Auberginen-Tomaten-Aufstrich ist bei mir das Rezept, das ich mache, wenn eine übrig gebliebene Aubergine im Gemüsefach liegt und trotzdem etwas Richtiges dabei herauskommen soll. Cremig, würzig, in 21 Minuten fertig, und er hält sich fast eine Woche im Kühlschrank.
Entstanden ist er an einem ganz normalen Dienstag, als ich eine einzelne Aubergine retten wollte, bevor sie schlecht wird. Ich hatte Tomatenmark, ein paar Kräuter und eigentlich keinen Plan, außer dass es schnell gehen musste. Am Ende stand ein Glas Aufstrich auf dem Tisch, das meine Kinder aufs Brot geschmiert haben, ohne zu fragen, was eigentlich drin ist. Seitdem mache ich ihn regelmäßig, meistens in doppelter Menge. Wenn du generell Freude an herzhaften Brotaufstrichen hast, schau auch mal bei meinem griechischen Brotaufstrich vorbei, der in eine ähnliche Richtung geht. Und jetzt zu diesem hier.
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Zutaten für Auberginen-Tomaten-Aufstrich
Das nehme ich dafür, nichts Exotisches, alles Zutaten, die eigentlich immer in meiner Küche stehen. Wer mag, kann die Butter für eine milchfreie Variante durch etwas mehr Olivenöl ersetzen, dazu gleich mehr in den Anmerkungen. Wenn du ohnehin gerade Tomatenmark offen hast, lohnt sich auch ein Blick auf mein Tomatenpesto, das mit ganz ähnlichen Grundzutaten arbeitet.
- 1 Zwiebel (halbiert)
- 1 Knoblauchzehe
- 250 g Aubergine (in Stücken)
- 30 g Olivenöl
- 90 g Butter (in Stücken) – enthält Milch
- 120 g Tomatenmark
- 1 EL Basilikum (getrocknet)
- 1 TL Oregano (getrocknet)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Zucker
Mein Tipp: Ich hacke Zwiebel, Knoblauch und Aubergine im Blitzhacker, das spart gerade an einem hektischen Wochentag eine Menge Zeit.
Zubereitung Schritt für Schritt
Der Aufstrich ist in vier kurzen Schritten fertig, das Meiste passiert nebenbei im Topf. Ich mache das normalerweise so, dass ich alles klein schneide, während das Öl schon erhitzt.
Schritt 1: Zwiebel und Knoblauch fein hacken, zum Beispiel im Blitzhacker oder von Hand.
Schritt 2: Aubergine in kleine Würfel schneiden und ebenfalls fein zerkleinern.
Schritt 3: Olivenöl im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Aubergine zugeben und 5 Minuten andünsten. Die Aubergine sollte dabei leicht glasig werden und schon etwas Farbe annehmen.
Schritt 4: Butter, Tomatenmark, Basilikum, Oregano, Salz und Zucker einrühren und bei milder Hitze 6 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren, damit nichts ansetzt. Aus meiner Erfahrung schmeckt der Aufstrich runder, wenn das Tomatenmark kurz mitrösten darf, bevor die Flüssigkeit dazukommt.
Schritt 5: Mit einem Pürierstab kurz glatt mixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Abschmecken und warm oder kalt servieren.
Auberginen-Tomaten-Aufstrich
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken, zum Beispiel im Blitzhacker oder von Hand.
- Aubergine in kleine Würfel schneiden und ebenfalls fein zerkleinern.
- Olivenöl im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Aubergine zugeben und 5 Minuten andünsten.
- Butter, Tomatenmark, Basilikum, Oregano, Salz und Zucker einrühren und bei milder Hitze 6 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren.
- Mit einem Pürierstab kurz glatt mixen, abschmecken und warm oder kalt servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Auberginen-Tomaten-Aufstrich
Der Aufstrich ist mild und kräftig zugleich, deshalb passt er zu vielem, was etwas Frische braucht.
Frisches Baguette oder Bauernbrot: nimmt die kräftige Würze gut auf, ohne sie zu überdecken.
Rohkost wie Gurke, Paprika oder Radieschen: sorgt für Knackigkeit als Gegenpart zur cremigen Konsistenz.
Gegrilltes Gemüse oder Grillfleisch: die Tomaten- und Kräuternote passt gut zu Gerichten vom Grill, ähnlich wie bei meiner Kräutermarinade zu Roastbeef.
Nudeln: etwas Nudelwasser einrühren, dann wird aus dem Aufstrich schnell eine einfache Pastasoße, fast wie meine Tomatensauce mit Aufstrich-Twist.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich der Aufstrich in einem verschlossenen Glas etwa 5 bis 7 Tage. Er lässt sich auch gut portionsweise einfrieren, dann bleibt er bis zu 3 Monate haltbar.
Zum Aufwärmen reicht ein kurzes Erhitzen im Topf bei niedriger Hitze, notfalls geht auch die Mikrowelle in kurzen Intervallen. Kalt aus dem Kühlschrank schmeckt er genauso gut, dann ist er sogar noch etwas fester in der Konsistenz.
Meine Familie liebt ihn pur aufs Brot, aber er funktioniert auch als Basis für ein schnelles Nudelgericht oder als Füllung im Wrap. Wer mag, rührt einen Löffel davon unter Quark oder Frischkäse für einen würzigen Brotaufstrich mit anderer Note.
Fazit
Dieser Aufstrich hat sich bei mir von einer Resteverwertung zu einem festen Bestandteil des Frühstückstisches entwickelt. Ich mache oft die doppelte Menge, weil ein Glas erfahrungsgemäß keine Woche übersteht. Am liebsten esse ich ihn kalt direkt aus dem Kühlschrank, mit einer dicken Scheibe Brot dazu. Wenn dir herzhafte Aufstriche generell liegen, schau auch mal bei meinem Paradeiser-Linsen-Aufstrich oder meinem Feta-Oliven-Aufstrich vorbei.
