Mein Low-Carb-Burger mit Wolkenbrötchen kommt ganz ohne Mehl aus: Statt Brötchen gibt es luftige Oopsies aus Eiern und Frischkäse. Dazu kommen saftige Rinder-Pattys mit Cheddar, Avocado und einer selbst gemachten Burger-Sauce. Ein Burger hat 16 g Kohlenhydrate und ist in 50 Minuten fertig.
Es war ein Dienstag im September, und mein Sohn kam hungrig vom Fußballtraining: „Mama, gibt es Burger?“ Mein Mann wollte gerade auf Brötchen verzichten, also habe ich zum ersten Mal Wolkenbrötchen ausprobiert.
Die flachen, goldbraunen Fladen sahen erst etwas seltsam aus, hielten unter Patty, Sauce und Avocado aber erstaunlich gut zusammen. Mein Sohn hat zwei Burger gegessen und nur gefragt, warum die Brötchen so weich sind. Seitdem gibt es diesen Low-Carb-Burger mit Wolkenbrötchen bei mir zu Hause immer wieder. Wer Oopsies erst einmal pur probieren möchte, findet bei mir auch meine Low-Carb-Wolken. Die Zutaten sind schnell beisammen, und das meiste lässt sich nebenher vorbereiten.
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Zutaten für Low-Carb-Burger mit Wolkenbrötchen
Das nehme ich dafür, und ein paar Alternativen, die auch funktionieren. Die Zutaten teilen sich in drei Gruppen: Wolkenbrötchen, Burger-Sauce und Pattys mit Belag. So behältst du beim Einkaufen und Vorbereiten den Überblick.
Für die Wolkenbrötchen (Oopsies):
- 4 Eier (getrennt, mein Tipp: das Eiweiß in einer ganz fettfreien Schüssel aufschlagen, sonst wird es nicht steif)
- 100 g Frischkäse (aus meiner Erfahrung passt Natur am besten, Kräuterfrischkäse macht die Oopsies schnell zu würzig)
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Weißweinessig
- ½ TL Salz
- ½ TL Oregano
- 1 EL Sesam zum Bestreuen
Für die Burger-Sauce:
- 1 kleine Schalotte (ca. 20 g)
- 3 Gewürzgurken (in Stücken)
- 80 g Salatcreme, light
- 1 TL Tomatenmark
- ½ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
- 1 TL Erythrit
- 1 TL körniger Senf
- 1 TL Weißweinessig
Für die Pattys und zum Belegen:
- 1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
- 600 g Rinderhackfleisch (grob zerzupft, ich nehme dafür immer Hack mit etwas Fettanteil, mageres wird schnell trocken)
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 2 EL körniger Senf
- 1 EL Tomatenmark
- 1 bis 2 EL Öl zum Braten
- 4 Scheiben Cheddar-Käse
- 1 Fleischtomate (in ca. 1 cm dicken Scheiben)
- 4 Blätter Lollo biondo
- ½ reife Avocado (in ca. 5 mm dicken Scheiben)
Allergenhinweis: Das Rezept enthält Eier, Milch (Frischkäse, Cheddar), Senf und Sesam. Weißweinessig und Gewürzgurken können Sulfite enthalten. Die Salatcreme enthält je nach Hersteller zusätzlich Ei und Senf, deshalb lohnt ein Blick aufs Etikett.
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode: erst die Oopsies backen, dann Sauce und Pattys vorbereiten, während die Brötchen im Ofen sind. So ist alles gleichzeitig fertig.
Schritt 1: Den Backofen auf 130 °C Umluft vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
Schritt 2: Die Eier trennen. Das Eiweiß mit Backpulver, Essig und Salz in einer fettfreien Schüssel mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis der Schnee steif ist und beim Anheben feste Spitzen stehen bleiben.
Schritt 3: Eigelb, Frischkäse und Oregano in einer zweiten Schüssel glatt verrühren. Die Masse portionsweise vorsichtig unter den Eischnee heben. Nicht rühren, sonst fällt der Schnee zusammen und die Oopsies werden flach und dicht.
Schritt 4: Auf den Backblechen 8 etwa gleich große Fladen formen (ca. 2,5 EL Teig pro Fladen). 4 Fladen mit Sesam bestreuen. Beide Bleche gleichzeitig auf zwei Schienen in den Ofen schieben und 18 bis 20 Minuten bei 130 °C Umluft goldbraun backen. Ist das untere Blech dann noch zu hell, das obere herausnehmen und das untere 1 bis 2 Minuten länger backen. Danach auf den Blechen abkühlen lassen.
Schritt 5: Während die Oopsies backen, Schalotte und Gewürzgurken fein hacken. Mit Salatcreme, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Erythrit, Senf und Essig verrühren und in den Kühlschrank stellen.
Schritt 6: Die Zwiebel fein hacken. Mit Hackfleisch, Salz, Pfeffer, Senf und Tomatenmark gut mit den Händen vermengen. Daraus 4 Pattys mit etwa 8 cm Durchmesser formen.
Schritt 7: Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pattys von jeder Seite ca. 5 Minuten braten, bis sie schön Farbe haben. Kurz vor Ende jeweils eine Scheibe Cheddar auflegen und schmelzen lassen.
Schritt 8: Die Oopsies mit dem Pfannenwender vorsichtig vom Backpapier lösen. Die Fladen ohne Sesam mit Patty, Sauce, Avocado, Tomate und Salat belegen und mit den Sesam-Fladen abschließen. Kein Grund zur Sorge: Die Oopsies fallen nach dem Backen zusammen und sind flach wie Fladen. Das ist normal.
Low-Carb-Burger mit Wolkenbrötchen (Oopsies)
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Den Backofen auf 130 °C Umluft vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
- Die Eier trennen. Das Eiweiß mit Backpulver, Essig und Salz in einer fettfreien Schüssel mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis der Schnee steif ist und beim Anheben feste Spitzen stehen bleiben.
- Eigelb, Frischkäse und Oregano in einer zweiten Schüssel glatt verrühren. Die Masse portionsweise vorsichtig unter den Eischnee heben, nicht rühren, damit der Schnee nicht zusammenfällt.
- Auf den Backblechen 8 etwa gleich große Fladen formen (ca. 2,5 EL Teig pro Fladen). 4 Fladen mit Sesam bestreuen. Beide Bleche gleichzeitig auf zwei Schienen in den Ofen schieben und 18 bis 20 Minuten bei 130 °C Umluft goldbraun backen. Ist das untere Blech dann noch zu hell, das obere herausnehmen und das untere 1 bis 2 Minuten länger backen. Auf den Blechen abkühlen lassen.
- Schalotte und Gewürzgurken fein hacken. Mit Salatcreme, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Erythrit, Senf und Essig verrühren und in den Kühlschrank stellen.
- Die Zwiebel fein hacken. Mit Hackfleisch, Salz, Pfeffer, Senf und Tomatenmark gut mit den Händen vermengen. Daraus 4 Pattys mit etwa 8 cm Durchmesser formen.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pattys von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Kurz vor Ende jeweils eine Scheibe Cheddar auflegen und schmelzen lassen.
- Die Oopsies mit dem Pfannenwender vorsichtig vom Backpapier lösen. Die Fladen ohne Sesam mit Patty, Sauce, Avocado, Tomate und Salat belegen und mit den Sesam-Fladen abschließen. Sofort servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Low-Carb-Burger mit Wolkenbrötchen
Der Burger ist deftig und ziemlich sättigend, deshalb passen frische, knackige Beilagen am besten dazu.
Blattsalat mit Zitronen-Dressing: Die Säure bricht die Cremigkeit von Sauce, Käse und Avocado.
Krautsalat ohne Zucker: Er ist knackig und leicht säuerlich und bringt Biss neben das weiche Brötchen.
Ofengemüse aus Zucchini und Paprika: Es bleibt kohlenhydratarm und macht den Teller bunter.
Selleriepommes aus dem Ofen: Wenn ich Lust auf Pommes habe, sind sie meine Low-Carb-Variante.
Ein frischer Pico de Gallo: Tomate, Zwiebel und Limette bringen Frische und Säure neben den deftigen Burger.
Aufbewahrung & Serviertipps
Reste vom Low-Carb-Burger mit Wolkenbrötchen bewahre ich getrennt auf: Pattys, Oopsies und Sauce kommen in luftdichte Dosen in den Kühlschrank. So halten sie sich etwa 2 bis 3 Tage. Die Burger-Sauce rühre ich gern schon am Vortag an, dann zieht sie schön durch.
Zum Aufwärmen gebe ich die Pattys kurz in die Pfanne und die Oopsies für ein paar Minuten in den Backofen bei etwa 150 °C. In der Mikrowelle werden die Brötchen schnell zäh. Belegt wird immer erst kurz vor dem Essen, sonst weicht der Fladen durch.
Wer mag, tauscht das Rinderhack gegen Puten- oder Hähnchenhack. Statt der Oopsies funktionieren auch große Salatblätter als Wrap, dann sinken die Kohlenhydrate noch einmal. Die Nährwerte in der Rezeptkarte gelten allerdings nur für das Originalrezept.
Fazit
Bei meinem Low-Carb-Burger mit Wolkenbrötchen sind die Oopsies der Trick: Sie schmecken neutral, sind weich und machen den Burger nicht schwer. Sauce und Pattys lassen sich nebenher vorbereiten, sodass am Ende nur noch das Belegen bleibt. Meine Familie liebt den Burger vor allem mit reichlich Cheddar und Avocado. Wenn dir Oopsies zu weich sind, gibt es bei mir auch festen Low-Carb-Brötchen und herzhafte Nussbrötchen.
