Diesen Low Carb Puten-Döner mache ich, wenn ich Lust auf Döner habe, aber abends nicht schwer essen möchte. Statt Fladenbrot kommt ein selbstgemachter Eiweißfladen zum Einsatz, ähnlich wie bei meinen low-carb Brötchen setze ich hier komplett auf eine mehlfreie Basis, dazu kommen mariniertes Putenfleisch und eine schnelle Joghurtsauce. In 50 Minuten steht alles auf dem Tisch.
Mein Sohn hatte letzten Freitag mal wieder Heißhunger auf Döner vom Imbiss um die Ecke, und ich wollte lieber selbst kochen. Also habe ich die Putenreste aus dem Kühlschrank genommen und mich an einem Low Carb Fladen versucht, der die klassische Fladenbrotform nachahmt. Beim ersten Bissen war die Skepsis meiner Tochter sofort weg, sie hat sich noch ein zweites Stück geholt. Meine bewährte Methode ist, den Eiweißfladen zuerst zu backen, während er im Ofen ist, bleibt genug Zeit für Füllung und Sauce. Seitdem steht der Puten-Döner regelmäßig auf meinem Freitagsplan, weil er schnell geht und trotzdem lange satt macht.
Los geht’s mit den Zutaten, die du dafür brauchst.
Table of Contents
Zutaten für Low Carb Puten-Döner
Das nehme ich dafür, ein paar Alternativen funktionieren aber genauso gut: Das Mandelmehl im Fladenteig verwende ich übrigens auch für meine low-carb Mandel-Cracker, falls du davon noch etwas übrig hast.
- 1 EL Flohsamenschalen, gemahlen (Mein Tipp: fertiges Flohsamenschalenpulver spart dir das Mahlen)
- 4 Eier, getrennt
- 1 ¼–1 ½ TL Salz, und etwas mehr zum Würzen
- 120 g Doppelrahm-Frischkäse
- 10 g Mandelmehl
- 20 g Öl
- 50 g Zwiebel, halbiert, in Ringen
- 300 g Putengeschnetzeltes (Ich nehme dafür meist Putenschnitzel, die ich selbst in Streifen schneide, das schmeckt frischer)
- 2–3 TL Paprika edelsüß
- 1 TL Chili, gemahlen
- 1 ¾–2 TL Knoblauch, gemahlen
- ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
- ½–1 TL italienische Kräuter, getrocknet
- 100 g Joghurt, 1,5 % Fett (Aus meiner Erfahrung wird die Sauce mit griechischem Joghurt noch cremiger)
- 100 g Saure Sahne
- 10 g Zitronensaft
- 2 Prisen Pfeffer
- 100 g Eisbergsalat, in dünnen Streifen
- 100 g Tomaten, in Scheiben
- 30–40 g rote Zwiebel (optional), in Ringen
Ein Hinweis noch: Der Fladen enthält Ei, Milch (Frischkäse, Joghurt, Saure Sahne) und Mandeln (Mandelmehl), das ist wichtig zu wissen, falls du oder jemand in deiner Familie darauf empfindlich reagiert.
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode: erst den Fladenteig vorbereiten, während er backt, bleibt Zeit für Füllung und Sauce. So steht in 50 Minuten alles bereit.
Schritt 1: Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
Schritt 2: Flohsamenschalen in einer Gewürzmühle fein mahlen, falls du keine fertige Variante verwendest.
Schritt 3: Eiweiß mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel etwa 3 Minuten steif schlagen, bis feste Spitzen stehen bleiben. In eine separate Schüssel umfüllen und kalt stellen.
Schritt 4: Eigelb, Frischkäse, ½ TL Salz, Mandelmehl und gemahlene Flohsamenschalen glattrühren, dann vorsichtig unter den Eischnee heben. Vier Fladen (16–18 cm) auf die Bleche streichen. Beide Bleche gleichzeitig 14–15 Minuten backen, ein Blech herausnehmen, das zweite eine Schiene höher setzen und 3 Minuten weiterbacken. Auf den Blechen auskühlen lassen.
Schritt 5: Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel 2 Minuten glasig dünsten.
Schritt 6: Putengeschnetzeltes dazugeben und rundherum anbraten, bis kein rosa Fleisch mehr zu sehen ist. Das dauert etwa 5 Minuten.
Schritt 7: Paprika, Chili, Salz, Knoblauch, Kreuzkümmel und italienische Kräuter unterrühren, kurz mitbraten und vom Herd nehmen.
Schritt 8: Für die Sauce Joghurt, Saure Sahne, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer glatt verrühren.
Schritt 9: Fladen vorsichtig vom Backpapier lösen, wenden und mit Eisbergsalat, Tomaten, Putenfleisch und roter Zwiebel belegen. Sauce darüber geben, zuklappen und sofort servieren.
Low Carb Puten-Döner
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
- Flohsamenschalen in einer Gewürzmühle fein mahlen, falls keine fertige Variante verwendet wird.
- Eiweiß mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel etwa 3 Minuten steif schlagen. In eine separate Schüssel umfüllen und kalt stellen.
- Eigelb, Frischkäse, ½ TL Salz, Mandelmehl und gemahlene Flohsamenschalen glattrühren, vorsichtig unter den Eischnee heben. Vier Fladen (16-18 cm) auf die Bleche streichen. Beide Bleche gleichzeitig 14-15 Minuten backen, ein Blech herausnehmen, das zweite eine Schiene höher setzen und 3 Minuten weiterbacken. Auf den Blechen auskühlen lassen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel 2 Minuten glasig dünsten.
- Putengeschnetzeltes dazugeben und rundherum anbraten, bis kein rosa Fleisch mehr zu sehen ist.
- Paprika, Chili, Salz, Knoblauch, Kreuzkümmel und italienische Kräuter unterrühren, kurz mitbraten und vom Herd nehmen.
- Joghurt, Saure Sahne, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer für die Sauce glatt verrühren.
- Fladen vorsichtig vom Backpapier lösen, wenden und mit Eisbergsalat, Tomaten, Putenfleisch und roter Zwiebel belegen. Sauce darüber geben, zuklappen und sofort servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Low Carb Puten-Döner
Ein paar Beilagen, die geschmacklich und von der Konsistenz her gut dazu passen:
Gurken-Joghurt-Dip: kühlt die Schärfe von Chili und Paprika ab und passt zur ohnehin cremigen Sauce.
Bunter Blattsalat: bringt Frische und Biss neben dem weichen Fladen.
Ofengemüse: macht aus dem Döner eine vollständige Mahlzeit, wenn mehr auf den Teller soll.
Aufbewahrung & Serviertipps
Die gebackenen Fladen halten sich im Kühlschrank luftdicht verpackt etwa 2 Tage, das Putenfleisch und die Sauce getrennt aufbewahrt genauso lange.
Zum Aufwärmen reicht die Pfanne bei mittlerer Hitze für das Fleisch, den Fladen wärme ich kurz im Toaster oder in einer trockenen Pfanne an, damit er nicht durchweicht.
Wer mag, tauscht die Pute gegen Hähnchen oder serviert die Füllung als Bowl über Salat, wenn gerade kein Fladen zur Hand ist.
Fazit
Dieser Puten-Döner hat sich bei mir als fester Bestandteil der Freitagsküche etabliert. Er braucht zwar ein paar Handgriffe mehr als klassischer Döner vom Imbiss, dafür weiß ich genau, was drin ist. Besonders die Fladen mache ich inzwischen öfter auf Vorrat, weil sie sich so gut vorbereiten lassen. Wenn bei dir häufiger ein schnelles Feierabendgericht gefragt ist, probier auch mal meine low-carb Nudeln mit Hähnchen und Asia-Gemüse, die sind in ähnlicher Zeit fertig. Und falls du generell öfter zu mehlfreien Broten greifst, findest du bei mir auch einen knusprigen low-carb Flammkuchen.
