Bandnudeln mit Brokkoli-Lachs-Sauce koche ich immer dann, wenn um fünf Uhr noch kein Plan fürs Abendessen steht. Der Lachs gart gefroren über der Brühe, und aus genau dieser Brühe wird danach die Sauce. Nach 35 Minuten steht eine große Schüssel für sechs Personen auf dem Tisch.
Entstanden ist meine Version an einem verregneten Dienstag im März. Im Kühlschrank lag nur noch ein Brokkoli, und im Gefrierfach hatte ich zwei vergessene Lachsfilets gefunden, eigentlich gedacht für meinen Lachs mit Dill-Senf-Sauce. Mein Jüngster nennt Brokkoli „Bäumchen“ und schiebt ihn sonst gern an den Tellerrand.
Bei den Bandnudeln mit Brokkoli-Lachs-Sauce hat er die Bäumchen zuerst aus der Sauce gefischt und dann nach Nachschlag gefragt. Seitdem steht das Gericht bei mir fest im Wochenplan. So koche ich es heute.
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Zutaten für Bandnudeln mit Brokkoli-Lachs-Sauce
Die Zutatenliste ist kurz, und das meiste davon habe ich sowieso im Haus. TK-Lachs und Sahne kaufe ich ohnehin oft, weil ich beides auch für mein Lachs-Sahne-Gratin aus dem Ofen brauche. Ein paar Alternativen, die genauso gut funktionieren, schreibe ich gleich mit dazu.
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Öl
- Salz (für das Nudelwasser und zum Abschmecken)
- 500 g Bandnudeln (Mein Tipp: Breite Bandnudeln halten die Sauce am besten, Spaghetti gehen aber auch.)
- 500 ml Wasser
- 1 gehäufter TL Gemüsebrühe-Paste (oder 1 Würfel Gemüsebrühe)
- 250 g Brokkoli (in kleinen Röschen; den geschälten Strunk schneide ich in dünne Scheiben und dämpfe ihn einfach mit)
- 2 Lachsfilets, TK (à 125 g, ohne Haut; ich nehme sie direkt aus dem Gefrierfach, Auftauen ist nicht nötig)
- 200 g Sahne
- 1 EL Zitronensaft
- 35 g Speisestärke
- ¼ TL weißer Pfeffer
- 250 ml Milch
- 2 bis 3 Prisen Muskat (frisch gerieben schmeckt deutlich runder)
Allergene: Bandnudeln mit Brokkoli-Lachs-Sauce enthalten Gluten (Weizen), Fisch und Milch. Bandnudeln werden oft mit Ei hergestellt, und viele Gemüsebrühen enthalten Sellerie, deshalb schaue ich immer kurz auf die Packung.
Zubereitung Schritt für Schritt
Der Trick bei diesen Bandnudeln mit Brokkoli-Lachs-Sauce: Das Dämpfwasser ist gleichzeitig die Grundlage für die Sauce. Meine bewährte Methode: die Nudeln starten, sobald der Lachs im Topf ist, dann ist alles gleichzeitig fertig.
Schritt 1: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen und beides 2 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Zwiebel glasig ist und duftet. Sie soll nicht braun werden, sonst schmeckt die Sauce später bitter.
Schritt 2: Wasser und Brühe in den Topf geben und aufkochen. Die gefrorenen Lachsfilets in den Dämpfeinsatz legen, den Einsatz in den Topf setzen und zugedeckt 10 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen. Dann den Brokkoli samt Strunkscheiben neben den Lachs geben und weitere 8 Minuten dämpfen. Der Lachs ist fertig, wenn er innen hellrosa ist und sich mit der Gabel leicht teilen lässt. Der Brokkoli bleibt so leuchtend grün und wird nicht matschig.
Schritt 3: Sobald der Lachs im Topf ist, reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufsetzen und die Bandnudeln nach Packungsangabe bissfest garen. In ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und zugedeckt warm halten.
Schritt 4: Den Dämpfeinsatz herausnehmen und Lachs und Brokkoli abgedeckt beiseitestellen. Die Garflüssigkeit samt Zwiebel und Knoblauch in einen Messbecher gießen: Du brauchst 250 ml. Ist weniger übrig, mit Wasser auffüllen, ist mehr da, den Rest weggießen. Die 250 ml mit der Sahne zurück in den Topf geben und mit dem Stabmixer glatt pürieren.
Schritt 5: Die Speisestärke mit dem Schneebesen in der kalten Milch glatt rühren und in den Topf gießen. Unter ständigem Rühren aufkochen und 3 bis 4 Minuten leise köcheln lassen, bis die Sauce cremig bindet. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und zuletzt dem Zitronensaft abschmecken.
Schritt 6: Den Lachs in 1 bis 2 cm große Würfel schneiden. Mit Nudeln und Brokkoli in eine große Schüssel geben, die Sauce darübergießen und vorsichtig vermischen, damit der Lachs nicht zerfällt. Sofort servieren.
Bandnudeln mit Brokkoli-Lachs-Sauce
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen und beides 2 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne dass es braun wird.
- Wasser und Brühe zugeben und aufkochen. Die gefrorenen Lachsfilets in den Dämpfeinsatz legen, Einsatz in den Topf setzen und zugedeckt 10 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen. Brokkoli samt Strunkscheiben dazugeben und weitere 8 Minuten dämpfen, bis der Lachs innen hellrosa ist.
- Sobald der Lachs im Topf ist, reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufsetzen, die Bandnudeln nach Packungsangabe bissfest garen, abgießen und zugedeckt im Topf warm halten.
- Dämpfeinsatz herausnehmen, Lachs und Brokkoli abgedeckt beiseitestellen. Garflüssigkeit samt Zwiebel und Knoblauch in einen Messbecher gießen und auf 250 ml bringen (mit Wasser auffüllen oder Rest weggießen). Mit der Sahne zurück in den Topf geben und mit dem Stabmixer glatt pürieren.
- Speisestärke mit dem Schneebesen in der kalten Milch glatt rühren, in den Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen. 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce bindet. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und zuletzt Zitronensaft abschmecken.
- Lachs in 1 bis 2 cm große Würfel schneiden, mit Nudeln und Brokkoli in eine Servierschüssel geben, Sauce darübergießen, vorsichtig vermischen und sofort servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Bandnudeln mit Brokkoli-Lachs-Sauce
Die Nudeln sind cremig und mild, deshalb stelle ich gern etwas Frisches oder Knackiges daneben.
Gurkensalat mit Dill: Die kühle, leicht säuerliche Gurke bildet einen schönen Gegensatz zur warmen Sahnesauce. Und Dill und Lachs gehören für mich sowieso zusammen.
Grüner Salat mit Zitronendressing: Ein paar Blätter mit etwas Säure machen das Essen leichter, gerade an warmen Tagen.
Geriebener Parmesan: Meine Familie liebt einen Löffel Parmesan obendrauf. Er bringt eine kräftige, salzige Note in die milde Sauce.
Gerösteter Sesam oder Kürbiskerne: Ein paar Kerne geben Biss, und die Kinder streuen sie sich gern selbst darüber. Bei Sesam an die Allergiker am Tisch denken.
Aufbewahrung & Serviertipps
Reste der Bandnudeln mit Brokkoli-Lachs-Sauce halten sich luftdicht verschlossen 1 bis 2 Tage im Kühlschrank. Einfrieren empfehle ich nicht, denn die Sahnesauce wird danach oft körnig und der Brokkoli matschig.
Zum Aufwärmen gebe ich die Nudeln mit einem Schuss Milch in eine Pfanne und erwärme sie bei kleiner Hitze unter Rühren. Die Sauce dickt im Kühlschrank stark nach, und die Milch macht sie wieder cremig. In der Mikrowelle klappt es auch, wenn du zwischendurch umrührst.
Bandnudeln mit Brokkoli-Lachs-Sauce lassen sich gut abwandeln. Statt Brokkoli nehme ich im Frühling gern grünen Spargel oder Erbsen. Mit Räucherlachs wird das Gericht noch schneller, und für Meal-Prep-Boxen halte ich Nudeln und Sauce getrennt, bis ich sie esse.
Fazit
Für mich sind diese Bandnudeln mit Brokkoli-Lachs-Sauce der Beweis, dass ein Fischgericht unter der Woche nicht aufwendig sein muss. Das sehe ich bei meinem Fisch mit Zitrone und Knoblauch genauso. Zwei Lachsfilets aus dem Tiefkühler reichen für sechs Portionen, und sogar mein Brokkoli-Skeptiker isst seinen Teller leer. Wer auch so einen Brokkoli-Muffel am Tisch hat, findet in meinem Auflauf mit Brokkoli und Hackfleisch noch eine zweite Chance für die Bäumchen.
