Meine Low Carb Hack-Rolle ist mein Ersatz für den klassischen Burger an Tagen, an denen ich auf Brötchen verzichten will. Der Boden besteht aus Quark, Eiern und Gouda statt Mehl, gefüllt wird mit Hackfleisch, Salat, Käse und einer schnellen Sauce. In 45 Minuten steht sie auf dem Tisch.
Mein Sohn hat vor ein paar Wochen beim Abendessen gefragt, warum ich nie „Burger zum Aufrollen“ mache, weil er das bei einem Freund gegessen hatte. Ich stand mit Resten von Magerquark und Hackfleisch in der Küche und dachte mir, das probiere ich jetzt einfach aus. Der Quark-Eier-Boden kam mir dabei recht, weil er sich anders als klassischer Hefeteig ohne Gehzeit backen lässt.
Als die Rolle dann in Scheiben auf dem Tisch lag, war sie innerhalb von Minuten weg, mein Sohn hat sich sogar eine zweite Scheibe genommen. Seitdem steht sie bei mir regelmäßig auf dem Wochenplan, wenn es schnell gehen muss, aber trotzdem satt machen soll. Für die Sauce und die Füllung nehme ich normalerweise das, was gerade im Kühlschrank ist.
Table of Contents
Zutaten für Low Carb Hack-Rolle
Das nehme ich dafür, alles Zutaten, die ich meist schon zu Hause habe. Statt Gewürzgurken funktionieren auch eingelegte Peperoni, für einen milderen Geschmack lasse ich den Senf in der Sauce einfach weg.
Für den Boden
- 100 g Gouda, in Stücken
- 250 g Magerquark
- 3 Eier
- ¼ TL Salz
- 3 Prisen Pfeffer
Für die Sauce
- 80 g Salatcreme, light
- 2 TL Ketchup
- 1 TL Senf
- 1 TL Weißweinessig
- ½ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
Für den Belag
- 1 EL Öl
- 250 g Rinderhackfleisch
- 70 g Eisbergsalat
- 2 Scheiben Cheddar-Käse
- 80 g Tomate
- 50 g Zwiebel, halbiert
- 80 g Gewürzgurken, in Stücken
Enthält Milch, Ei und Senf. Bei Unverträglichkeiten oder Allergien bitte die Zutatenliste vorher genau prüfen.
Ich nehme für den Boden immer Magerquark statt normalem Quark, weil die Masse dadurch fester wird und sich später besser rollen lässt. Aus meiner Erfahrung lohnt es sich, das Hackfleisch wirklich krümelig anzubraten, sonst wird die Rolle beim Aufrollen zu feucht.
Zubereitung Schritt für Schritt
Der Boden braucht keine Ruhezeit, deshalb ist die Rolle schneller fertig, als man beim ersten Blick auf die Zutatenliste denkt. Meine bewährte Methode ist, während der Boden im Ofen ist, direkt mit Sauce und Belag weiterzumachen.
Schritt 1: Backofen auf 180 °C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Schritt 2: Zwiebel und Gewürzgurken sehr fein hacken, beiseitestellen.
Schritt 3: Salatcreme, Ketchup, Senf, Essig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel glattrühren und in den Kühlschrank stellen.
Schritt 4: Gouda fein reiben oder im Blitzhacker zerkleinern.
Schritt 5: Gouda, Magerquark, Eier, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mit dem Schneebesen oder Handmixer glattrühren. Auf dem vorbereiteten Blech gleichmäßig verteilen, dabei einen Rand von ca. 2 cm frei lassen, und 25 Minuten bei 180 °C backen, bis die Oberfläche fest und leicht golden ist.
Schritt 6: Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig anbraten, bis es rundum braun ist. Salat und Cheddar in Streifen schneiden, Tomate in 1 cm große Würfel schneiden.
Schritt 7: Boden vorsichtig vom Backpapier lösen und mit der Sauce bestreichen. Mit Hackfleisch, Salat, Käse, Tomate und der Zwiebel-Gurken-Mischung belegen.
Schritt 8: Boden mithilfe des Backpapiers straff aufrollen, in 4 Stücke schneiden und sofort servieren. Ein typischer Fehler ist, den Boden zu heiß aufzurollen, dann reißt er leichter. Lieber kurz abkühlen lassen, bis er noch handwarm ist.
Low Carb Hack-Rolle
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Backofen auf 180 °C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Zwiebel und Gewürzgurken sehr fein hacken und beiseitestellen.
- Salatcreme, Ketchup, Senf, Essig, Salz und Pfeffer glattrühren und kaltstellen.
- Gouda fein reiben oder im Blitzhacker zerkleinern.
- Gouda, Magerquark, Eier, Salz und Pfeffer glattrühren, auf dem Blech verteilen und 25 Minuten bei 180 °C backen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch krümelig anbraten. Salat und Cheddar in Streifen schneiden, Tomate würfeln.
- Boden vom Backpapier lösen, mit Sauce bestreichen und mit Hackfleisch, Salat, Käse, Tomate und Zwiebel-Gurken-Mischung belegen.
- Mithilfe des Backpapiers aufrollen, in 4 Stücke schneiden und servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Low Carb Hack-Rolle
Die Rolle ist herzhaft und deftig, deshalb passt am besten etwas Frisches oder Leichtes dazu.
- Gurkensalat: gleicht die deftige Füllung mit Säure und Frische aus.
- Ofengemüse: Paprika oder Zucchini aus dem Ofen bringen Farbe und Ballaststoffe auf den Teller.
- Süßkartoffelpommes: wer nicht ganz auf Beilage verzichten will, bekommt hier trotzdem eine kohlenhydratärmere Variante als klassische Pommes.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich die Rolle gut verschlossen zwei Tage, für Meal-Prep schneide ich sie direkt in Portionsscheiben und packe sie einzeln in Boxen. Diese Hack-Rolle friere ich nicht ein, weil der Boden beim Auftauen leicht wässrig wird. Zum Aufwärmen eignet sich die Pfanne bei mittlerer Hitze am besten, in der Mikrowelle wird der Boden schnell etwas gummig. Statt Rinderhack funktioniert auch Putenhack, und wer mag, tauscht den Cheddar gegen Gouda oder Bergkäse.
Fazit
Die Hack-Rolle hat bei mir den klassischen Burger an vielen Wochentagen abgelöst, weil sie schneller fertig ist als ich es erwartet hätte. Mich überzeugt vor allem, dass der Quark-Eier-Boden ohne Gehzeit auskommt und trotzdem stabil genug zum Aufrollen bleibt. Beim nächsten Mal probiere ich eine Version mit Putenhack und etwas Rucola in der Füllung.
