Cheddarsoufflé mit Fenchel-Granatapfel-Salat klingt nach Restaurant, ist bei mir aber ein ganz normales Abendessen unter der Woche. Die kleinen Soufflés garen sanft im Wasserbad, während ich den Salat schneide, und nach 40 Minuten steht alles auf dem Tisch. Mit 11 g Kohlenhydraten pro Portion ist das Gericht außerdem low carb und macht trotzdem gut satt.
Auf die Idee für mein Cheddarsoufflé mit Fenchel-Granatapfel-Salat kam ich an einem Donnerstag im Februar. Zwei Fenchelknollen lagen seit dem Wochenmarkt im Gemüsefach und schauten mich jedes Mal vorwurfsvoll an, wenn ich den Kühlschrank öffnete. Meine Große mag Fenchel eigentlich nicht, weil er für sie „nach Lakritz“ schmeckt.
Also habe ich ihn hauchdünn gehobelt, mit Orangendressing und Granatapfelkernen gemischt und ein warmes Käsesoufflé danebengestürzt. Sie hat erst alle roten Kerne rausgepickt, dann vorsichtig den Fenchel probiert und am Ende nach Nachschlag gefragt. Mein Kleiner nennt die Soufflés seitdem nur noch „Käsewölkchen“.
Und so fühlen sie sich auch an: locker, würzig nach Cheddar, mit einer leichten Paprikaschärfe. Hoch aufgehen wie ein Ofensoufflé tun sie nicht, dafür fallen sie auch nicht zusammen. Der frische, leicht säuerliche Salat ist das knackige Gegenstück. So mache ich das Ganze bei mir zu Hause.
Table of Contents
Zutaten für Cheddarsoufflé mit Fenchel-Granatapfel-Salat
Die Zutatenliste ist kürzer, als man bei einem Soufflé denkt. Eier und Käse habe ich sowieso immer im Kühlschrank, allein schon wegen meiner Low-Carb-Quiche mit Spargel. Nur Fenchel und Granatapfel kaufe ich extra, ein paar Alternativen stehen direkt dabei.
Für das Dressing:
- 1 Bio-Orange (3 Streifen Schale à ca. 1 x 4 cm dünn abgeschält, Saft ausgepresst)
- 30 g Olivenöl (ca. 2 EL), plus etwas zum Einfetten
- 15 g heller Balsamico (ca. 1 EL, alternativ Weißweinessig)
- ½ TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Zimt
Für die Soufflés:
- 80 g Cheddar (fein gerieben; ich nehme dafür immer einen kräftigen, lang gereiften Cheddar, weil milder Käse in der Quarkmasse schnell untergeht)
- 100 g Quark (20 % Fett)
- 200 g körniger Frischkäse
- 2 Eier
- ¼ TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Muskat
- 1 TL Paprika edelsüß
- ½ TL Paprika rosenscharf (für Kinder kannst du ihn weglassen und nur edelsüß nehmen)
Für den Salat:
- 300 g Fenchelknollen (das Fenchelgrün hacke ich klein und streue es zum Schluss über den Salat)
- 1 Frühlingszwiebel
- 80 g Granatapfelkerne (mein Tipp: den Granatapfel halbieren und mit einem Holzlöffel über einer Schüssel auf die Schale klopfen, dann fallen die Kerne einfach heraus)
Außerdem:
- ca. 500 ml heißes Wasser (zum Garen im Wasserbad)
- 4 Souffléförmchen (ca. 9 cm Ø, 4 cm hoch)
- 1 großer Topf mit Deckel (ca. 26 cm Ø, alle 4 Förmchen müssen nebeneinander hineinpassen)
- Alufolie, Schneebesen, Sparschäler, Zitruspresse und Küchenreibe
Gut zu wissen: Das Gericht enthält Milch (Cheddar, Quark, körniger Frischkäse), Eier und durch den Balsamico Sulfite. Viele Cheddars werden mit tierischem Lab hergestellt. Soll es wirklich vegetarisch sein, achte ich auf „mikrobielles Lab“ oder das Vegetarisch-Siegel auf der Packung.
Zubereitung Schritt für Schritt
Aus meiner Erfahrung klappt das Cheddarsoufflé mit Fenchel-Granatapfel-Salat am entspanntesten, wenn das Dressing zuerst fertig ist. Dann gart das Soufflé in Ruhe, und ich schneide nebenbei den Salat.
Schritt 1: Die 4 Souffléförmchen mit etwas Olivenöl einfetten. Den Boden nicht vergessen, sonst bleibt das Soufflé beim Stürzen hängen.
Schritt 2: Von der Orange 3 dünne Streifen Schale abschälen und mit einem scharfen Messer sehr fein hacken, dann den Saft auspressen. In einer großen Salatschüssel Schale und Saft mit Olivenöl, Balsamico, ½ TL Salz, 1 Prise Pfeffer und Zimt verrühren. Das Dressing duftet jetzt schon herrlich nach Orange.
Schritt 3: Den Cheddar fein reiben. In einer zweiten Schüssel mit Quark, körnigem Frischkäse, Eiern, ¼ TL Salz, 1 Prise Pfeffer, Muskat und beiden Paprikasorten mit dem Schneebesen gut verrühren, bis die Masse gleichmäßig orange ist. Kleine Frischkäsekörnchen dürfen bleiben.
Schritt 4: Die Masse auf die Förmchen verteilen und jedes Förmchen mit Alufolie abdecken. Die Folie hält Kondenswasser ab, das sonst vom Deckel auf die Soufflés tropft.
Schritt 5: Die Förmchen nebeneinander in den großen Topf stellen und heißes Wasser angießen, bis es ca. 2 cm hoch steht. Kurz aufkochen, Deckel drauf und bei niedriger Hitze 25 Minuten garen. Das Wasser soll nur leise simmern. Sprudelt es stark, wird die Masse löchrig.
Schritt 6: Währenddessen den Fenchel halbieren, den harten Strunk herausschneiden und die Knolle in feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Beides mit den Granatapfelkernen ins Dressing geben und gut durchmischen.
Schritt 7: Zum Prüfen die Folie an einem Förmchen kurz anheben: Die Soufflés sind fertig, wenn die Oberfläche fest ist und auf leichten Druck nur noch sanft nachgibt. Die Förmchen vorsichtig aus dem Wasser heben (Topflappen!) und 2 Minuten ruhen lassen, dann lösen sie sich leichter. Inzwischen den Salat auf 4 Teller verteilen und mit dem gehackten Fenchelgrün bestreuen. Die Soufflés mit einem Messer vom Rand lösen, neben den Salat stürzen und sofort servieren.
Cheddarsoufflé mit Fenchel-Granatapfel-Salat
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Die 4 Souffléförmchen mit etwas Olivenöl einfetten, auch den Boden, damit sich die Soufflés später gut stürzen lassen.
- Von der Orange 3 dünne Streifen Schale abschälen und sehr fein hacken, dann den Saft auspressen. In einer großen Salatschüssel Schale und Saft mit Olivenöl, Balsamico, ½ TL Salz, 1 Prise Pfeffer und Zimt verrühren.
- Den Cheddar fein reiben. In einer zweiten Schüssel mit Quark, körnigem Frischkäse, Eiern, ¼ TL Salz, 1 Prise Pfeffer, Muskat, Paprika edelsüß und Paprika rosenscharf mit dem Schneebesen gleichmäßig verrühren.
- Die Masse auf die Förmchen verteilen und jedes Förmchen mit Alufolie abdecken, damit kein Kondenswasser auf die Soufflés tropft.
- Die Förmchen nebeneinander in den großen Topf stellen und heißes Wasser angießen, bis es ca. 2 cm hoch steht. Kurz aufkochen, Deckel auflegen und bei niedriger Hitze 25 Minuten leise simmernd garen.
- Währenddessen den Fenchel vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Beides mit den Granatapfelkernen zum Dressing geben und vermischen.
- Die Folie kurz anheben: Ist die Oberfläche fest und gibt nur noch leicht nach, die Förmchen aus dem Wasser heben und 2 Minuten ruhen lassen. Den Salat auf 4 Teller verteilen und mit Fenchelgrün bestreuen. Die Soufflés mit einem Messer vom Rand lösen, neben den Salat stürzen und sofort servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Cheddarsoufflé mit Fenchel-Granatapfel-Salat
Das Soufflé ist weich und würzig, der Salat knackig und frisch. Wer mehr auf dem Teller haben möchte, ergänzt am besten etwas mit Biss oder etwas Warmes.
Geröstetes Vollkornbrot: Eine knusprige Scheibe bringt Crunch zum weichen Soufflé und macht das Essen für hungrige Kinder noch sättigender. Soll es low carb bleiben, röste ich stattdessen mein Low-Carb-Nussbrot oder stelle ein paar knusprige Mandelcracker dazu.
Kleine Pellkartoffeln: Mit etwas Butter und grobem Salz passen sie gut zum würzigen Cheddar, falls es nicht low carb sein muss.
Tomatensuppe als Vorspeise: Im Winter mache ich gern vorher eine Tasse warme Suppe. Die fruchtige Säure passt zum Orangendressing.
Rote-Bete-Carpaccio als Sommer-Vorspeise: In der warmen Jahreszeit ersetze ich die Suppe durch mein Rote-Bete-Carpaccio mit cremiger Burrata. Die erdige Süße der Bete passt gut zum würzigen Cheddar.
Gebratene Champignons: Kurz in der Pfanne mit Thymian gebraten, bleiben sie low carb und geben dem Teller eine herzhafte Note.
Aufbewahrung & Serviertipps
Frisch schmecken die Soufflés am besten. Übrig gebliebene Soufflés lasse ich in den Förmchen und bewahre sie abgedeckt 1 bis 2 Tage im Kühlschrank auf. Angemachter Fenchel wird über Nacht weich, bleibt aber essbar. Für Meal Prep bewahre ich Salat und Dressing deshalb getrennt auf.
Zum Aufwärmen stelle ich die Förmchen mit Folie abgedeckt noch einmal 8 bis 10 Minuten ins leise simmernde Wasserbad. Die Soufflés werden dabei etwas fester als frisch gegart, schmecken aber genauso gut. Für Meal-Prep-Boxen kannst du Soufflés und Salat getrennt einpacken.
Das Rezept lässt sich gut abwandeln. Statt Cheddar nehme ich manchmal Bergkäse, statt Granatapfel ein paar Orangenfilets. Ein paar geröstete Walnüsse im Salat sind auch lecker. Und kalt schmeckt das Soufflé in Scheiben geschnitten sogar im Wrap.
Fazit
Dieses Cheddarsoufflé mit Fenchel-Granatapfel-Salat hat bei mir zu Hause den Fenchel gerettet. Ich mag, dass es nach etwas Besonderem aussieht und trotzdem an einem normalen Donnerstagabend in 40 Minuten fertig ist.
Die „Käsewölkchen“ gibt es jetzt öfter, besonders wenn der Kühlschrank mal wieder nach Gemüseresten ruft. Und wenn die Kinder lieber etwas vom Blech wollen, mache ich einen Flammkuchen in der Low-Carb-Version.
