Low-Carb-Brötchen retten bei mir regelmäßig den Sonntagmorgen, an dem der Bäcker um die Ecke schon zu hat und trotzdem jemand am Tisch nach etwas Warmem zum Frühstück fragt. Sie kommen ohne Mehl aus, bestehen fast nur aus Eiern, Quark und Saaten und sind in 75 Minuten fertig, Ruhezeit für den Teig inklusive.
Ich habe das Rezept zum ersten Mal an einem Samstag ausprobiert, an dem mein Sohn beim Frühstücken plötzlich verkündet hat, er esse ab jetzt „nur noch Brötchen mit Körnern drauf“. Zum Glück hatte ich Sonnenblumenkerne und Leinsamen im Schrank, und aus der spontanen Ansage wurde dieses Rezept, das seitdem fast jedes Wochenende bei mir auf den Tisch kommt.
Mein Tipp: den Teig direkt nach dem Frühstück ansetzen, dann sind die Brötchen rechtzeitig zum Mittag fertig. Wenn ihr die Ruhezeit einplant, bleibt genug Zeit, um nebenbei den Tisch zu decken oder noch einen Kaffee zu trinken.
Allergenhinweis: Dieses Rezept für Low-Carb-Brötchen enthält Ei, Milchprodukte (Magerquark), glutenhaltiges Getreide (Weizenkleie) sowie Sesam (in der Wälzmischung, je nach verwendeten Saaten). Bitte bei Unverträglichkeiten oder Allergien entsprechend anpassen.
Table of Contents
Zutaten für Low-Carb-Brötchen
Das nehme ich dafür, plus ein paar Alternativen, die bei mir auch schon funktioniert haben:
- 3 Eier
- 250 g Magerquark
- 30 g Sonnenblumenkerne
- 15 g Leinsamen
- 15 g Flohsamenschalen
- 55 g Weizenkleie
- 1 Pck. Weinstein-Backpulver
- 20 g Kichererbsenmehl
- 1 TL Salz
- 100 g gemischte Samen zum Wälzen (Sesam, Mohn, Sonnenblumenkerne, was gerade da ist)
Die Flohsamenschalen sind wichtig für die Bindung, ohne sie fällt der Teig eher auseinander. Aus meiner Erfahrung lässt sich die Weizenkleie bei Bedarf durch gemahlene Mandeln ersetzen, dann werden die Brötchen etwas nussiger im Geschmack. Kichererbsenmehl gibt es mittlerweile in fast jedem Supermarkt im Bio-Regal.
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode für diese Low-Carb-Brötchen: den Teig gleich in der Rührschüssel ansetzen, in der ich später auch wälze, das spart Abwasch.
Schritt 1: Eier und Magerquark in einer Schüssel mit dem Handrührgerät oder einem Schneebesen etwa 1 Minute glatt verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
Schritt 2: Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Flohsamenschalen, Weizenkleie, Weinstein-Backpulver, Kichererbsenmehl und Salz zugeben und gut unterrühren. Den Teig abgedeckt 30 Minuten quellen lassen, er wird in der Zeit deutlich fester.
Schritt 3: Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Schritt 4: Die Samenmischung auf einen flachen Teller geben. Den Teig in 4 Portionen teilen, mit feuchten Händen zu länglichen Brötchen formen und in den Körnern wälzen. Auf das Blech legen und längs einschneiden, das verhindert unschöne Risse beim Backen.
Schritt 5: 30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und fest ist. Auf einem Gitter abkühlen lassen, sonst werden sie am Boden weich.
Low-Carb-Brötchen
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Eier und Magerquark in einer Schüssel mit dem Handrührgerät oder Schneebesen etwa 1 Minute glatt verrühren.
- Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Flohsamenschalen, Weizenkleie, Weinstein-Backpulver, Kichererbsenmehl und Salz zugeben und gut unterrühren. Teig abgedeckt 30 Minuten quellen lassen.
- Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Samenmischung auf einen flachen Teller geben. Teig in 4 Portionen teilen, mit feuchten Händen zu länglichen Brötchen formen, in den Körnern wälzen, auf das Blech legen und längs einschneiden.
- 30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und fest ist. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Low-Carb-Brötchen
Die Brötchen schmecken pur schon gut, mit dem richtigen Belag werden sie aber erst zur richtigen Mahlzeit.
- Frischkäse mit Kräutern: cremig und mild, gleicht die kräftige Saatenkruste gut aus.
- Räucherlachs: passt geschmacklich zu den Sonnenblumenkernen und liefert zusätzlich Eiweiß.
- Avocado: macht die Brötchen cremig, ohne dass es schwer im Magen liegt.
- Rührei: für alle, die zum Frühstück mehr Protein wollen als nur das Brötchen selbst.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank halten sich die Brötchen luftdicht verpackt etwa 3 Tage. Ich packe sie meistens einzeln in Frischhaltefolie, dann bleiben sie länger frisch und lassen sich schnell für unterwegs einpacken.
Zum Aufwärmen reichen 5 Minuten im Ofen bei 180 °C, dann wird die Kruste wieder knusprig. In der Mikrowelle werden sie eher weich, das mag ich gar nicht so gern.
Die Low-Carb-Brötchen lassen sich auch gut einfrieren. Ich friere sie meistens direkt nach dem Abkühlen einzeln ein und nehme mir morgens nur so viele raus, wie ich wirklich brauche. Aufgetaut und kurz aufgebacken schmecken sie fast wie frisch.
Fazit
Diese Brötchen haben bei mir die Sonntagsroutine verändert, seit mein Sohn nicht mehr ohne „Körner drauf“ frühstücken will. Ich mag, dass der Teig fast nebenbei entsteht, während ich Kaffee koche, und dass sie sich so gut vorbereiten lassen. Als Nächstes will ich eine Version mit Kürbiskernen statt Sonnenblumenkernen ausprobieren, mal sehen, ob die auch beim Nachwuchs ankommt.
