Bärlauchbutter mache ich jedes Jahr, sobald der erste Bärlauch im Wald steht. Zehn Minuten Arbeit, ein Klacks Butter und ein paar Blätter reichen für einen Geschmack, den keine gekaufte Kräuterbutter hinbekommt. Ähnlich unkompliziert wie meine Basilikum-Tomatenbutter, nur mit dem unverwechselbaren Frühlingsaroma von Bärlauch.
Bei mir beginnt das Bärlauchjahr immer gleich. Ende März laufe ich mit den Kindern in den Wald hinterm Haus, dort wächst er wild zwischen den Buchen, und mein Sohn hält jedes Mal die Nase in die erste Handvoll Blätter und fragt, warum das nach Knoblauch riecht, obwohl gar keiner drin ist.
Zu Hause wird gerupft, gewaschen und gehackt, während im Radio irgendein Frühlingslied läuft. Aus meiner Erfahrung schmeckt Bärlauch am besten, solange die Blätter noch jung und zart sind, später werden sie faserig und bitter. Die Butter ist an solchen Nachmittagen meist schneller fertig als der Abwasch danach.
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Zutaten für Bärlauchbutter
Das nehme ich dafür, ganz klassisch, ohne Schnickschnack. Wer keinen Bärlauch bekommt, kann notfalls Bärlauchpaste aus dem Glas nehmen, das Aroma ist dann aber deutlich milder. Wer lieber eine cremige Quark-Variante mag, schaut am besten bei meinem Kräuterquark vorbei.
- 1 unbehandelte Zitrone (nur die Schale, dünn abgerieben)
Ich nehme dafür immer Bio-Zitronen, weil bei Schale nur die von unbehandelten Früchten unbedenklich ist. - 10 g frischer Bärlauch
Aus meiner Erfahrung ist Bärlauch am intensivsten im Geschmack, wenn er frisch gepflückt ist und die Blätter noch nicht welk sind. - ½ Bund Petersilie, abgezupft (ca. 10 g)
- ¾ bis 1 TL Salz, nach Geschmack
- ¼ TL Pfeffer
- ¼ TL edelsüßes Paprikapulver
- 250 g weiche Butter, in Stücken
Mein Tipp: Butter mindestens eine Stunde vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen, sonst bleibt sie klumpig statt cremig.
Enthält Milch.
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode braucht kein Spezialgerät, ein scharfes Messer und eine Schüssel reichen völlig.
Schritt 1
Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale mit einer feinen Reibe abreiben. Nur die gelbe Schale nehmen, die weiße Haut darunter schmeckt bitter.
Schritt 2
Bärlauch und Petersilie waschen, gut trocken schütteln und sehr fein hacken. Mit Salz, Pfeffer und Paprika vermengen. Je feiner gehackt wird, desto gleichmäßiger verteilt sich das Aroma später in der Butter.
Schritt 3
Weiche Butter mit der Kräutermischung und der Zitronenschale in einer Schüssel verrühren, mit einer Gabel oder dem Handrührgerät, bis alles gleichmäßig cremig ist. Häufigster Fehler an dieser Stelle: zu kalte Butter, dann bleiben Kräuterstücke ungleichmäßig verteilt statt sich einzuarbeiten.
Bärlauchbutter
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben, nur die gelbe Schale verwenden.
- Bärlauch und Petersilie waschen, trocken schütteln und sehr fein hacken, mit Salz, Pfeffer und Paprika vermengen.
- Weiche Butter mit der Kräutermischung und der Zitronenschale glatt und cremig verrühren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Bärlauchbutter
Die Butter ist mild genug für Kinder und würzig genug für ein Grillfest.
- Gegrilltes Fleisch: die Butter zergeht auf dem warmen Steak oder Hähnchen und ersetzt jede Sauce, besonders wenn das Fleisch vorher in meiner Kräutermarinade fürs Roastbeef gezogen ist.
- Spaghetti mit Parmesan: ein Klecks in die heißen Nudeln gerührt, dazu geriebener Parmesan, fertig ist ein schnelles Abendessen.
- Frisches Brot: einfach aufs Baguette oder Bauernbrot streichen, genauso gut wie mein griechischer Brotaufstrich als zweite Variante auf dem Tisch.
- Ofenkartoffeln: ein Löffel Bärlauchbutter in die aufgeschnittene heiße Kartoffel geben.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich die Bärlauchbutter gut abgedeckt etwa eine Woche. Für längere Haltbarkeit forme ich sie zu einer Rolle, wickle sie in Frischhaltefolie und friere sie ein, so hält sie sich bis zu drei Monate.
Zum Auftauen reicht es, eine Scheibe direkt von der gefrorenen Rolle abzuschneiden und auf das warme Essen zu legen, sie zergeht von selbst. Meine Familie liebt sie am meisten frisch aufs Brot, aber sie schmeckt genauso gut in Gemüsepfannen oder unter der Haut vom Grillhähnchen.
Fazit
Bärlauchbutter ist für mich das Zeichen, dass der Frühling wirklich da ist, noch bevor irgendetwas im Garten blüht. Zehn Minuten Aufwand für ein Glas voller Geschmack, das reicht mir völlig. Nächstes Mal probiere ich eine Version mit etwas geriebenem Parmesan direkt in der Butter, ähnlich wie bei meinem Kräuterpesto.
