Meatballs Tikka Masala sind bei mir das Rezept, das ich koche, wenn ich Lust auf etwas Würziges habe, aber keine Zeit für stundenlanges Schmoren. Saftige Hackbällchen ziehen in einer cremigen, leicht scharfen Tomatensauce durch, dazu gibt es Basmatireis. Genauso wie bei meinem Butter Chicken sorgt die cremige Sauce dafür, dass sogar Currymuffel nicht widerstehen können. In 50 Minuten steht alles auf dem Tisch.
Mein Sohn wollte die Sauce anfangs gar nicht probieren, weil sie orange war und nach seiner Aussage „komisch aussah“. Nach dem ersten Löffel hat er dann direkt nachgefragt, ob es das nächste Mal auch wieder Tikka Masala gibt. Seitdem koche ich es milder, mit weniger Sambal Oelek, und stelle die Chilischote für die Erwachsenen erst am Ende dazu. Meine bewährte Methode ist, die Bällchen erst scharf anzubraten und dann in der Sauce fertig zu garen, so bleiben sie saftig und nehmen trotzdem den Geschmack der Gewürze auf.
Table of Contents
Zutaten für Meatballs Tikka Masala
Für die Bällchen nehme ich Rinderhack, für die Sauce eine Mischung aus frischen Gewürzen und passierten Tomaten. Wer Ghee zu Hause hat, nimmt das statt Butter, der Geschmack wird dadurch runder.
Kurzer Hinweis: Das Rezept enthält Gluten (Paniermehl), Ei, Senf, Milch (Sahne) und Nüsse (gemahlene Mandeln).
Fleischbällchen
- ½ Bund Koriander, abgezupft und fein gehackt
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 400 g Rinderhackfleisch, grob
- 30 g Paniermehl
- 1-2 TL Sambal Oelek (je nach gewünschter Schärfe)
- 1 Ei
- ¾ TL Salz
- ½ TL Cayennepfeffer
- 20 g Tomatenmark
- 1 ½ TL Senf
Tikka Masala Sauce
- 20 g Ingwer, fein gehackt oder gerieben
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 rote Chilischote, frisch, in Ringen (nach Wunsch entkernt)
- 1 TL Salz
- 50 g Butter oder Ghee
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- ½ TL Kurkuma
- ¾ TL Kreuzkümmel, gemahlen
- ¾ TL Koriander, gemahlen
- ¾ TL Garam Masala
- 1 TL Paprika edelsüß
- 10 g brauner Zucker
- 20 g Tomatenmark
- 600 g passierte Tomaten
- 1 Gemüsebrühwürfel (für 0,5 l) oder 1 gehäufter TL Gemüsebrühpaste
- 200 g Basmatireis
- Wasser zum Kochen des Reis
- 100 g Sahne
- 30 g gemahlene Mandeln
- 3 Frühlingszwiebeln, in dünnen Ringen (zum Servieren)
Ich nehme dafür immer frischen Ingwer statt Pulver, das macht den Unterschied in der Sauce deutlich spürbar. Bei der Chilischote richte ich mich nach den Kindern und entkerne sie meistens komplett.
Zubereitung Schritt für Schritt
Aus meiner Erfahrung hilft es, die Bällchen schon vor der Sauce fertig zu formen, dann geht der Rest zügig.
- Koriander, Zwiebel und Knoblauch für die Bällchen fein hacken.
- Hackfleisch mit Koriander, Zwiebel, Knoblauch, Paniermehl, Sambal Oelek, Ei, Salz, Cayennepfeffer, Tomatenmark und Senf in einer Schüssel gut verkneten. Zu etwa 12 Bällchen von 3 cm Durchmesser formen.
- Bällchen in einer Pfanne mit etwas Öl rundum kräftig anbraten, bis sie braun sind. Beiseitestellen, sie garen später in der Sauce fertig.
- Ingwer, Knoblauch, Chili und Salz fein hacken.
- Butter oder Ghee in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin 5 Minuten glasig dünsten.
- Ingwer-Knoblauch-Chili-Mischung dazugeben, 1-2 Minuten mitdünsten, bis es intensiv duftet.
- Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala, Paprika, Zucker und Tomatenmark einrühren, 2 Minuten anrösten.
- Passierte Tomaten und Brühwürfel zugeben, aufkochen. Angebratene Bällchen dazugeben, zugedeckt 20-25 Minuten köcheln lassen. Parallel den Reis nach Packungsangabe kochen.
- Sahne und gemahlene Mandeln einrühren, weitere 2-3 Minuten köcheln lassen. Mein Tipp: kurz probieren und bei Bedarf nachsalzen.
- Auf dem Reis anrichten, mit Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen.
Meatballs Tikka Masala
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Koriander, Zwiebel und Knoblauch für die Bällchen fein hacken.
- Hackfleisch mit Koriander, Zwiebel, Knoblauch, Paniermehl, Sambal Oelek, Ei, Salz, Cayennepfeffer, Tomatenmark und Senf gut verkneten. Zu etwa 12 Bällchen von 3 cm Durchmesser formen.
- Bällchen in einer Pfanne mit etwas Öl rundum kräftig anbraten. Beiseitestellen.
- Ingwer, Knoblauch, Chili und Salz fein hacken.
- Butter oder Ghee in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin 5 Minuten glasig dünsten.
- Ingwer-Knoblauch-Chili-Mischung dazugeben, 1-2 Minuten mitdünsten.
- Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala, Paprika, Zucker und Tomatenmark einrühren, 2 Minuten anrösten.
- Passierte Tomaten und Brühwürfel zugeben, aufkochen. Bällchen dazugeben, zugedeckt 20-25 Minuten köcheln lassen. Parallel Reis nach Packungsangabe kochen.
- Sahne und gemahlene Mandeln einrühren, 2-3 Minuten weiterköcheln lassen.
- Auf dem Reis anrichten, mit Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Meatballs Tikka Masala
Zum cremigen Curry passen Beilagen, die entweder Frische oder etwas Knusprigkeit bringen.
- Naan-Brot: zum Auftunken der Sauce, wenn der Reis nicht reicht.
- Gurken-Joghurt-Salat: kühlt die Schärfe ab und passt farblich schön zum Orange der Sauce.
- Mango-Chutney: bringt eine süße Note, die Kinder oft besonders mögen.
Aufbewahrung & Serviertipps
Die Sauce hält sich im Kühlschrank gut zwei bis drei Tage in einer verschlossenen Dose. Den Reis lagere ich separat, damit er beim Aufwärmen nicht matschig wird.
Zum Aufwärmen nehme ich am liebsten einen Topf auf niedriger Stufe mit einem Schluck Wasser, damit die Sauce nicht zu dick wird. In der Mikrowelle geht es auch, dann aber abgedeckt und zwischendurch umrühren.
Die Sauce lässt sich gut einfrieren, am besten portionsweise ohne Reis. Statt Basmatireis passt auch Naturreis oder, für eine schnellere Variante, Fladenbrot.
Fazit
Meatballs Tikka Masala ist bei mir eines der Rezepte, die auch an einem stressigen Wochentag klappen, ohne dass ich Abstriche beim Geschmack machen muss. Die Sauce lässt sich gut vorbereiten und wird beim Aufwärmen fast noch besser. Wer nach diesem Rezept Lust auf noch mehr indische Würze bekommen hat, findet in meiner Tandoori-Pizza eine schnelle Alternative für den nächsten Pizzaabend. Nächstes Mal probiere ich eine Version mit Hähnchenhack, weil mein Sohn danach gefragt hat.
