dann habe ich am nächsten Tag ein schnelles Mittagessen fürs Büro. Einfrieren würde ich ihn nicht, weil die Tomaten danach matschig werden.
Vor dem Servieren lasse ich den Salat etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Das Fett im Dressing wird dann wieder weich und der Geschmack kommt besser durch. Wenn er etwas müde wirkt, hilft ein Schuss Essig und frisch gehackte Petersilie.
Vegetarisch klappt er auch: Ich lasse den Speck weg und röste stattdessen ein paar Sonnenblumenkerne in der Pfanne. Mit etwas Feta oder gekochten Eiern obendrauf wird aus dem Salat eine vollwertige Mahlzeit.
Fazit
Für mich ist Bohnen-Tomaten-Salat mit Speck der beste Weg, eine große Ladung Bohnen zu verarbeiten. Das warme Speck-Dressing mit Bohnenkraut trägt den ganzen Salat, die Tomaten bringen Säure und Frische dazu. Bei mir gibt es ihn, bis die letzte Tüte aus Nachbars Garten leer ist. Wird es draußen kühler, koche ich lieber einen deftigen Bohneneintopf nach bretonischer Art.
