Rhabarber-Erdbeer-Konfitüre ist bei mir jedes Jahr im Mai das erste Zeichen, dass der Sommer kommt. Ich koche sie in einem einzigen Topf, in nur 30 Minuten, und brauche dafür kein Einkoch-Equipment, das sonst im Schrank verstaubt.
In meinem Garten steht seit Jahren ein Rhabarberstrauch am Zaun, und sobald die ersten Stangen kräftig rot sind, hole ich den großen Topf raus. Letztes Jahr haben meine Kinder beim Erdbeeren halbieren mitgeholfen, was bedeutet hat, dass ungefähr jede dritte Erdbeere direkt im Mund gelandet ist statt im Topf. Am Ende hatte ich trotzdem genug für vier Gläser.
Ich nehme dafür immer die Vanilleschote statt Vanillezucker, weil der Geschmack einfach runder wird. Der Trick mit dem kalten Teller für die Gelierprobe hat mir früher viele zu dünne Konfitüren erspart, seitdem mache ich es bei jeder Ladung so. Und so wandert die Konfitüre bei mir aufs Frühstücksbrot, sobald die Gläser kalt genug zum Anfassen sind.
Table of Contents
Zutaten für Rhabarber-Erdbeer-Konfitüre
Das nehme ich dafür, plus ein paar Alternativen, die auch funktionieren, wenn gerade nicht alles im Haus ist.
- 500 g Rhabarber (geschält, in Stücken, ca. 2 cm)
- 250 g Erdbeeren (halbiert)
- 750 g Gelierzucker 1:1
- 1 Vanilleschote (Mark ausgekratzt), mein Tipp: die ausgekratzte Schote nicht wegwerfen, sondern trocknen und zu Vanillezucker verarbeiten
- 1 TL neutrales Pflanzenfett (Sonnenblumenöl oder Kokosfett), aus meiner Erfahrung nimmt das spürbar Schaum aus der Konfitüre
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode für diese Rhabarber-Erdbeer-Konfitüre ist, alles in einem Topf zu kochen und die Gelierprobe nie zu überspringen, das macht am Ende den Unterschied zwischen streichfähig und flüssig.
Schritt 1: Rhabarber schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren.
Schritt 2: Rhabarber, Erdbeeren, Gelierzucker, das ausgekratzte Vanillemark und das Pflanzenfett in einen großen Topf geben. Wer es lieber gleichmäßiger mag, kann die Masse kurz mit dem Stabmixer anpürieren, für stückige Konfitüre einfach so lassen.
Schritt 3: Alles unter Rühren aufkochen, dann bei mittlerer bis hoher Hitze 15 Minuten sprudelnd kochen lassen. Regelmäßig umrühren, damit nichts am Boden ansetzt. Weil es dabei gern spritzt, halte ich einen Deckel griffbereit und lege ihn schräg auf.
Schritt 4: Gelierprobe machen: einen Teller vorher 5 bis 10 Minuten kaltstellen, einen Teelöffel Konfitüre daraufgeben, kurz abkühlen lassen und mit dem Finger antippen. Bildet sich eine Falte, ist sie fertig. Wenn nicht, zwei weitere Minuten kochen und erneut testen.
Schritt 5: Die heiße Konfitüre sofort in heiß ausgespülte Schraubgläser füllen und fest verschließen. So bleibt sie länger haltbar.
Rhabarber-Erdbeer-Konfitüre
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Rhabarber schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren.
- Rhabarber, Erdbeeren, Gelierzucker, das ausgekratzte Vanillemark und das Pflanzenfett in einen großen Topf geben. Wer es lieber gleichmäßiger mag, kann die Masse kurz mit dem Stabmixer anpürieren.
- Alles unter Rühren aufkochen und bei mittlerer bis hoher Hitze 15 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei regelmäßig umrühren.
- Gelierprobe machen: einen Klecks Konfitüre auf einen kaltgestellten Teller geben, abkühlen lassen und antippen. Bildet sich eine Falte, ist sie fertig.
- Die heiße Konfitüre sofort in heiß ausgespülte Schraubgläser füllen und fest verschließen.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Rhabarber-Erdbeer-Konfitüre
Die Konfitüre ist fruchtig-süß mit einer leichten Säure vom Rhabarber, das passt zu einigen festen Klassikern.
- Frisches Brot oder Brötchen: die Säure der Konfitüre wirkt hier am besten gegen die Butter. Wer es lieber etwas süßer und ausgefallener mag, greift stattdessen zu meinem Dubai-Aufstrich.
- Naturjoghurt oder Quark: macht aus der Konfitüre im Handumdrehen ein Frühstück oder einen Nachtisch.
- Pfannkuchen oder Waffeln: für alle, die es sonntags etwas süßer mögen.
- Milder Camembert: die fruchtige Süße bricht die Cremigkeit des Käses gut auf.
Aufbewahrung & Serviertipps
Ungeöffnet hält sich die Konfitüre im dunklen Vorratsschrank mehrere Monate. Nach dem Öffnen bewahre ich das Glas im Kühlschrank auf und verbrauche es innerhalb von drei bis vier Wochen.
Zum Aufwärmen brauchst du eigentlich nichts, die Konfitüre schmeckt kalt am besten, direkt aus dem Kühlschrank aufs Brot.
Du kannst den Rhabarber-Anteil auch durch mehr Erdbeeren ersetzen, wenn du es milder magst, oder mit etwas Zitronensaft abschmecken, wenn die Früchte sehr süß waren.
Fazit
Diese Konfitüre gehört für mich zu den Rezepten, die ich jedes Jahr wieder koche, ohne groß nachzudenken. Ein Topf, eine halbe Stunde, vier Gläser, fertig. Wer nach der Rhabarber-Saison Lust auf eine weitere fruchtige Konfitüre hat, findet in meiner Wassermelonen-Himbeer-Konfitüre eine sommerliche Variante für später im Jahr. Am liebsten mag ich sie noch leicht warm direkt vom Löffel, bevor überhaupt ein Glas verschlossen ist.
