Mein Low Carb Tex-Mex-Auflauf ist genau das Gericht, das ich donnerstags koche, wenn ich um 17 Uhr noch nichts geplant habe. Er braucht nur eine Pfanne, eine Auflaufform und 30 Minuten, und schmeckt trotzdem wie ein richtiges Taco-Essen ohne die ganze Klappe drumherum.
Mein Sohn ist bei scharfem Essen sonst eher zurückhaltend, aber bei diesem Auflauf räumt er den Teller leer, bevor ich überhaupt fertig gegessen habe. Ich glaube, es liegt am geschmolzenen Käse obendrauf, der die Würze abfedert. Letzten Winter habe ich das Rezept an einem besonders stressigen Abend zum ersten Mal ausprobiert, alles lag noch vom Wochenendeinkauf im Kühlschrank herum, und seitdem steht es bei mir fest im Wochenplan, direkt neben meinem Brokkoli-Auflauf mit Hähnchen. Mein Tipp: Wer es milder mag, nimmt einfach eine Prise weniger von der Gewürzmischung. Jetzt zu den Zutaten.
Table of Contents
Zutaten für Low Carb Tex-Mex-Auflauf
Das nehme ich dafür, alles Zutaten, die ich meistens sowieso im Haus habe. Statt Gouda funktioniert auch Cheddar oder ein Gouda-Mix, und beim Hackfleisch nehme ich je nach Laune Rind oder eine gemischte Sorte, ähnlich wie bei meiner Low-Carb-Hack-Rolle. Wichtig für Allergiker: Der Gouda enthält Milch.
- 200 g Gouda (gerieben)
- 100 g Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
- 2 EL Öl
- 500 g Hackfleisch, gemischt
- 300 g Paprika, gemischt (in Würfeln)
- 400 g stückige Tomaten (aus der Dose)
- 2 EL Tomatenmark
- 265 g Mais-Bohnen-Mix (abgetropft)
- 2 TL mexikanische Gewürzmischung für Tacos
Meine bewährte Methode ist, den Käse schon zu Beginn zu reiben und beiseitezustellen, dann geht am Ende alles schneller.
Zubereitung Schritt für Schritt
Aus meiner Erfahrung lohnt es sich, den Ofen als Erstes vorzuheizen, dann läuft der Rest wie von selbst durch.
Schritt 1: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2: Gouda reiben, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Schritt 3: Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hackfleisch mit Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 6 Minuten krümelig anbraten, bis nichts mehr rosa ist.
Schritt 4: Paprika, Tomaten, Tomatenmark, Mais-Bohnen-Mix und Gewürzmischung dazugeben, gut verrühren und in eine Auflaufform füllen.
Schritt 5: Geriebenen Gouda darüber verteilen und im Ofen etwa 15 Minuten gratinieren, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Low Carb Tex-Mex-Auflauf
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Gouda reiben, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hackfleisch mit Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 6 Minuten krümelig anbraten.
- Paprika, Tomaten, Tomatenmark, Mais-Bohnen-Mix und Gewürzmischung dazugeben, gut verrühren und in eine Auflaufform füllen.
- Geriebenen Gouda darüber verteilen und im Ofen etwa 15 Minuten gratinieren, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Low Carb Tex-Mex-Auflauf
Ein paar Beilagen, die ich immer wieder gerne dazu serviere:
Grüner Salat: bringt etwas Frische gegen die Würze des Auflaufs.
Sauerrahm oder Schmand: macht jede Portion noch cremiger und mildert die Schärfe ab (enthält ebenfalls Milch).
Avocado in Scheiben: passt geschmacklich zum Tex-Mex-Thema und liefert gute Fette.
Wer noch mehr Auflauf-Ideen sucht, findet bei mir zum Beispiel auch meine Zucchini-Lasagne oder meine Low-Carb-Lasagne, beide genauso unkompliziert für den Alltag.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich der Auflauf gut zwei Tage in einer verschlossenen Dose. Zum Aufwärmen nehme ich am liebsten den Ofen bei 160 °C, dann wird der Käse wieder schön cremig statt gummig aus der Mikrowelle.
Für Meal Prep fülle ich den Auflauf direkt nach dem Kochen in einzelne Boxen. Wer mag, tauscht das Hackfleisch gegen Putenhack oder serviert die Füllung ohne Käse als Basis für einen Wrap.
Auch einfrieren geht bei diesem Auflauf gut: Ich packe einzelne Portionen luftdicht ein und friere sie bis zu drei Monate ein. Aufgetaut wird über Nacht im Kühlschrank, dann im Ofen aufwärmen wie gewohnt.
Fazit
Dieser Auflauf ist bei mir mittlerweile das Rezept, das ich koche, wenn schnell etwas Warmes auf den Tisch muss und trotzdem alle zufrieden sein sollen. Er braucht kaum Vorbereitung und lässt sich problemlos vom Vortag aufwärmen. Wenn bei mir mal Hähnchen statt Hack im Kühlschrank liegt, greife ich stattdessen gern zu meinem Low-Carb-Blumenkohl-Hähnchen-Curry oder zu meinen Low-Carb-Nudeln mit Hähnchen und Asia-Gemüse. Als Nächstes will ich eine Version mit Süßkartoffel statt Mais-Bohnen-Mix ausprobieren.
