Diese Low Carb Mandel-Cracker sind mein Rezept für alle, die nachmittags Lust auf etwas Knuspriges haben, aber auf Kohlenhydrate verzichten möchten. In 38 Minuten stehen sie fertig auf dem Kuchengitter, mit nur einer Handvoll Zutaten aus dem Vorratsschrank.
Ich habe die Cracker zum ersten Mal an einem Nachmittag gebacken, an dem ich dringend etwas Herzhaftes zum Kaffee brauchte und keine Chips im Haus waren. Der Teig war in wenigen Minuten fertig, und das Ausrollen zwischen zwei Bögen Backpapier ging überraschend unkompliziert. Mein Sohn kam genau in dem Moment in die Küche, als die ersten Cracker aus dem Ofen kamen, und hat sich prompt die Finger daran verbrannt, weil er nicht warten konnte.
Seitdem stehen die Mandel-Cracker neben meinem Low Carb Nuss-Brot regelmäßig auf meiner Liste, wenn ich abends noch etwas zum Knabbern vor dem Fernseher brauche. Am liebsten esse ich sie mit einem Klecks Frischkäse oder einem herzhaften Dip. Wie viel Cayennepfeffer am Ende ins Rezept kommt, probierst du am besten beim ersten Blech selbst aus.
Table of Contents
Zutaten für Low Carb Mandel-Cracker
Für die Mandel-Cracker brauchst du nur wenige Zutaten, die meisten hast du wahrscheinlich schon im Schrank, genau wie bei meinem knusprigen Low Carb Granola. Mein Tipp: Wer es milder mag, lässt den Cayennepfeffer einfach weg oder ersetzt ihn durch etwas Paprikapulver.
- 200 g Mandeln
- 1 Eiweiß
- ½ TL Salz
- ¼ TL Oregano, getrocknet
- ¼ TL Rosmarin, getrocknet, gehackt (aus meiner Erfahrung schmeckt frisch gehackter Rosmarin hier noch etwas kräftiger, falls du welchen zur Hand hast)
- 2 Prisen Cayennepfeffer
- 10 g Olivenöl
- 1 TL Meersalz, zum Bestreuen
Allergenhinweis: Enthält Mandeln (Schalenfrüchte) und Ei.
Zubereitung Schritt für Schritt
Der Teig ist in unter fünf Minuten fertig, die meiste Zeit läuft im Ofen. Meine bewährte Methode ist, die Mandeln richtig fein zu mahlen, dann werden die Cracker gleichmäßig knusprig.
Schritt 1: Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Schritt 2: Mandeln im Food-Processor oder Blitzhacker etwa 30 Sekunden fein mahlen, bis ein feines Mehl entsteht. Wer bereits gemahlene Mandeln verwendet, kann diesen Schritt überspringen.
Schritt 3: Gemahlene Mandeln mit Eiweiß, Salz, Oregano, Rosmarin, Cayennepfeffer und Olivenöl in einer Schüssel etwa 1 Minute zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten.
Schritt 4: Teig auf das Backblech geben, mit einem zweiten Bogen Backpapier abdecken und mit dem Nudelholz dünn auf etwa 30 x 30 cm ausrollen. Oberes Backpapier abnehmen, Teig in 36 Quadrate (ca. 5 x 5 cm) vorschneiden und mit Meersalz bestreuen. Ein häufiger Fehler ist, den Teig zu dick zu lassen, dünn ausgerollt werden die Cracker viel knuspriger.
Schritt 5: Cracker 8 Minuten bei 190 °C backen, bis die Ränder goldbraun sind, danach 10 Minuten bei ausgeschaltetem Ofen mit geschlossener Tür nachziehen lassen.
Schritt 6: Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, dann servieren oder in einer luftdicht verschließbaren Dose aufbewahren.
Low Carb Mandel-Cracker
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Mandeln im Food-Processor oder Blitzhacker etwa 30 Sekunden fein mahlen, bis ein feines Mehl entsteht.
- Gemahlene Mandeln mit Eiweiß, Salz, Oregano, Rosmarin, Cayennepfeffer und Olivenöl etwa 1 Minute zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig auf das Backblech geben, mit einem zweiten Bogen Backpapier abdecken und dünn auf etwa 30 x 30 cm ausrollen. Oberes Backpapier abnehmen, Teig in 36 Quadrate vorschneiden und mit Meersalz bestreuen.
- Cracker 8 Minuten bei 190 °C backen, danach 10 Minuten bei ausgeschaltetem Ofen mit geschlossener Tür nachziehen lassen.
- Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, dann servieren oder in einer luftdicht verschließbaren Dose aufbewahren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Low Carb Mandel-Cracker
Die Cracker sind neutral genug für Süßes und Herzhaftes, am besten schmecken sie mir zu cremigen Dips, ganz ähnlich wie bei meiner Low-Carb-Variante vom Flammkuchen.
Frischkäse-Dip: Die Cremigkeit gleicht die Knusprigkeit der Cracker gut aus.
Guacamole: Passt geschmacklich zum Low-Carb-Gedanken und bringt zusätzliches Fett und Aroma.
Rohkost-Sticks: Gurke oder Paprika machen aus den Crackern eine vollständigere Vesperplatte.
Käseaufstrich: Für alle, die es herzhaft und deftig mögen.
Aufbewahrung & Serviertipps
In einer luftdicht verschließbaren Dose halten sich die Mandel-Cracker bei Zimmertemperatur etwa eine Woche knusprig.
Sollten sie doch weich werden, reichen 3 bis 4 Minuten bei 160 °C im Ofen, um sie wieder knusprig zu bekommen.
Für Abwechslung tausche ich den Rosmarin gern gegen Thymian oder ersetze den Cayennepfeffer durch geräuchertes Paprikapulver, das Grundrezept bleibt dabei gleich.
Fazit
Diese Mandel-Cracker sind für mich mittlerweile der Standardsnack, wenn ich abends noch etwas Herzhaftes brauche und keine Lust auf Chips habe. Der Teig ist unkompliziert, und der Ofen macht den Rest der Arbeit. Wenn du noch mehr herzhafte Low-Carb-Ideen suchst, schau auch bei meinen Low Carb Brötchen oder der gefüllten Hack-Rolle in Low-Carb-Version vorbei. Ich mache meistens direkt die doppelte Menge, weil eine Dose selten länger als zwei Tage hält.
