Low-Carb Brokkoli-Auflauf mit Hähnchen ist bei mir das Gericht für Dienstage, an denen ich keine Lust auf Nudeln oder Reis habe, aber trotzdem satt werden will. Statt Kartoffeln kommt eine Selleriecreme unter das Hähnchen und den Brokkoli, und die deckt mit Käsesoße und Ofenhitze alles zu, was an einem stressigen Wochentag noch fehlt.
Ich hatte an dem Abend, an dem ich das Rezept zum ersten Mal gemacht habe, eigentlich nur einen halben Sellerie und Reste vom Wochenendeinkauf im Kühlschrank. Mein Sohn stand neben mir am Herd und wollte wissen, warum die Creme so hellgelb aussieht wie Kartoffelbrei, obwohl kein Kartoffel drin ist.
Ich habe ihm erklärt, dass Sellerie püriert fast genauso cremig wird, und er hat mir nicht geglaubt, bis er den ersten Löffel probiert hat. Seitdem fragt er regelmäßig, ob es wieder den Auflauf „mit dem falschen Kartoffelbrei“ gibt.
Ich nehme dafür immer körnigen Frischkäse statt normalem Frischkäse, weil er der Creme mehr Struktur gibt und nicht so schnell wässrig wird. Sobald der Sellerie weich ist, geht der Rest schnell, und während der Auflauf im Ofen ist, bleibt tatsächlich Zeit, den Tisch zu decken.
Table of Contents
Zutaten für Low-Carb Brokkoli-Auflauf mit Hähnchen
Für die Selleriecreme braucht es nur wenige Zutaten und wenig Aufwand. Statt Knollensellerie geht notfalls auch Blumenkohl, dann wird die Creme etwas milder im Geschmack. Den körnigen Frischkäse kannst du durch Hüttenkäse ersetzen, wenn du den lieber magst.
Allergenhinweis: enthält Milch (Parmesan, Frischkäse) und Gluten (Mehl).
- 40 g Parmesan
- 400 g Knollensellerie, in Stücken
- 1 TL Salz
- 300 g Wasser
- 2 gehäufte TL Gewürzpaste für Hühnerbrühe (oder 2 Brühwürfel)
- 500 g Brokkoliröschen
- 500 g Hähnchenbrustfilet, ohne Haut, in Stücken
- 200 g körniger Frischkäse
- 10-20 g Zitronensaft, frisch gepresst
- 30 g Olivenöl
- ¼ TL Muskat, gemahlen
- ½ TL Pfeffer, gemahlen
- 50 g Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 10 g Mehl
Mein Tipp: Wenn du den Sellerie schon am Vortag kochst und pürierst, sparst du dir am eigentlichen Kochabend fast 15 Minuten.
Zubereitung Schritt für Schritt
Der Trick bei diesem Auflauf ist, Sellerie und Brokkoli parallel zu garen, statt nacheinander. Aus meiner Erfahrung lohnt es sich, den Sellerie klein genug zu schneiden, damit er wirklich weich wird und keine Stückchen in der Creme übrig bleiben.
- Backofen vorheizen. Auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Parmesan fein reiben und beiseitestellen.
- Sellerie kochen. Sellerie klein würfeln, mit Salz, 150 g Wasser und 1 gehäuften TL Brühpaste aufkochen und 12-15 Minuten köcheln, bis er mit der Gabel leicht zerdrückbar ist.
- Brokkoli und Hähnchen garen. Beides dämpfen, entweder zusammen im Dampfeinsatz über kochendem Wasser (15-18 Minuten) oder getrennt: Brokkoli 3-4 Minuten blanchieren, Hähnchen 8-10 Minuten in Brühe gar ziehen lassen, bis es nicht mehr rosa ist.
- Creme pürieren. Sellerie mit 100 g Frischkäse, Zitronensaft, 10 g Olivenöl, Muskat und Pfeffer fein pürieren, abschmecken.
- Schichten. Creme in die Auflaufform füllen, glattstreichen, Brokkoli und Hähnchen darauf verteilen.
- Soße kochen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in 20 g Öl andünsten, Mehl kurz mitrösten. 100 g Frischkäse, 150 g Wasser und die restliche Brühpaste einrühren, 3-4 Minuten köcheln lassen, Parmesan unterrühren.
- Backen. Soße über den Auflauf gießen, 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche golden ist.
Low-Carb Brokkoli-Auflauf mit Hähnchen
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Parmesan fein reiben.
- Sellerie würfeln, mit Salz, 150 g Wasser und 1 TL Brühpaste 12-15 Minuten weich köcheln.
- Brokkoli und Hähnchen dämpfen oder getrennt blanchieren/gar ziehen lassen.
- Sellerie mit 100 g Frischkäse, Zitronensaft, 10 g Olivenöl, Muskat und Pfeffer pürieren.
- Creme in die Auflaufform füllen, Brokkoli und Hähnchen darauf verteilen.
- Zwiebel und Knoblauch andünsten, Mehl anschwitzen, 100 g Frischkäse, 150 g Wasser und restliche Brühpaste einrühren, andicken lassen, Parmesan unterrühren.
- Soße über den Auflauf gießen und 20-25 Minuten backen.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Low-Carb Brokkoli-Auflauf mit Hähnchen
Der Auflauf ist für sich schon ein vollständiges Gericht, aber mit der richtigen Beilage wird das Essen runder.
- Blattsalat mit Vinaigrette: Etwas Säure gleicht die cremige Soße gut aus und macht das Essen leichter.
- Radieschen oder Gurkensticks: Sorgen für Biss und einen frischen Kontrast zur weichen Textur des Auflaufs.
- Ein Stück Baguette (für alle ohne Low-Carb-Anspruch): Perfekt zum Auftunken der Soße vom Tellerrand.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich der Auflauf gut 2-3 Tage in einer verschlossenen Dose. Zum Aufwärmen nehme ich am liebsten den Ofen bei 160 °C für etwa 15 Minuten, dann bleibt die Oberfläche knusprig und die Creme wird nicht wässrig.
In der Mikrowelle geht es schneller, dafür verliert die Kruste ihren Biss. Für Meal Prep portioniere ich den Auflauf direkt nach dem Backen in einzelne Boxen, so ist das Mittagessen für zwei Tage im Voraus erledigt. Wer mag, tauscht das Hähnchen gegen Putenbrust oder ersetzt den Brokkoli teilweise durch Blumenkohlröschen, wenn gerade beides im Kühlschrank liegt.
Fazit
Dieser Auflauf ist bei mir mittlerweile das Rezept, das ich koche, wenn der Kühlschrank leerer wird und trotzdem noch ein Sellerie und Hähnchenbrust übrig sind. Die Selleriecreme überzeugt selbst meinen Sohn, der sonst um alles herumkommt, was nach Gemüse aussieht. Am meisten mag ich, dass alles aus dem Ofen kommt und ich in der Zwischenzeit nicht am Herd stehen muss.
