Himbeer-Pistazien-Muffins gehören zu den Rezepten, die ich mittlerweile fast blind backen kann: wenig Zutaten, klarer Ablauf, und in 35 Minuten stehen sie auf dem Kuchengitter. Sie sind low carb, angenehm nussig und durch die Himbeeren fruchtig-säuerlich. Genau das Richtige, wenn ich schnell etwas für die Kaffeepause oder die Brotdose brauche.
Letzten Dienstag kam meine Tochter aus der Schule und stand keine zwei Minuten später schon mit der Nase in der Küche, weil sie die gerösteten Pistazien gerochen hat, bevor sie überhaupt die Schuhe ausgezogen hatte. Sie hat sich neben die Arbeitsplatte gestellt und mir beim Eiweißschlagen zugesehen, mit dem Kommentar, das sähe aus wie Rasierschaum. Während der Teig ruhte, hat sie mir heimlich ein paar Himbeeren vom Blech geklaut, bevor die überhaupt in den Muffins gelandet sind.
So sieht bei mir Dienstagnachmittag aus, wenn low carb backen auf Ungeduld trifft. Die Muffins waren noch warm, als die ersten zwei schon weg waren.
Table of Contents
Zutaten für Himbeer-Pistazien-Muffins
Für die Himbeer-Pistazien-Muffins nehme ich am liebsten frische Himbeeren, TK geht aber genauso gut, wenn gerade keine Saison ist. Bei den Nüssen kannst du variieren, solange die Gesamtmenge etwa gleich bleibt.
- 5 Eiweiß (Größe M)
- 120 g Butter, in Stücken
- 30 g Pistazien, ungesalzen und geschält (mein Tipp: einen Teil erst nach dem Backen grob drüberstreuen, dann bleiben sie schön knackig)
- 40 g Mandeln
- 40 g Haselnüsse
- 2 TL Backpulver
- 110 g Erythrit
- ½ TL gemahlene Vanille
- 90 g Mehl
- 200 g Himbeeren (aus meiner Erfahrung frieren TK-Himbeeren beim Auftauen stärker durch, frische halten die Form besser)
- 1 EL Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode ist, das Eiweiß zuerst steif zu schlagen und danach ruhen zu lassen, während ich den Rest vorbereite. Das spart am Ende Zeit und Aufwasch.
Schritt 1: Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
Schritt 2: Eiweiß in eine fettfreie Schüssel geben und mit dem Handrührgerät etwa 3–4 Minuten steif schlagen, bis feste Spitzen stehen bleiben.
Schritt 3: Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen und kurz abkühlen lassen.
Schritt 4: Pistazien mit einem scharfen Messer oder im Multizerkleinerer fein hacken. Einen Teil beiseitestellen, der kommt später oben auf den Teig.
Schritt 5: Mandeln und Haselnüsse ebenfalls fein hacken.
Schritt 6: Backpulver, Erythrit, Vanille, Mehl sowie die gehackten Mandeln und Haselnüsse in einer großen Schüssel vermengen.
Schritt 7: Geschmolzene Butter unterrühren, danach das Eiweiß vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Nicht zu lange rühren, sonst fällt der Eischnee zusammen und die Muffins werden kompakt statt locker.
Schritt 8: Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen, mit Himbeeren und dem Rest der Pistazien bestreuen. 20–25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Himbeer-Pistazien-Muffins (Low Carb)
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
- Eiweiß in eine fettfreie Schüssel geben und mit dem Handrührgerät etwa 3–4 Minuten steif schlagen, bis feste Spitzen stehen bleiben.
- Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen und kurz abkühlen lassen.
- Pistazien fein hacken, einen Teil beiseitestellen für später.
- Mandeln und Haselnüsse fein hacken.
- Backpulver, Erythrit, Vanille, Mehl sowie die gehackten Mandeln und Haselnüsse in einer großen Schüssel vermengen.
- Geschmolzene Butter unterrühren, danach das Eiweiß vorsichtig unterheben.
- Teig auf die Förmchen verteilen, mit Himbeeren und restlichen Pistazien bestreuen. 20–25 Minuten backen, bis goldbraun. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Himbeer-Pistazien-Muffins
Die Muffins sind schon süß und nussig genug, dazu passt am liebsten etwas mit Gegengewicht.
Ungesüßter Kaffee oder Espresso: die Bitterkeit gleicht die Süße der Muffins gut aus.
Griechischer Joghurt: cremig und leicht säuerlich, harmoniert gut mit den Himbeeren.
Ein Klecks Mascarpone: macht aus dem Muffin schnell ein kleines Nachmittagsdessert.
Aufbewahrung & Serviertipps
Luftdicht verpackt im Kühlschrank halten sich die Muffins etwa 3–4 Tage. Bei Zimmertemperatur würde ich sie wegen der frischen Himbeeren eher innerhalb von 2 Tagen aufessen.
Zum Aufwärmen reichen 10 Sekunden in der Mikrowelle, dann werden sie wieder weich. Sie lassen sich auch gut einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Die Nussmischung kannst du gegen Walnüsse oder Cashews tauschen, die Himbeeren gegen Heidelbeeren. Wer noch weniger Zucker möchte, lässt den Puderzucker am Ende einfach weg. Enthalten sind Ei, Gluten, Schalenfrüchte/Nüsse und Milch, das solltest du bei Allergien im Haushalt im Blick behalten.
Fazit
Diese Himbeer-Pistazien-Muffins sind bei mir mittlerweile das Rezept, das einspringt, wenn spontan Besuch kommt. Die Kombination aus Pistazien und Himbeeren wirkt jedes Mal edler, als der Aufwand tatsächlich war. Meine Tochter isst sie am liebsten noch lauwarm, bevor der Puderzucker überhaupt richtig sitzt. Wer morgens gerne noch mehr Low-Carb-Frühstücksideen ausprobiert, findet mit meinem knusprigen Low-Carb-Granola eine schöne Ergänzung.
