Orangen-Ingwer-Ketchup ist meine fruchtige Antwort auf langweiliges Flaschenketchup. Tomatenmark, frische Orange und Ingwer köcheln mit Apfelessig zu einer glatten, leicht scharfen Soße, und nach 30 Minuten ist die Flasche abgefüllt.
Auf dieses Rezept bin ich an einem Freitagabend im Juni gekommen. Der Grill war an, die Würstchen lagen schon drauf, und die Ketchupflasche gab nur noch dieses traurige Pfeifen von sich. In der Obstschale lagen zwei Bio-Orangen, im Gemüsefach ein Stück Ingwer. Mein erstes Orangen-Ingwer-Ketchup war also ein echter Notfallplan.
Mein Sohn hat skeptisch eine Pommes reingetunkt, lange gekaut und dann gesagt: „Mama, das ist Ketchup mit Sonne drin.“ Seitdem koche ich es jeden Sommer, meistens gleich eine Flasche mehr zum Verschenken. Im Vorratsregal steht es inzwischen neben meinem Ketchup mit Aprikosen und Tomaten, und die Kinder dürfen jedes Mal wählen.
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Zutaten für Orangen-Ingwer-Ketchup
Das nehme ich für etwa 450 ml, also eine 500-ml-Flasche. Alles bekommst du im normalen Supermarkt, und das meiste hast du wahrscheinlich schon da. Bei der Orange lohnt sich Bio-Qualität, weil die Schale mit in den Topf kommt.
- 30 g Ingwer (frisch, geschält). Mein Tipp: Mit einem Teelöffel lässt sich die Schale viel leichter abschaben als mit dem Messer.
- 1 Knoblauchzehe (geschält)
- 1 Zwiebel (geschält)
- 1 Bio-Orange (Schale fein abgerieben, Saft ausgepresst, davon 50 ml). Ich nehme dafür immer eine unbehandelte Orange und wasche sie heiß ab, denn in der Schale steckt das meiste Aroma.
- 70 ml Apfelessig
- 75 g Zucker
- 130 ml Wasser
- 20 ml Sojasauce (für glutenfrei: Tamari)
- 130 g Tomatenmark
- Salz (nach Geschmack)
- Paprikapulver rosenscharf (nach Geschmack). Für die Kinder nehme ich edelsüß, dann bleibt nur die milde Wärme vom Ingwer.
Allergene: Die Sojasauce enthält Soja und meistens auch Weizen (Gluten). Mit glutenfreier Tamari wird das Orangen-Ingwer-Ketchup glutenfrei.
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode für Orangen-Ingwer-Ketchup kommt ohne Küchenmaschine aus. Ein Topf und ein Stabmixer reichen, püriert wird direkt im Topf, das spart Abwasch.
Schritt 1: Ingwer, Knoblauch und Zwiebel fein hacken. Perfekt muss es nicht sein, weil später alles püriert wird, aber kleine Stücke werden schneller weich.
Schritt 2: Die gehackten Zutaten mit 50 ml Orangensaft, Apfelessig, Zucker, Wasser und Sojasauce in einen mittelgroßen Topf geben und aufkochen. Dann 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, den Deckel schräg auflegen, damit Dampf entweicht und nichts herausspritzt. Die Zwiebel ist danach weich und glasig, und die ganze Küche duftet nach Ingwer.
Schritt 3: Orangenschale und Tomatenmark einrühren. Den Topf kurz vom Herd nehmen und alles etwa 30 Sekunden mit dem Stabmixer pürieren, bis das Ketchup glatt und glänzend ist. Den Mixer ganz eintauchen, bevor du ihn einschaltest, sonst spritzt die heiße Soße.
Schritt 4: Den Topf zurück auf den Herd stellen und das Ketchup 3 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Die Hitze eher niedrig halten, denn dickes Tomatenmark blubbert gern und spritzt. Zum Schluss mit Salz und Paprikapulver abschmecken.
Schritt 5: Eine Schraubflasche (ca. 500 ml) mit kochendem Wasser ausspülen. Das heiße Ketchup mit einem Trichter einfüllen, fest verschließen und 5 Minuten auf den Deckel stellen. Danach umdrehen und vollständig abkühlen lassen.
Orangen-Ingwer-Ketchup
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Ingwer, Knoblauch und Zwiebel fein hacken. Kleine Stücke werden schneller weich, perfekt muss es nicht sein, da später alles püriert wird.
- Die gehackten Zutaten mit 50 ml Orangensaft, Apfelessig, Zucker, Wasser und Sojasauce in einem Topf aufkochen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze mit schräg aufgelegtem Deckel köcheln lassen, bis die Zwiebel weich und glasig ist.
- Orangenschale und Tomatenmark einrühren, den Topf vom Herd nehmen und alles etwa 30 Sekunden mit dem Stabmixer glatt und glänzend pürieren. Den Mixer vor dem Einschalten ganz eintauchen.
- Das Ketchup weitere 3 Minuten bei niedriger Hitze unter Rühren köcheln lassen und mit Salz und Paprikapulver abschmecken.
- Eine Schraubflasche (ca. 500 ml) mit kochendem Wasser ausspülen, das heiße Ketchup einfüllen, fest verschließen, 5 Minuten auf den Deckel stellen, dann umdrehen und vollständig abkühlen lassen.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Orangen-Ingwer-Ketchup
Das Orangen-Ingwer-Ketchup ist fruchtiger als klassisches Ketchup und passt deshalb besonders gut zu Knusprigem und Gegrilltem. Auf meinem Grilltisch steht es oft neben einer selbstgemachten BBQ-Sauce mit Pfirsich.
Süßkartoffelpommes aus dem Ofen: Die natürliche Süße der Kartoffeln und die Orangennote ergänzen sich, der Ingwer bringt Frische dazu. Mit einem Klecks selbstgerührter Mayonnaise daneben wird daraus meine Sommerversion von Pommes rot-weiß.
Hähnchenspieße vom Grill: Röstaromen vertragen die fruchtige Säure gut. Ich pinsle die Spieße in den letzten Minuten auch gern damit ein.
Gegrillter Halloumi: Der salzige Käse braucht einen süß-sauren Gegenpart, und genau den liefert das Ketchup.
Frikadellen: Ein Klassiker aus meiner Kindheit, der mit dem neuen Ketchup für meine Kinder plötzlich spannend ist.
Knusprige Tofuwürfel: Durch die Sojasauce hat das Ketchup einen leicht asiatischen Einschlag, der zu gebratenem Tofu richtig gut passt. Wer mehr Schärfe will, stellt ein Schälchen hausgemachte Sriracha dazu.
Aufbewahrung & Serviertipps
Gut verschlossen und kühl gelagert hält sich Orangen-Ingwer-Ketchup etwa 4 Wochen. Nach dem Öffnen gehört die Flasche in den Kühlschrank und sollte innerhalb von etwa 2 Wochen leer werden. Ich nehme zum Abfüllen in Schälchen immer einen sauberen Löffel, damit keine Krümel oder Fett hineingeraten.
Aus meiner Erfahrung schmeckt Orangen-Ingwer-Ketchup am zweiten Tag noch runder, weil sich Ingwer und Orange dann besser verbinden. Deshalb koche ich es gern schon am Vortag, wenn Grillen geplant ist. Vor dem Servieren kurz schütteln, falls sich oben etwas Flüssigkeit abgesetzt hat.
Mit Mayonnaise oder Joghurt verrührt wird daraus ein schneller Dip für Gemüsesticks. Als Glasur für Chicken Wings oder Ofengemüse funktioniert es genauso gut. Wer es rauchiger mag, ersetzt einen Teil des Paprikapulvers durch geräuchertes.
Fazit
Orangen-Ingwer-Ketchup ist für mich der Beweis, dass selbstgemachtes Ketchup keine große Sache sein muss. Ein Topf, eine halbe Stunde Zeit, und im Kühlschrank steht eine Flasche, die nach deutlich mehr schmeckt als die übliche aus dem Supermarkt. Wer danach Lust auf die nächste Sorte hat: Im Frühsommer koche ich gern ein Ketchup mit Johannisbeeren. Die nächste Flasche Orange-Ingwer bekommt übrigens meine Schwester, die schwört auf alles mit Ingwer.
