Glutenfreies Low Carb Knäckebrot backe ich mittlerweile öfter als normales Brot, weil es so schnell geht und ohne Mehl trotzdem richtig knusprig wird. Sieben Zutaten, ein Blech, fertig. Genau wie mein Low Carb Nuss-Brot ist es perfekt für alle, die morgens wenig Zeit haben, aber trotzdem nicht auf ein gutes Frühstück verzichten wollen.
Angefangen hat alles an einem Sonntagvormittag, als mein Sohn beim Frühstück nach „dem knusprigen Zeug“ gefragt hat, das er bei seiner Freundin probiert hatte. Ich hatte kein Knäckebrot im Haus, also habe ich kurzerhand Kichererbsen gemahlen und improvisiert. Meine bewährte Methode ist mittlerweile, den Teig abends vorzubereiten und über Nacht im Kühlschrank quellen zu lassen, dann geht es morgens noch schneller. Beim ersten Versuch war der Teig zu feucht und kaum knusprig, seitdem achte ich genau auf die Ruhezeit. Inzwischen steht das Rezept regelmäßig auf meinem Frühstückstisch, mit Frischkäse oder Konfitüre. Jetzt zeige ich dir, wie es bei mir funktioniert.
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Zutaten für Glutenfreies Low Carb Knäckebrot
Das brauchst du für mein Knäckebrot, alles Zutaten, die ich meistens ohnehin im Vorrat habe, so wie auch für meine Low Carb Mandel-Cracker. Getrocknete Kichererbsen mahle ich selbst zu Mehl, das spart Geld und schmeckt milder als gekauftes Kichererbsenmehl.
- 160 g getrocknete Kichererbsen (selbst gemahlen)
- 80 g Pecannüsse
- 220 g Wasser
- 30 g Chiasamen
- 30 g Sonnenblumenkerne
- 20 g Sesam
- 1 TL Salz
Mein Tipp: Statt Pecannüssen funktionieren auch Walnüsse, der Geschmack wird dann etwas kräftiger.
Zubereitung Schritt für Schritt
Aus meiner Erfahrung lohnt sich hier vor allem Geduld beim Quellenlassen, denn davon hängt ab, ob das Knäckebrot am Ende schön knusprig wird.
Schritt 1: Kichererbsen in einem Hochleistungsmixer oder einer kleinen Küchenmaschine fein zu Mehl mahlen und beiseitestellen.
Schritt 2: Pecannüsse im Mixer oder mit einem scharfen Messer fein hacken.
Schritt 3: Wasser in einem Topf aufkochen. Kichererbsenmehl, gehackte Pecannüsse, Chiasamen, Sonnenblumenkerne, Sesam und Salz einrühren und mit einem Kochlöffel gut vermengen. 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen, dann den Teig etwa 1 Minute von Hand kurz durchkneten. In eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und rund 40 Minuten quellen lassen. Mein Tipp: Wer mag, lässt den Teig auch über Nacht im Kühlschrank stehen, dann wird das Aroma noch runder.
Schritt 4: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Schritt 5: Teig gleichmäßig dünn auf dem Blech verstreichen und mit einem Messer in etwa 3 x 6 cm große Stücke einritzen, das erleichtert später das Brechen.
Schritt 6: Rund 30 Minuten backen, bis das Knäckebrot goldbraun und fest ist. Vollständig abkühlen lassen, dann entlang der Rillen brechen.
Glutenfreies Low Carb Knäckebrot
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Kichererbsen in einem Hochleistungsmixer oder einer Küchenmaschine fein zu Mehl mahlen.
- Pecannüsse im Mixer oder mit einem scharfen Messer fein hacken.
- Wasser in einem Topf aufkochen. Kichererbsenmehl, gehackte Pecannüsse, Chiasamen, Sonnenblumenkerne, Sesam und Salz einrühren und gut vermengen. 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen, dann den Teig etwa 1 Minute von Hand kneten. In eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und rund 40 Minuten quellen lassen.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Teig gleichmäßig dünn auf dem Blech verstreichen und mit einem Messer in ca. 3 x 6 cm große Stücke einritzen.
- Rund 30 Minuten backen, bis das Knäckebrot goldbraun und fest ist. Vollständig abkühlen lassen und entlang der Rillen brechen.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Glutenfreies Low Carb Knäckebrot
Das Knäckebrot ist vielseitig einsetzbar und schmeckt herzhaft wie süß.
- Frischkäse: cremig und mild, gleicht die nussige Note aus.
- Erdbeer-Basilikum-Konfitüre: fruchtig-süßer Kontrast zum herzhaften Knäckebrot.
- Avocado und Ei: macht aus dem Knäckebrot ein sättigendes Frühstück.
- Suppe: besonders gut zu meinem Gemüseeintopf mit Bratwurstklößchen, der Crunch macht den Eintopf gleich runder.
Aufbewahrung & Serviertipps
In einer luftdichten Dose hält sich das Knäckebrot bei Zimmertemperatur etwa eine Woche knusprig. Im Gefrierfach lässt es sich gut portionsweise bis zu drei Monate aufbewahren.
Ist es einmal weich geworden, reichen ein paar Minuten bei 150 °C im Ofen, dann wird es wieder knusprig. Den Teig kannst du auch am Vortag vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.
Statt Pecannüssen passen auch Walnüsse oder Mandeln, statt Sesam gerne Leinsamen. So wird das Rezept jedes Mal ein bisschen anders.
Fazit
Dieses Knäckebrot gehört inzwischen fest zu meinem Frühstücksrepertoire, weil es schnell gemacht ist und länger satt hält als normales Brot. Am liebsten mag ich es mit Frischkäse und ein bisschen Honig, an ruhigeren Wochenenden gibt’s dazu auch gern meine Himbeer-Pistazien-Muffins. Wenn dir Brotalternativen ohne Mehl gefallen, probier auch meine Low Carb Brötchen aus, die backe ich fast genauso oft wie dieses Knäckebrot. Als Nächstes will ich eine Variante mit Kürbiskernen ausprobieren.
