Low Carb Zucchini-Lasagne ist bei mir die Antwort auf Lasagnehunger an Tagen, an denen ich auf Nudeln verzichten möchte. Statt Pasta kommen dünne Zucchinischeiben in die Form, geschichtet mit einer würzigen Hackfleischsoße und cremigem Frischkäse. Fertig ist sie in 45 Minuten, und sie schmeckt so herzhaft, dass niemand am Tisch die Nudelplatten vermisst.
Bei mir gab es diese Lasagne letzten Mittwoch, weil ich mittags im Kühlschrank zwei Zucchini fand, die dringend verbraucht werden mussten. Mein Sohn kam in die Küche, roch die Tomatensoße und fragte, ob es „die Lasagne ohne die komischen Platten“ gibt. Genau die ist es geworden.
Ich nehme dafür immer Zucchini in möglichst gleichmäßiger Dicke, damit alle Schichten gleich schnell gar werden. Während die Form im Ofen war, habe ich noch schnell einen Salat geschnitten, und als beides fertig war, war der Tisch in Sekunden leer geräumt. Genau dieses unkomplizierte Familienessen ist es, was ich an diesem Rezept liebe.
Table of Contents
Zutaten für Low Carb Zucchini-Lasagne
Das nehme ich dafür, alles Zutaten, die ich meistens sowieso im Kühlschrank habe, plus ein paar Alternativen, die ebenso gut funktionieren. Enthält Milchprodukte (Mozzarella, Frischkäse), wichtig zu wissen, falls du oder jemand am Tisch darauf reagiert.
- 2 Zucchini (ca. 500 g)
- ½ TL Salz, und etwas mehr zum Würzen
- ½ Kugel Mozzarella, light (ca. 60 g), abgetropft
- 3 Stängel Petersilie, abgezupft
- 1 Möhre (ca. 70 g), in Stücken
- 1 Zwiebel (ca. 60 g), halbiert
- 125 g Rinderhackfleisch (Putenhack funktioniert genauso gut, wenn es etwas magerer sein soll)
- 5 g Öl
- 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
- ½ TL Basilikum, getrocknet
- ½ TL Oregano, getrocknet
- 20 g Tomatenmark
- ¼ TL Cayenne-Pfeffer
- 2 TL Johannisbrotkernmehl
- 2 TL Guarkernmehl
- 200 g körniger Frischkäse, light, mit Kräutern
Mein Tipp: Die Zucchinischeiben unbedingt vor dem Schichten gut abtupfen, sonst wird die Lasagne am Ende zu wässrig. Aus meiner Erfahrung lohnt es sich außerdem, das Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl nicht wegzulassen, sie binden die Soße und verhindern, dass alles auseinanderläuft.
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode ist, erst die Zucchini vorzubereiten, während die Hackfleischsoße nebenbei köchelt, dann geht alles zügig ineinander über.
Schritt 1: Zucchini längs in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden, von allen Seiten salzen und zum Abtropfen auf Küchenpapier legen. So ziehen sie überschüssiges Wasser, das später sonst in der Form landet.
Schritt 2: Mozzarella fein reiben oder zerkleinern und beiseitestellen.
Schritt 3: Petersilie, Möhre und Zwiebel fein zerkleinern.
Schritt 4: Hackfleisch mit Öl in einer Pfanne krümelig anbraten, bis es rundum braun ist. Backofen in dieser Zeit auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 5: Tomaten, Basilikum, Oregano, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl zum Hackfleisch geben und etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt. In der Zeit die Zucchinischeiben trocken tupfen und eine Auflaufform bereitstellen.
Schritt 6: Etwas Hackfleischsoße dünn auf den Boden der Auflaufform geben. Eine Lage Zucchinischeiben darauflegen, ein paar Kleckse Frischkäse und Soße darübergeben, mit einer weiteren Lage Zucchini bedecken. Schichten wiederholen, bis alles verbraucht ist, die letzte Lage sollte Zucchini sein. Mit Mozzarella bestreuen und 18-20 Minuten bei 200°C backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Der häufigste Fehler an dieser Stelle: zu dünn geschnittene oder nicht abgetupfte Zucchini, dann wird die Lasagne am Ende schwimmend statt fest. Nach dem Backen lasse ich die Lasagne noch kurz stehen, so lässt sie sich sauberer schneiden.
Low Carb Zucchini-Lasagne
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Zucchini längs in 5 mm dicke Scheiben schneiden, salzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Mozzarella fein zerkleinern und beiseitestellen.
- Petersilie, Möhre und Zwiebel fein zerkleinern.
- Hackfleisch mit Öl krümelig anbraten. Backofen auf 200°C vorheizen.
- Tomaten, Basilikum, Oregano, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl zugeben und 3 Minuten köcheln lassen. Zucchini trocken tupfen.
- Hackfleischsoße, Zucchinischeiben und Frischkäse abwechselnd in die Auflaufform schichten, mit Zucchini abschließen, mit Mozzarella bestreuen und 18-20 Minuten bei 200°C backen.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Low Carb Zucchini-Lasagne
Ein frischer, knackiger Salat gleicht die herzhafte Käse-Fleisch-Schicht am besten aus.
- Grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing: die Säure passt hervorragend zur cremigen Frischkäseschicht und macht das Gericht insgesamt leichter.
- Rucola mit Parmesan: die leichte Schärfe des Rucola ergänzt die milde Zucchini gut und bringt zusätzliches Aroma.
- Getoastetes Fladenbrot: wer nicht komplett auf Kohlenhydrate verzichten möchte, kann damit die Soße auftunken.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich die Lasagne in einer verschlossenen Dose 2 bis 3 Tage, ich packe die Reste meist direkt in Meal-Prep-Boxen für die nächsten Tage.
Zum Aufwärmen nehme ich am liebsten den Ofen bei 160°C für etwa 15 Minuten, so bleibt die Käseschicht schön und wird nicht labbrig. Die Mikrowelle geht im Notfall auch, dann wird die Oberfläche allerdings weicher.
Sehr vielseitig ist sie außerdem: Statt Rinderhack passt auch Putenhack oder eine Linsenfüllung für die vegetarische Variante, und wer mag, tauscht die Zucchini teilweise gegen Auberginenscheiben.
Fazit
Diese Low Carb Zucchini-Lasagne ist bei mir fester Bestandteil der Wochenplanung geworden, weil sie schnell geht und trotzdem satt macht. Meine Familie liebt sie besonders an Tagen, an denen es schnell und trotzdem herzhaft sein soll. Genau deshalb koche ich sie immer wieder gern.
