Low Carb Flammkuchen kommt bei mir ohne einen Gramm Mehl aus, und trotzdem schmeckt der Boden herrlich knusprig. Der Trick steckt im Blumenkohl, den ich fein zerkleinere und richtig gut auspresse. Wer sonst nach dem Elsässer Original mit Sauerrahm und Speck lechzt, bekommt hier eine Low-Carb-Variante, die geschmacklich mithält.
Ich habe das Rezept an einem Dienstagabend zum ersten Mal ausprobiert, als der Kühlschrank fast leer war, aber noch ein einsamer Blumenkohl im Gemüsefach lag. Meine Tochter stand neben mir und hat skeptisch zugeschaut, wie ich Blumenkohl in ein Geschirrtuch gewickelt und ausgedrückt habe. „Das sieht komisch aus“, meinte sie.
Als der erste Fladen aus dem Ofen kam, knusprig am Rand und mit geschmolzenem Schmand bedeckt, hat sie sich trotzdem ein zweites Stück genommen. Seitdem taucht das Rezept bei mir regelmäßig auf, wenn ich Lust auf Flammkuchen habe, aber abends nicht zu schwer essen möchte.
Enthält Ei und Milch(-produkte).
Table of Contents
Zutaten für Low Carb Flammkuchen
Für den Boden brauchst du nur Blumenkohl, Parmesan und Eier, alles Zutaten, die ich meistens ohnehin im Haus habe. Der Belag bleibt bewusst klassisch, weil er zum Boden am besten passt.
- 50 g Parmesan, in Stücken
- 350 g Blumenkohlröschen
- ¾ TL Salz, und etwas mehr zum Würzen
- 2 Eier
- ¼ TL Pfeffer
- 2 Prisen Muskat
- 80 g rote Zwiebeln
- ¼ Bund Schnittlauch
- 70 g Schmand
- 70 g Katenschinkenwürfel
Ich nehme dafür immer frischen Blumenkohl, weil Tiefkühlware beim Auspressen mehr Wasser zieht und der Boden dann schneller durchweicht. Statt Katenschinken funktionieren auch normale Speckwürfel oder, für eine vegetarische Variante, geröstete Walnüsse.
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode ist, den Blumenkohl wirklich gründlich auszupressen, sonst bleibt der Boden am Ende weich statt knusprig. Ich presse ihn meist zweimal hintereinander aus, weil beim ersten Mal erstaunlich viel Flüssigkeit übrig bleibt. So wird die Masse trocken genug, damit sie beim Backen nicht wässrig wird.
Schritt 1: Parmesan fein reiben.
Schritt 2: Blumenkohlröschen im Blitzhacker reiskorngroß zerkleinern, mit ¾ TL Salz vermischen und 20 Minuten in einer Schüssel ziehen lassen. Ofen in dieser Zeit auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Backblech mit Backpapier belegen.
Schritt 3: Blumenkohl auf ein Geschirrtuch geben und die Flüssigkeit kräftig herausdrücken. Je trockener die Masse, desto knuspriger wird später der Boden.
Schritt 4: Ausgedrückten Blumenkohl mit Parmesan, Eiern, Pfeffer, Muskat und 1 Prise Salz gut verrühren, bis eine formbare Masse entsteht.
Schritt 5: Masse in 4 Portionen auf das Blech geben, dünn zu Fladen ausstreichen und 25 Minuten vorbacken. Zwiebeln in Ringe, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Schritt 6: Fladen mit Schmand bestreichen, mit Zwiebeln und Speckwürfeln belegen. Unter dem Backofengrill bei 240 °C 10 Minuten fertig backen, bis die Ränder braun und knusprig sind. Mit Schnittlauch bestreuen.
Low Carb Flammkuchen
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Parmesan fein reiben.
- Blumenkohlröschen reiskorngroß zerkleinern, mit 3/4 TL Salz vermischen und 20 Minuten ziehen lassen. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen, Backblech mit Backpapier belegen.
- Blumenkohl auf ein Geschirrtuch geben und die Flüssigkeit kräftig auspressen.
- Ausgedrückten Blumenkohl mit Parmesan, Eiern, Pfeffer, Muskat und 1 Prise Salz gut verrühren.
- Masse in 4 Portionen auf das Blech geben, dünn ausstreichen und 25 Minuten vorbacken. Zwiebeln in Ringe, Schnittlauch in Röllchen schneiden.
- Fladen mit Schmand bestreichen, mit Zwiebeln und Speckwürfeln belegen. Unter dem Grill bei 240°C 10 Minuten fertig backen. Mit Schnittlauch bestreuen.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Low Carb Flammkuchen
Ein frischer Salat gleicht die herzhafte Note gut aus und macht aus dem Flammkuchen ein vollständiges Abendessen. Ich greife dabei am liebsten zu Sorten mit etwas Säure, die den würzigen Belag schön ausbalancieren. Diese drei Kombinationen kommen bei mir am häufigsten auf den Tisch.
- Feldsalat mit Vinaigrette: die milde Süße passt gut zu Speck und Schmand.
- Rucola mit Parmesan und Zitrone: bringt eine leichte Schärfe, die den Boden nicht überdeckt.
- Gurkensalat mit Dill: sorgt für Frische neben dem eher deftigen Belag.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich der Low Carb Flammkuchen abgedeckt etwa 2 Tage. Am besten schmeckt er frisch aus dem Ofen, aber auch aufgewärmt bleibt der Boden noch angenehm fest. Zum Aufwärmen nehme ich den Ofen statt der Mikrowelle, 5 Minuten bei 180 °C reichen, damit der Rand wieder knusprig wird.
Wer mag, tauscht den Katenschinken gegen Räucherlachs oder ersetzt den Schmand durch Frischkäse, beides funktioniert genauso gut mit dem Blumenkohlboden. Ich variiere das gern, je nachdem was gerade im Kühlschrank steht.
Meine liebsten Soßen zu Low Carb Flammkuchen
Da der Belag schon cremig und herzhaft ist, passen dazu am besten Dips, die etwas Frische mitbringen. Diese vier serviere ich am häufigsten dazu. Jeder bringt eine andere Note mit, von scharf bis erfrischend kühl.
- Kräuterquark mit Schnittlauch: Magerquark mit Schnittlauch, Petersilie und einem Spritzer Zitrone verrührt, ein schneller Klassiker.
- Meerrettich-Schmand: Schmand mit frisch geriebenem Meerrettich, Zitronensaft, Salz und Pfeffer, angenehm scharf und cremig.
- Tsatsiki: Joghurt mit geraspelter Gurke und Knoblauch, bringt kühle Frische zum warmen Fladen.
- Aioli: Knoblauch und gutes Olivenöl, klassisch mediterran und schnell selbst gemacht.
Fazit
Low Carb Flammkuchen hat bei mir den klassischen Teigboden komplett ersetzt, ohne dass ich beim Geschmack Abstriche mache. Das Auspressen des Blumenkohls kostet ein paar Minuten mehr, dafür bleibt der Boden wirklich knusprig statt matschig. Nächstes Mal probiere ich die Variante mit Räucherlachs statt Speck aus.
