Mein Brezelaufstrich steht bei mir immer dann auf dem Tisch, wenn spontan Besuch kommt. Er ist in fünf Minuten fertig, schmeckt kräftig nach Blauschimmelkäse und Schinken und braucht keine Vorkochzeit. Genau das Richtige, wenn die Klingel klingelt und im Kühlschrank noch eine Tüte Brezeln liegt.
Letzten Sommer haben Freunde spontan zum Grillabend vorbeigeschaut, ich hatte weder eingekauft noch geplant. Im Kühlschrank fand ich Frischkäse, ein Stück Blauschimmelkäse und Schinkenwürfel vom Vortag übrig. Fünf Minuten später stand die Schüssel auf dem Tisch, daneben ein Korb mit aufgebackenen Brezeln. Mein Mann meinte danach nur, das müsse jetzt öfter passieren. Seitdem habe ich immer eine Packung Blauschimmelkäse im Kühlschrank, nur für den Fall. Mein Tipp: Wer den Käse nicht mag, nimmt einfach einen milden Frischkäse mehr und lässt ihn weg. Auf der Suche nach einer würzigen Alternative bin ich außerdem beim türkischen Obatzter hängengeblieben, der bei mir ähnlich schnell geht.
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Zutaten für Brezelaufstrich
Das nehme ich dafür, ganz normale Zutaten aus dem Kühlschrank. Wer keinen Blauschimmelkäse mag, ersetzt ihn durch mehr Frischkäse, der Geschmack wird dann milder, aber genauso cremig. Wer stattdessen lieber auf Schinken setzt, findet in meiner Schinkencreme-Mousse eine cremige Variante ganz ohne Blauschimmelkäse.
- 1 Knoblauchzehe
- 60 g Zwiebel, halbiert
- 100 g Gewürzgurken, abgetropft, in Stücken (2 cm) (aus dem Glas)
- 100 g Butter, weich, in Stücken
- 120 g Blauschimmelkäse, in Stücken (ich nehme dafür immer Gorgonzola, der lässt sich am besten verrühren)
- 120 g Katenschinken, gewürfelt
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1 TL Kräutersalz
- 200 g Frischkäse
Enthält Milch (Butter, Blauschimmelkäse, Frischkäse).
Zubereitung Schritt für Schritt
Aus meiner Erfahrung wird der Aufstrich am cremigsten, wenn die Butter wirklich zimmerwarm ist und nicht direkt aus dem Kühlschrank kommt.
Schritt 1: Knoblauch und Zwiebel im Blitzhacker oder von Hand sehr fein hacken.
Schritt 2: Gewürzgurken, Butter, Blauschimmelkäse, Schinkenwürfel, Paprika und Kräutersalz dazugeben. Mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine etwa eine Minute cremig mixen, bis keine großen Stücke mehr zu sehen sind.
Schritt 3: Frischkäse unterrühren, bis die Masse glatt und gleichmäßig ist. Kurz probieren und bei Bedarf mit etwas Kräutersalz nachwürzen.
Brezelaufstrich
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Knoblauch und Zwiebel im Blitzhacker oder von Hand sehr fein hacken.
- Gewürzgurken, Butter, Blauschimmelkäse, Schinkenwürfel, Paprika und Kräutersalz dazugeben und mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine etwa eine Minute cremig mixen.
- Frischkäse unterrühren, bis die Masse glatt ist. Abschmecken und servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Brezelaufstrich
Der Aufstrich ist kräftig und salzig, dazu passt am besten etwas Frisches oder Knuspriges.
- Frische Brezeln: Der Klassiker, warm aufgebacken schmeckt der Aufstrich am besten.
- Radieschen: Die Schärfe passt gut zum würzigen Blauschimmelkäse.
- Vollkornbrot: Für alle, die es herzhafter und sättigender mögen.
Wer gern mehrere Aufstriche parallel anbietet, kombiniert dazu gut meinen Kräuterquark oder ein Glas Liptauer.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich der Brezelaufstrich luftdicht verschlossen etwa drei Tage. Zum Einfrieren eignet er sich wegen des Frischkäses nicht so gut, die Konsistenz wird nach dem Auftauen körnig.
Vor dem Servieren einfach nochmal kurz durchrühren, dann ist er wieder streichfähig. Direkt aus dem Kühlschrank ist er etwas fest.
Meine Familie liebt ihn auch als Füllung für Wraps oder als Topping auf einer warmen Kartoffel. Wer es milder mag, tauscht den Blauschimmelkäse gegen Frischkäse mit Kräutern.
Fazit
Für mich ist dieser Aufstrich die Rettung, wenn spontan Besuch kommt und ich nichts vorbereitet habe. Fünf Minuten, ein paar Zutaten aus dem Kühlschrank, fertig ist ein Dip, der immer ankommt. Ich mache ihn inzwischen auch einfach so, ganz ohne Anlass, zum Brot am Abend. Für weitere Ideen zum nächsten spontanen Besuch schaue ich gern in meiner Knoblauch-Käse-Creme vorbei.
