Tex-Mex-Salat ist bei mir die Lösung für Abende, an denen alle nach Tacos rufen, ich aber lieber auf die Taco-Schalen verzichte. Knackiger Eisbergsalat, warmes Chili con Carne, Avocado und eine frische Limetten-Knoblauch-Creme landen zusammen in einer Schüssel. Obendrauf kommen gebrochene Käse-Nachos aus Parmesan, und nach 40 Minuten steht alles auf dem Tisch.
Den Tex-Mex-Salat habe ich vor ein paar Wochen an einem Donnerstag zum ersten Mal für die ganze Familie gemacht. Eigentlich war er nur Resteverwertung für ein Päckchen Hackfleisch, aus dem sonst wohl wieder meine Low-Carb-Hackrolle aus dem Ofen geworden wäre.
Während die Käse-Nachos auf dem Blech abkühlten, schlich meine Kleine immer wieder in die Küche. Jedes Mal fehlte danach ein Eckchen mehr. Als ich den Salat servieren wollte, war nur noch gut die Hälfte übrig, und sie meinte ganz ernst, das seien die besten Chips, die sie je gegessen hat. Seitdem backe ich die Nachos grundsätzlich etwas großzügiger.
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Zutaten für Tex-Mex-Salat
Das nehme ich dafür, und bei ein paar Zutaten verrate ich dir gleich, was sich bei mir bewährt hat. Die meisten Sachen für den Tex-Mex-Salat hast du wahrscheinlich schon im Vorratsschrank, nur Avocado und Eisbergsalat kaufe ich meistens frisch dazu.
Für die Käse-Nachos:
- 20 g Weizenkleie
- 70 g Parmesan (am Stück, frisch gerieben)
- 1 TL Chili, gemahlen (mein Tipp: für Kinder auf eine Prise reduzieren, dann sind die Nachos nur noch leicht würzig)
Für die Limetten-Knoblauch-Creme:
- 1 Knoblauchzehe
- ½ TL Salz
- 1 Limette (unbehandelt; Schale und Saft)
- 200 g Crème fraîche (ich nehme immer die Vollfett-Variante, fettreduzierte wird schnell flüssig)
Für das Chili con Carne und die Fertigstellung:
- 1 Zwiebel (ca. 60 g)
- 2 EL Öl (ca. 20 g, z. B. Rapsöl)
- 500 g Hackfleisch, gemischt (Rinderhack oder Putenhack funktionieren genauso)
- 1 rote Paprika (ca. 150 g, in 2 cm großen Würfeln)
- 100 g Tomatenmark
- 1 kleine Dose Mais (Abtropfgewicht 140 g, abgetropft)
- ½ TL Tabasco
- 1 TL Salz
- 300 g Eisbergsalat
- 1 Avocado (ca. 150 g; aus meiner Erfahrung am besten, wenn sie auf leichten Druck nachgibt, aber noch nicht weich ist)
Allergene: Gluten (Weizenkleie) und Milch (Parmesan, Crème fraîche). Für eine glutenfreie Version lasse ich die Weizenkleie einfach weg, dann werden die Nachos etwas dünner, knuspern aber trotzdem.
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode: zuerst die Nachos in den Ofen schieben. Während sie backen und abkühlen, rühre ich die Creme an und brate das Chili. So ist beim Tex-Mex-Salat alles gleichzeitig fertig.
Schritt 1: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Während der Ofen heizt, kannst du schon mit Schritt 2 anfangen.
Schritt 2: Die Weizenkleie im Blitzhacker fein mahlen. Den Parmesan fein reiben und mit Kleie und Chili gut vermischen.
Schritt 3: Die Käsemischung auf das Blech geben und mit einem Löffelrücken zu einem dünnen Rechteck von etwa 25 x 30 cm andrücken. 5 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht goldgelb ist. Je nach Ofen kann das ein bis zwei Minuten länger dauern, also lieber durch die Ofentür schauen. Dann auf dem Blech etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dabei wird die Platte knusprig.
Schritt 4: Für die Creme den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Die Limette heiß waschen, mit einem Sparschäler zwei dünne Streifen Schale abschälen und sehr fein hacken. Die Limette anschließend auspressen.
Schritt 5: Knoblauch, Limettenschale, Salz, Crème fraîche und 1 TL Limettensaft glatt verrühren und beiseitestellen. Den restlichen Saft brauchst du später für den Salat.
Schritt 6: Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Hackfleisch darin etwa 6 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis das Fleisch krümelig und rundum gebräunt ist. Mein Tipp: nicht zu früh rühren, sonst bekommt das Hack keine Röstaromen.
Schritt 7: Paprika, Tomatenmark, Mais, Tabasco und Salz dazugeben. Alles weitere 6 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen und ab und zu umrühren, bis die Paprika weich ist und das Tomatenmark das Hack sämig umhüllt. Setzt es am Pfannenboden an, einfach einen kleinen Schluck Wasser (etwa 50 ml) einrühren.
Schritt 8: In der Zwischenzeit den Eisbergsalat in Streifen schneiden und die Avocado würfeln. Beides in eine große Salatschüssel geben und mit dem restlichen Limettensaft beträufeln, damit die Avocado nicht braun wird.
Schritt 9: Das warme Chili con Carne auf dem Salat verteilen und die Limetten-Knoblauch-Creme darübergeben. Die Käse-Nachos in Stücke brechen, darüberstreuen und den Tex-Mex-Salat sofort servieren, solange die Nachos noch knuspern.
Tex-Mex-Salat
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Weizenkleie im Blitzhacker fein mahlen. Parmesan fein reiben und mit Kleie und Chili vermischen.
- Mischung auf dem Blech zu einem Rechteck von ca. 25 x 30 cm flach drücken und 5 Minuten backen, bis der Käse goldgelb ist (je nach Ofen 1 bis 2 Minuten länger). Auf dem Blech ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
- Knoblauch schälen und pressen. Limette heiß waschen, mit dem Sparschäler zwei dünne Streifen Schale abschälen und fein hacken, Limette auspressen.
- Knoblauch, Limettenschale, Salz, Crème fraîche und 1 TL Limettensaft glatt verrühren und beiseitestellen.
- Zwiebel fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Hackfleisch darin ca. 6 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze krümelig anbraten.
- Paprika, Tomatenmark, Mais, Tabasco und Salz zugeben und weitere 6 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Setzt es an, einen kleinen Schluck Wasser (ca. 50 ml) einrühren.
- Währenddessen Eisbergsalat in Streifen schneiden, Avocado würfeln, beides in eine große Schüssel geben und mit dem restlichen Limettensaft beträufeln.
- Chili con Carne auf dem Salat verteilen, mit Limetten-Knoblauch-Creme garnieren, Käse-Nachos in Stücke brechen, darüberstreuen und sofort servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Tex-Mex-Salat
Der Tex-Mex-Salat ist für sich schon eine komplette Mahlzeit. Mit ein paar Beilagen dazu wird daraus ein Essen für die ganze Familie, gerade wenn nicht alle low carb essen möchten. Wer dabeibleiben will, rollt den Salat statt in Tortillas in meine luftigen Low-Carb-Wolken.
Warme Weizentortillas: Meine Kinder rollen sich den Salat gern darin ein, am liebsten mit einem Löffel frischem Pico de Gallo obendrauf. Das macht den Tex-Mex-Salat für Kinder alltagstauglicher und bringt etwas mehr Sättigung auf den Tisch.
Limettenreis mit Koriander: Der Reis nimmt die Soße vom Chili auf. Die Limette passt gut zur Creme im Salat.
Gegrillte Maiskolben: Im Sommer lege ich sie direkt neben das Chili auf den Grill. Die süßlichen Röstaromen passen gut zur Schärfe.
Wassermelonen-Minz-Wasser: Ein kühles Getränk ohne Zucker ist genau richtig neben einem würzigen Gericht. Bei Kindergeburtstagen stelle ich immer eine große Karaffe davon hin.
Aufbewahrung & Serviertipps
Den fertig angerichteten Tex-Mex-Salat solltest du am besten sofort essen, denn Eisbergsalat und Nachos werden schnell weich. Ich bewahre deshalb alle Komponenten getrennt auf. Das Chili con Carne hält sich gut verschlossen 2 bis 3 Tage im Kühlschrank, die Creme etwa 2 Tage. Die Nachos bleiben in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur etwa 2 Tage knusprig.
Das Chili wärme ich in der Pfanne mit einem kleinen Schluck Wasser auf, bis es wieder richtig heiß ist. Übriges Chili friere ich portionsweise ein, so hält es etwa 3 Monate. Für Meal-Prep-Boxen fülle ich Salat und Chili in getrennte Fächer und gebe die Creme erst kurz vor dem Essen darüber. So bleibt der Salat knackig.
Den Tex-Mex-Salat kannst du gut abwandeln. Statt Hackfleisch passen je eine Dose Kidneybohnen und schwarze Bohnen (abgetropft), dann steigen allerdings die Kohlenhydrate. Klassischer Parmesan wird mit tierischem Lab hergestellt, für eine echt vegetarische Version nehme ich deshalb einen vegetarischen Hartkäse. Romanasalat kann den Eisbergsalat ersetzen, und in einer Tortilla eingerollt wird aus dem Salat ein Wrap für die Brotdose.
Fazit
Mein Tex-Mex-Salat hat sich in meiner Familie schnell einen festen Platz auf dem Wochenplan erkämpft, vor allem wegen der Parmesan-Nachos. Er macht satt, kommt ganz ohne Taco-Schalen aus und wird mit dem warmen Chili zu einem richtigen Abendessen. Nächstes Mal probiere ich die Variante mit Bohnen und einer Handvoll frischem Koriander. Wenn ich beim Hack sparen will, koche ich übrigens mein Chili mit weniger Fleisch. Und an kalten Tagen, wenn Salat nicht so lockt, kommt mein überbackener Low-Carb-Auflauf nach Tex-Mex-Art auf den Tisch.
