Skyr-Himbeer-Eis ist mein Rezept für heiße Nachmittage, an denen ich trotzdem nicht auf Cremigkeit verzichten will. Statt Sahne sorgt Skyr für die Textur, dazu kommt eine schnelle Himbeersauce zum Marmorieren. Eine Eismaschine brauchst du dafür nicht.
Ich habe dieses Eis zum ersten Mal an einem Samstag gemacht, an dem es draußen viel zu heiß zum Kochen war und ich trotzdem etwas Süßes wollte. Eines der Kinder hat mir beim Unterheben der Himbeersauce geholfen und fand die rosa Schlieren im Eis spannender als das fertige Ergebnis selbst. Seitdem steht das Rezept bei mir jeden Sommer mindestens einmal auf dem Plan.
Am Anfang war ich skeptisch, ob Skyr wirklich so cremig wird wie Sahne, aber nach dem ersten Durchfrieren und Zerkleinern war ich überzeugt. Mein Tipp: Wer wenig Geduld hat, kann die Wartezeit gut mit der Zubereitung der Himbeersauce überbrücken, dann ist wenigstens ein Teil der Arbeit schon erledigt.
Table of Contents
Zutaten für Skyr-Himbeer-Eis
Für die Basis brauchst du Skyr, Eigelb, Milch und etwas Vanille, dazu Himbeeren für die fruchtige Sauce. Xylit sorgt für Süße mit weniger Kalorien als Zucker, wer lieber normalen Zucker nimmt, kann ihn 1:1 austauschen.
- 125 g Xylit
- 4 Eigelb
- 320 g Milch
- 1 Vanilleschote (nur das Mark)
- 400 g Skyr
- ½ TL Johannisbrotkernmehl
- 250 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
- 30 g Agavendicksaft
- 30 g Wasser
Aus meiner Erfahrung lohnt sich Skyr mit möglichst hohem Eiweißgehalt, dann wird das Eis später beim Zerkleinern besonders cremig und fällt nicht so schnell in sich zusammen. Ich nehme dafür immer frische Himbeeren, wenn sie Saison haben, tiefgekühlte funktionieren aber genauso gut für die Sauce.
Enthält Milch und Ei. Wer Pistazien als Topping verwendet: enthält zusätzlich Schalenfrüchte (Nüsse).
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode ist, die Eisbasis am Vortag anzusetzen, dann ist am nächsten Tag nur noch das Zerkleinern und Marmorieren nötig.
Schritt 1: Xylit bei Bedarf in einem Blitzhacker oder Mixer kurz fein pulverisieren.
Schritt 2: Eigelb, Milch, Vanillemark und Xylit in einem Topf verrühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen erhitzen, bis die Masse leicht andickt, etwa 5 bis 7 Minuten. Sie sollte am Ende die Rückseite eines Löffels dünn überziehen, aber nicht kochen.
Schritt 3: Skyr und Johannisbrotkernmehl unterrühren. Die Mischung in einen Gefrierbehälter füllen, abgedeckt vollständig abkühlen lassen und mindestens 8 Stunden ins Gefrierfach stellen.
Schritt 4: Für die Himbeersauce Himbeeren, Agavendicksaft und Wasser in einem kleinen Topf ca. 12 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Bis zur Verwendung kalt stellen.
Schritt 5: Das Skyr-Eis ca. 15 Minuten im Kühlschrank antauen lassen, dann in Stücke von etwa 4 x 4 cm schneiden. Die Hälfte davon im Food Processor oder Standmixer zerkleinern und kurz glattrühren, dann in einen Gefrierbehälter umfüllen.
Schritt 6: Die restlichen Eisstücke ebenso verarbeiten und dazugeben. Die Himbeersauce löffelweise unterheben, die Oberfläche glattstreichen und ca. 4 Stunden oder bis zur gewünschten Konsistenz einfrieren. Wer die Sauce zu stark verrührt, verliert die Marmorierung, deshalb lieber vorsichtig unterheben statt kräftig mischen.
Skyr-Himbeer-Eis (Low Fat)
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Xylit bei Bedarf in einem Blitzhacker oder Mixer kurz fein pulverisieren.
- Eigelb, Milch, Vanillemark und Xylit in einem Topf verrühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen erhitzen, bis die Masse leicht andickt (nicht kochen lassen), etwa 5 bis 7 Minuten.
- Skyr und Johannisbrotkernmehl unterrühren. Die Mischung in einen Gefrierbehälter füllen, abgedeckt vollständig abkühlen lassen und mindestens 8 Stunden ins Gefrierfach stellen.
- Für die Himbeersauce Himbeeren, Agavendicksaft und Wasser in einem kleinen Topf ca. 12 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Bis zur Verwendung kalt stellen.
- Skyr-Eis ca. 15 Minuten im Kühlschrank antauen lassen, dann in Stücke (ca. 4×4 cm) schneiden. Die Hälfte im Food Processor oder Standmixer zerkleinern und kurz glattrühren, dann in einen Gefrierbehälter umfüllen.
- Restliche Eisstücke ebenso verarbeiten und dazugeben. Himbeersauce löffelweise unterheben, glattstreichen und ca. 4 Stunden oder bis zur gewünschten Konsistenz einfrieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Skyr-Himbeer-Eis
Das Eis ist von sich aus schon süß und fruchtig, ein paar Extras machen daraus aber ein kleines Dessert.
- Frische Himbeeren oder Beerenmix: passen farblich und geschmacklich perfekt und bringen zusätzliche Säure.
- Waffelhörnchen: klassisch für unterwegs oder wenn Kinder mitessen.
- Gehackte Pistazien: geben einen leichten Crunch und einen nussigen Kontrast zur Cremigkeit.
- Ein Klecks Skyr obendrauf: verstärkt die cremige Note noch einmal und macht die Portion etwas größer.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Gefrierfach hält sich das Skyr-Himbeer-Eis in einem gut verschlossenen Behälter etwa 2 bis 3 Wochen, danach verliert es an Cremigkeit.
Direkt aus dem Gefrierfach ist es meist zu fest zum Portionieren. Ich lasse es 5 bis 10 Minuten bei Zimmertemperatur antauen, dann lässt es sich mit einem Eisportionierer gut ausstechen.
Statt Himbeeren kannst du auch Erdbeeren oder Heidelbeeren für die Sauce nehmen, das Grundrezept bleibt gleich. Für eine Erwachsenenvariante passt ein Schuss Zitronensaft in der Sauce für mehr Frische.
Fazit
Skyr-Himbeer-Eis ist bei mir das Dessert, das ich mache, wenn ich wenig Zeit, aber Lust auf etwas Cremiges habe. Ohne Eismaschine dauert es zwar seine Zeit im Gefrierfach, die Arbeit selbst ist aber in einer halben Stunde erledigt. Wer die Kombination aus Himbeere und Pistazie genauso mag wie ich, findet sie auch in meinen Himbeer-Pistazien-Muffins wieder, perfekt für den nächsten Kaffeeklatsch. Am liebsten esse ich das Eis aber pur aus der Schüssel, mit ein paar frischen Himbeeren obendrauf.
