Low Carb Nuss-Brot ist bei mir das Brot, das ich backe, wenn der Brotkasten leer ist und ich keine Lust auf einen Bäckerbesuch habe. Kein Mehl, kein Hefeteig, keine Gehzeit. Nur mischen, kneten, backen, fertig in einer Stunde.
Mittwochs ist bei mir Homeoffice-Tag, und genau an so einem Mittwoch ist das Rezept entstanden. Der Kühlschrank war fast leer, aber Magerquark und eine angebrochene Tüte Haferkleie standen noch da. Ich habe alles in eine Schüssel geworfen, ohne große Erwartungen, und mein Sohn hat beim Abendessen gefragt: „Wird das jetzt unser neues Brot?“
Seitdem backe ich es fast jede Woche, meistens sonntagabends, damit es montagmorgens frisch auf dem Tisch steht. Es schmeckt kräftig und leicht nussig, hält lange satt und lässt sich super vorbereiten, wenn der Wochenstart wieder mal knapp wird.
Table of Contents
Zutaten für Low Carb Nuss-Brot
Für den Teig brauchst du nur wenige Zutaten, die meisten habe ich sowieso im Haus. Statt Haselnüssen gehen auch Walnüsse oder Mandeln, statt Kürbiskerne auch Sonnenblumenkerne. Mein Tipp: Magerquark nicht durch Joghurt ersetzen, der Teig wird sonst zu weich und lässt sich schlecht formen.
- 100 g zarte Haferflocken
- 170 g Haferkleie
- 500 g Magerquark
- 1 Pck. Backpulver
- 3 Eier
- 30 g Leinsamen
- 30 g Kürbiskerne
- 50 g Haselnüsse (grob gehackt)
- 1 TL Salz
Allergenhinweis: Dieses Rezept enthält Gluten (Hafer, sofern nicht als glutenfrei zertifiziert), Ei, Milch (Magerquark) und Schalenfrüchte (Haselnüsse).
Ich nehme dafür immer Magerquark aus dem Kühlregal, kein Speisequark, sonst wird der Teig zu feucht und braucht länger im Ofen.
Zubereitung Schritt für Schritt
Aus meiner Erfahrung lohnt es sich, den Teig wirklich gründlich zu kneten, sonst bleibt er innen zu feucht. Der Rest ist schnell gemacht.
Schritt 1: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Schritt 2: Haferflocken, Haferkleie, Quark, Backpulver, Eier, Leinsamen, Kürbiskerne, Haselnüsse und Salz in eine große Schüssel geben. Mit dem Handmixer und Knethaken oder kräftig von Hand etwa 1,5 Minuten zu einem festen Teig verkneten.
Schritt 3: Teig einmal mit einem Teigschaber vom Schüsselrand lösen und weitere 1,5 Minuten durchkneten, bis er gleichmäßig glänzt und keine trockenen Stellen mehr hat.
Schritt 4: Teig auf das Blech geben, mit angefeuchteten Händen zu einem Laib von etwa 10 x 20 cm formen. 50 Minuten bei 180 °C backen, bis die Kruste fest und goldbraun ist. Danach unbedingt vollständig auskühlen lassen, sonst zerbröselt es beim Schneiden. Erst dann in 16 Scheiben schneiden.
Low Carb Nuss-Brot
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Haferflocken, Haferkleie, Quark, Backpulver, Eier, Leinsamen, Kürbiskerne, Haselnüsse und Salz in eine große Schüssel geben und mit dem Handmixer (Knethaken) oder von Hand etwa 1,5 Minuten zu einem Teig verkneten.
- Teig einmal mit einem Teigschaber vom Schüsselrand lösen und weitere 1,5 Minuten durchkneten, bis er gleichmäßig ist.
- Teig auf das Blech geben, mit angefeuchteten Händen zu einem Laib (ca. 10 x 20 cm) formen und 50 Minuten bei 180 °C backen. Vollständig auskühlen lassen, dann in 16 Scheiben schneiden.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Low Carb Nuss-Brot
Das Brot ist herzhaft genug für den Abend und trotzdem mild genug fürs Frühstück, deshalb passt fast alles dazu.
- Frischkäse: cremig und mild, betont die Nussnote, ohne sie zu überdecken.
- Gekochter Schinken und Käse: klassisch herzhaft, macht aus einer Scheibe ein kleines Abendessen.
- Butter und Honig: wenn es doch mal süß sein darf, der Kontrast zu den Nüssen funktioniert gut.
- Avocado mit etwas Salz: cremig und sättigend, passt besonders gut zum Frühstück.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Brotkasten oder luftdicht verpackt hält sich das Brot zwei bis drei Tage frisch. Im Kühlschrank sind es bis zu fünf Tage, dort trocknet es aber etwas schneller aus.
Meine bewährte Methode fürs Einfrieren: Brot in Scheiben schneiden, portionsweise einfrieren und bei Bedarf direkt aus dem Gefrierfach in den Toaster geben. So hat man immer frische Scheiben griffbereit, ohne den ganzen Laib auftauen zu müssen.
Wer mag, kann die Nüsse und Kerne beliebig tauschen, zum Beispiel Walnüsse statt Haselnüsse oder Sonnenblumenkerne statt Kürbiskerne. Auch geröstet in der Pfanne schmeckt das Brot noch mal anders, leicht knusprig und mit intensiverem Aroma.
Meine liebsten Aufstriche zu Low Carb Nuss-Brot
Weil das Brot von sich aus schon würzig und nussig schmeckt, reichen meistens einfache Aufstriche, die die Nussnote unterstützen statt sie zu übertönen.
- Kräuterquark: frisch und leicht, passt zur Konsistenz des Brots und bringt Frische rein.
- Feta-Walnuss-Aufstrich: kräftig und salzig, harmoniert besonders gut mit den Haselnüssen im Teig.
- Avocado-Aufstrich: cremig und mild, gute Wahl fürs Frühstück.
- Möhren-Rucola-Dip: würzig und leicht scharf, ein guter Gegenpol zur milden Brotbasis.
Fazit
Dieses Brot hat es bei mir von der Notlösung an einem leeren Mittwoch zum festen Wochenrezept geschafft. Ich backe es meistens sonntags vor, damit die Woche mit etwas Selbstgemachtem startet statt mit Toastbrot aus der Packung. Am besten schmeckt es mir am zweiten Tag, wenn es einmal richtig durchgezogen ist.
