Bärlauch-Leinölaufstrich mache ich jedes Jahr, sobald die ersten grünen Blätter im Wald stehen. In 15 Minuten ist er fertig, und man schmeckt sofort, dass der Frühling da ist.
Bei mir beginnt die Bärlauchsaison meistens mit einem Spaziergang am Waldrand, wo ich mir eine Tüte voll frischer Blätter pflücke. Zu Hause lande ich dann fast automatisch bei diesem Aufstrich, weil er so wenig Aufwand macht und trotzdem richtig viel Geschmack bringt. Genauso gehört bei mir jedes Frühjahr auch meine Bärlauchbutter zum festen Programm. Mein Sohn nennt ihn „das grüne Zeug“, isst aber trotzdem zwei Scheiben Brot damit, bevor er zur Schule rennt.
Der Senf gibt eine kleine Schärfe, die Sahne macht alles cremig, und das Leinöl rundet das Ganze ab. Ich rühre die Masse meistens direkt in der Schüssel an, aus der später auch gegessen wird, das spart Abwasch. Wer den Bärlauch noch nie frisch verarbeitet hat: Er riecht schon beim Hacken stark nach Knoblauch, das ist völlig normal.
Table of Contents
Zutaten für Bärlauch-Leinölaufstrich
Das nehme ich dafür, alles Zutaten, die es im Supermarkt oder auf dem Wochenmarkt gibt, sobald Bärlauch Saison hat.
- 50 g frischer Bärlauch, grob geschnitten (etwas mehr zum Dekorieren)
- 250 g Quark, 20 % Fett
- 100 g saure Sahne
- 2 TL Bärlauchpaste, selbst gemacht (optional)
- ½ TL Meersalz
- 2 TL Leinöl
- ½–1 TL Senf (z. B. Estragonsenf), nach Geschmack
- 2 Spritzer Zitronensaft, frisch gepresst
- 2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen
Für Allergiker: Dieser Aufstrich enthält Milch (Quark, saure Sahne) und Senf.
Mein Tipp: Leinöl kauf ich nur in kleinen Flaschen und bewahre es im Kühlschrank auf, weil es schnell ranzig wird. Wenn kein frischer Bärlauch da ist, nehme ich ersatzweise ein Bund Petersilie mit einer zerdrückten Knoblauchzehe, das kommt geschmacklich erstaunlich nah ran. Wer eine noch schnellere Basis mag, kann auch von meinem klassischen Kräuterquark ausgehen und einfach den Bärlauch untermischen.
Zubereitung Schritt für Schritt
Aus meiner Erfahrung lohnt es sich, den Bärlauch von Hand zu hacken statt im Mixer, dann bleibt die Konsistenz schön stückig statt breiig.
Schritt 1: Bärlauch waschen und trockentupfen. Ein paar Blätter für die Deko beiseitelegen.
Schritt 2: Restlichen Bärlauch mit dem Messer fein hacken, bis er stark nach Knoblauch duftet.
Schritt 3: Quark, saure Sahne, Bärlauchpaste (falls verwendet), Salz, Leinöl, Senf, Zitronensaft und Pfeffer dazugeben und alles glatt verrühren.
Schritt 4: Abschmecken, in eine Schüssel füllen und mit den beiseitegelegten Bärlauchstreifen dekorieren.
Bärlauch-Leinölaufstrich
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Bärlauch waschen und trockentupfen. Ein paar Blätter für die Deko beiseitelegen.
- Restlichen Bärlauch mit dem Messer fein hacken, bis er stark nach Knoblauch duftet.
- Quark, saure Sahne, Bärlauchpaste (falls verwendet), Salz, Leinöl, Senf, Zitronensaft und Pfeffer dazugeben und alles glatt verrühren.
- Abschmecken, in eine Schüssel füllen und mit den beiseitegelegten Bärlauchstreifen dekorieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Bärlauch-Leinölaufstrich
Der Aufstrich ist mild-cremig mit einer leichten Schärfe, das passt gut zu kräftigem Brot und frischem Gemüse.
- Frisches Bauernbrot: Die grobe Krume nimmt den Aufstrich gut auf, ohne dass er durchweicht.
- Radieschen und Gurkenscheiben: Der knackige Biss gleicht die cremige Konsistenz aus, ähnlich wie bei meinem Radieschen-Dip, den ich oft parallel dazu stelle.
- Gekochte Kartoffeln: Warm serviert schmilzt der Aufstrich leicht an und wird zur schnellen Beilage.
- Vollkorncracker: Für alle, die es weniger mit Brot mögen, eine leichte Alternative zum Snacken.
Wer gerne mehrere Aufstriche auf den Tisch stellt, kombiniert dazu gut meinen griechischen Brotaufstrich, dann ist für jeden Geschmack etwas dabei.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich der Aufstrich luftdicht verschlossen etwa zwei Tage. Danach verliert der Bärlauch an Aroma und die Farbe wird bräunlich.
Einfrieren würde ich nicht empfehlen, Quark und saure Sahne trennen sich beim Auftauen. Wer vorplanen will, hackt stattdessen den Bärlauch schon vor und friert ihn portionsweise ein.
Statt Quark funktioniert der Aufstrich auch mit Frischkäse für eine festere Konsistenz, oder mit griechischem Joghurt für eine leichtere Variante.
Fazit
Dieser Aufstrich gehört für mich fest zur Bärlauchsaison, weil er schnell geht und trotzdem nach viel Aufwand schmeckt. Ich mache meistens die doppelte Menge, weil er bei mir schneller weg ist, als ich nachschneiden kann. Als Nächstes probiere ich eine Version mit Frischkäse statt Quark, und irgendwann will ich unbedingt auch meinen Bärlauch-Hummus ausprobieren.
