Ein Ananas-Mandel-Aufstrich ist ein cremiger Frischkäse-Aufstrich mit getrockneter Ananas, gerösteten Mandeln und etwas Chili. Er ist in 10 Minuten fertig und schmeckt auf dem Frühstücksbrötchen genauso gut wie zu Crackern auf dem Partybuffet.
Auf meinen Ananas-Mandel-Aufstrich bin ich an einem verregneten Samstag gekommen. Im Vorratsschrank lag noch eine angebrochene Tüte getrocknete Ananas vom Müslimischen, und meine Tochter hatte schon angefangen, sich Stück für Stück daraus zu bedienen.
Am Nachmittag hat sich dann spontan meine Schwester mit Familie angekündigt. Im Kühlschrank hatte ich außer Frischkäse nicht viel, also habe ich Mandeln in die Pfanne geworfen und einfach ausprobiert. Der nussige Duft hat die Kinder sofort in die Küche gelockt.
Seitdem steht der Aufstrich bei mir immer dann auf dem Tisch, wenn Besuch kommt und keine Zeit zum Backen bleibt, oft neben meinem fruchtigen Aprikosenfrischkäse. So mache ich ihn heute.
Table of Contents
Zutaten für Ananas-Mandel-Aufstrich
Die Zutatenliste ist kurz, und vieles hast du vielleicht schon im Schrank. Das nehme ich dafür, dazu ein paar Alternativen, die genauso gut funktionieren, falls du keinen Rum im Haus hast oder es milder magst.
- 100 g Mandeln, blanchiert (ungeschälte Mandeln gehen auch, sie schmecken etwas kräftiger)
- 100 g Ananas, getrocknet (grob geschnitten)
- 1 rote Chilischote, frisch (optional; halbiert, ggf. entkernt; alternativ 1 TL Chiliflocken. Mein Tipp: Wenn du Schärfe vorsichtig dosieren willst, erst die Hälfte nehmen und nachwürzen)
- 300 g Frischkäse (ich nehme dafür immer die Doppelrahmstufe, damit der Aufstrich schön fest bleibt)
- 1 EL Rum (ca. 10 ml; alternativ 2 bis 3 Tropfen Rumaroma; wenn die Kinder mitessen, nehme ich immer das Aroma)
- ½ TL Salz
Allergene: Der Aufstrich enthält Mandeln (Schalenfrüchte) und Milch (Frischkäse). Mit Walnüssen bleiben Schalenfrüchte drin, mit veganem Frischkäse entfällt die Milch.
Zubereitung Schritt für Schritt
Aus meiner Erfahrung wird der Ananas-Mandel-Aufstrich am besten, wenn ich die Mischung von Hand unter den Frischkäse rühre. So bleibt er cremig, und die Mandelstückchen behalten ihren Biss.
Schritt 1: Die Mandeln ohne Fett in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten rösten. Dabei immer wieder schwenken, bis sie goldbraun sind und nussig duften. Bleib unbedingt dabei, denn Mandeln kippen schnell von golden zu verbrannt. Danach auf einem Teller abkühlen lassen, während du die Ananas vorbereitest.
Schritt 2: Die getrocknete Ananas grob schneiden und zusammen mit der Chili in einen Blitzhacker oder Multizerkleinerer geben. Ein paar Sekunden fein zerkleinern. Klebt die Ananas am Rand, kurz mit einem Teigschaber nach unten schieben.
Schritt 3: Die abgekühlten Mandeln dazugeben und 3- bis 4-mal kurz pulsieren, bis sie grob gehackt sind. 1 EL der Ananas-Mandel-Mischung herausnehmen und fürs Topping beiseitestellen.
Schritt 4: Frischkäse, Rum und Salz in einer Schüssel glatt rühren. Die restliche Ananas-Mandel-Mischung mit einem Löffel unterheben und abschmecken. Bei Bedarf noch eine Prise Salz oder etwas mehr Chili ergänzen.
Schritt 5: Den Aufstrich in ein Schälchen füllen, mit der beiseitegestellten Mischung bestreuen und servieren.
Ananas-Mandel-Aufstrich
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Die Mandeln ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten unter Schwenken goldbraun rösten, bis sie nussig duften. Auf einem Teller abkühlen lassen, während die Ananas vorbereitet wird.
- Die getrocknete Ananas grob schneiden und mit der Chili im Blitzhacker oder Multizerkleinerer einige Sekunden fein zerkleinern. Klebt die Ananas am Rand, mit einem Teigschaber nach unten schieben.
- Die abgekühlten Mandeln zugeben und 3- bis 4-mal kurz pulsieren, bis sie grob gehackt sind. 1 EL der Ananas-Mandel-Mischung fürs Topping beiseitestellen.
- Frischkäse, Rum und Salz in einer Schüssel glatt rühren. Die restliche Ananas-Mandel-Mischung mit einem Löffel unterheben und abschmecken.
- Den Aufstrich in ein Schälchen füllen, mit der beiseitegestellten Mischung bestreuen und servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Ananas-Mandel-Aufstrich
Mein Ananas-Mandel-Aufstrich ist süß, leicht scharf und cremig. Deshalb passen Beilagen mit Biss oder einer salzigen Note am besten dazu.
Frisches Bauernbrot oder Brötchen: Die knusprige Kruste und der weiche Frischkäse ergänzen sich gut, das ist mein Klassiker am Sonntagmorgen.
Vollkorncracker: Sie bringen Crunch und etwas Herzhaftes. Auf einem Partybuffet lassen sie sich gut direkt in die Schale dippen, am besten mit einem Kräuterdip aus Frischkäse als herzhaftem Gegenstück.
Gemüsesticks aus Gurke, Paprika und Möhre: Das frische Gemüse macht die Kombination leichter und bringt Farbe auf den Tisch. Genauso gern tunke ich sie in meine Feta-Creme mit Chili und Honig.
Laugenbrezeln: Das Salz auf der Brezel und die süße Ananas sind ein toller Gegensatz. Meine Familie liebt das beim Grillabend, und für die Herzhaften stelle ich meinen klassischen Brezelaufstrich daneben.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich der Ananas-Mandel-Aufstrich in einem gut verschlossenen Glas oder einer Dose etwa 3 Tage. Das Topping bewahre ich separat auf, damit die Mandeln knusprig bleiben. Einfrieren empfehle ich nicht, weil Frischkäse danach krümelig und wässrig wird.
Du kannst den Aufstrich gut am Vortag vorbereiten. Über Nacht zieht die Ananas etwas durch und der Geschmack wird runder. Vor dem Servieren einmal kurz durchrühren und erst dann das Topping darüberstreuen.
Statt Ananas funktionieren auch getrocknete Aprikosen oder Mango, und Walnüsse sind eine gute Alternative zu Mandeln. Mit veganem Frischkäse wird der Aufstrich pflanzlich. Ich streiche ihn außerdem gern auf Wraps und belege sie mit Salat und Hähnchenbrust.
Fazit
Dieser Ananas-Mandel-Aufstrich ist mein Joker, wenn überraschend Besuch vor der Tür steht. Mit sechs Zutaten, einer Pfanne und dem Blitzhacker bekommst du etwas auf den Tisch, das nach deutlich mehr Aufwand schmeckt. Die Tüte getrocknete Ananas bleibt bei mir seitdem nie lange im Schrank, und wenn ich frische Ananas im Haus habe, wird daraus oft mein selbstgemachtes Ananas-Chutney.
