Low Meat Chili ist für mich das Gericht, das ich koche, wenn der Kühlschrank fast leer ist und trotzdem alle satt werden sollen. Es ist herzhaft, würzig und dank Grünkern und Bohnen richtig sättigend, obwohl nur 200 Gramm Hackfleisch drin sind. In 45 Minuten steht es auf dem Tisch.
An einem Mittwoch letzten Winter hatte ich nur noch eine kleine Packung Hackfleisch im Kühlschrank und drei hungrige Mäuler am Tisch. Ich habe den Rest mit Grünkern und einer Dose Bohnen gestreckt, mehr aus Not als aus Plan. Meine Tochter hat beim ersten Löffel gefragt, ob ich extra Fleisch nachgekauft habe, weil es ihr so herzhaft vorkam. Seitdem koche ich das Chili bewusst mit wenig Fleisch, nicht weil es günstiger ist, sondern weil es genauso gut schmeckt. Der Duft von Paprika und Balsamico zieht mittlerweile jeden Mittwoch durch meine Küche. Wenn bei mir sättigende Eintöpfe an der Reihe sind, landet oft auch mein herzhafter Gemüseeintopf mit Bratwurstklößchen auf dem Herd, der nach demselben Prinzip funktioniert. Am Topf bleibe ich meist kurz stehen und koste vor dem Servieren, ein kleiner Moment nur für mich.
Table of Contents
Zutaten für Low Meat Chili
Das nehme ich für dieses Chili, dazu ein paar Alternativen, die bei mir genauso gut funktioniert haben, falls gerade nicht alles im Haus ist oder die Kinder mitreden wollen.
- 100 g Grünkernschrot (ich kaufe ihn fertig gemahlen, das spart mir einen Schritt in der Woche)
- 130 g Zwiebeln, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe
- 1 getrocknete rote Chilischote (lässt sich weglassen, wenn die Kinder mitessen)
- 20 g Olivenöl
- 200 g gemischtes Hackfleisch
- 1 ½ TL Salz
- 2 Prisen Paprikapulver, rosenscharf
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 EL dunkler Balsamico (mein Tipp: ruhig einen zweiten Schuss dazugeben, das bringt Tiefe in die Sauce)
- 40 g Tomatenmark
- 500 ml Wasser
- 1 Brühwürfel Gemüsebrühe (für 0,5 l) oder 1 geh. TL Gemüsebrühepaste
- 400 g passierte Tomaten
- 1 rote Paprika (ca. 200 g), in 2 cm Würfeln
- 1 Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht 255 g), abgetropft
- 1 Dose Mais (Abtropfgewicht 140 g), abgetropft
Zubereitung Schritt für Schritt
Aus meiner Erfahrung wird das Chili am besten, wenn es zugedeckt in Ruhe köchelt, ohne dass ich ständig umrühren muss. So bleibt Zeit für den Tisch und die Beilagen.
Schritt 1: Grünkern, falls nicht bereits als Schrot gekauft, im Blitzhacker oder Mixer fein mahlen und beiseitestellen.
Schritt 2: Zwiebel, Knoblauch und Chilischote fein hacken.
Schritt 3: Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelmischung bei mittlerer Hitze 3 Minuten andünsten, bis sie glasig wird und leicht nach Röstaromen duftet.
Schritt 4: Grünkernschrot, Hackfleisch, Salz, Paprikapulver, Thymian, Balsamico, Tomatenmark, Wasser, Brühwürfel, passierte Tomaten und Paprikawürfel zugeben, aufkochen lassen und zugedeckt bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Der typische Fehler an dieser Stelle: zu hohe Hitze, dann setzt der Grünkern am Topfboden an. Niedrig und geduldig köcheln bringt das beste Ergebnis.
Schritt 5: Kidneybohnen und Mais unterrühren und weitere 5 Minuten erhitzen, bis alles durchgewärmt ist. Mit Brot servieren.
Low Meat Chili
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Grünkern, falls nicht bereits als Schrot gekauft, im Blitzhacker oder Mixer fein mahlen und beiseitestellen.
- Zwiebel, Knoblauch und Chilischote fein hacken.
- Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelmischung bei mittlerer Hitze 3 Minuten andünsten.
- Grünkernschrot, Hackfleisch, Salz, Paprikapulver, Thymian, Balsamico, Tomatenmark, Wasser, Brühwürfel, passierte Tomaten und Paprikawürfel zugeben, aufkochen lassen und zugedeckt bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Kidneybohnen und Mais unterrühren und weitere 5 Minuten erhitzen. Mit Brot servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Low Meat Chili
Diese Kombinationen mag ich am liebsten dazu, weil sie das kräftige Chili abrunden und für Abwechslung am Tisch sorgen.
- Knuspriges Baguette: zum Tunken in die würzige Sauce, bei mir immer dabei.
- Ein Klecks Crème fraîche: mildert die Schärfe und macht jeden Teller cremiger.
- Reis oder Fladenbrot: streckt die Portion an Tagen, an denen mehr Hunger im Haus ist.
- Frischer Koriander oder Petersilie: bringt etwas Frische gegen die herzhafte Würze.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich das Chili in einer verschlossenen Dose bis zu 3 Tage. Für Meal Prep fülle ich es direkt nach dem Abkühlen in einzelne Boxen, dann ist mittags nur noch Aufwärmen nötig.
Zum Aufwärmen kommt es bei mir auf den Herd, bei mittlerer Hitze und einem Schuss Wasser, damit es nicht zu dick wird. Eingefroren hält es sich bis zu 3 Monate, am besten portionsweise.
Vielseitig ist es auch: statt Grünkern funktioniert Bulgur genauso gut, und wer mag, füllt Reste als Wrap mit etwas Salat.
Fazit
Dieses Chili ist bei mir über die letzten zwei Winter zum festen Mittwochsessen geworden, einfach weil es schnell geht und trotzdem satt macht. Ich mag besonders, dass ich mit wenig Fleisch auskomme, ohne dass jemand am Tisch das Gefühl hat, etwas würde fehlen. Nächstes Mal probiere ich es mit Süßkartoffel statt Paprika, ähnlich wie in meinem würzigen Tex-Mex-Auflauf.
