Mein Low-Carb-Nudel-Bowl mit Hack steht bei mir immer dann auf dem Tisch, wenn der Kühlschrank leer aussieht, aber alle Hunger haben. Er ist in 30 Minuten fertig, schmeckt herzhaft würzig nach Ingwer und Sambal Oelek und kommt komplett ohne klassische Pasta aus.
Ich habe das Rezept letzten Herbst entwickelt, an einem Dienstag, an dem ich nach der Arbeit nur noch die Pfanne aus dem Schrank ziehen wollte. Mein Sohn stand neben mir und hat aus der Packung Zuckerschoten genascht, bevor ich überhaupt den Herd angemacht hatte. Der Duft von Ingwer und Knoblauch in der heißen Pfanne hat meine Tochter aus ihrem Zimmer gelockt, sie wollte wissen, ob es das komische Nudelgericht gibt, das angeblich aussieht wie Spaghetti, aber keine sind.
Genau diese Shirataki-Nudeln machen die Bowl so leicht, ohne dass es nach Verzicht schmeckt. Seitdem steht das Rezept mindestens einmal im Monat auf meinem Speiseplan, meistens dann, wenn ich schnell etwas Sättigendes ohne viele Kohlenhydrate brauche. Nach demselben Prinzip funktioniert auch meine Low-Carb-Nudeln mit Hähnchen und Asia-Gemüse, falls du eine schnelle Variante mit Hähnchen suchst. Jetzt zeige ich dir, wie ich sie zubereite.
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Zutaten für Low-Carb-Nudel-Bowl mit Hack
Das kommt bei mir in die Bowl, dazu ein paar Alternativen, die genauso gut funktionieren. Die Shirataki-Nudeln bekommst du mittlerweile in den meisten Supermärkten im Kühlregal bei den Fertigprodukten oder im Asia-Laden. Wenn du Hack magst, probier bei Gelegenheit auch meine Low-Carb-Hack-Rolle, sie nutzt eine ähnliche würzige Basis.
- 400 g Shirataki-Nudeln (Konjak-Nudeln)
- 200 g Wasser (etwas mehr zum Abspülen)
- 50 g Schalotte, halbiert
- 15 g frischer Ingwer, in dünnen Scheiben
- ½ Bund Koriander, abgezupft (etwas mehr zum Garnieren)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Möhre (80–100 g), in Stücken
- 1 gehäufter TL Gemüsebrühpaste oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l Wasser)
- 50 g Ketchup, light
- 10 g Sambal Oelek (enthält Soja)
- 250 g Rinderhackfleisch
- 2 EL Öl
- Pfeffer, zum Würzen
- Salz, zum Würzen
- 100 g Zuckerschoten, längs halbiert
- 100 g rote Paprika, in Streifen (5 mm)
- 30 g Ketjap Manis (enthält Soja und Gluten)
- 30 g Tomatenmark
- 20 g Speisestärke
- 1 TL brauner Zucker
Aus meiner Erfahrung schmecken die Nudeln neutraler, wenn du sie vor dem Kochen kurz in einer trockenen Pfanne anröstest. Mein Tipp: Ich kaufe frischen Ingwer immer auf Vorrat und friere ihn portionsweise ein, so ist er sofort einsatzbereit. Wer es milder mag, nimmt nur die halbe Menge Sambal Oelek, das mache ich, wenn die Kinder mitessen.
Allergenhinweis: Enthält Soja (Sambal Oelek, Ketjap Manis) und Gluten (Ketjap Manis). Bitte Etiketten der verwendeten Marken prüfen, falls eine glutenfreie Sojasauce nötig ist.
Zubereitung Schritt für Schritt
So gehe ich der Reihe nach vor, vom Anschwitzen der Aromaten bis zum fertigen Topping. Meine bewährte Methode ist, alles vorzubereiten, bevor die Pfanne heiß wird.
Schritt 1: Shirataki-Nudeln unter klarem, kaltem Wasser gründlich abspülen und beiseitestellen.
Schritt 2: Schalotte, Ingwer, Koriander, Knoblauch und Möhre fein hacken, von Hand oder kurz im Blitzhacker.
Schritt 3: Wasser, Gemüsebrühpaste (oder Brühwürfel), Ketchup und Sambal Oelek in einem Topf verrühren und aufkochen lassen, dann die gehackten Zutaten dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten köcheln lassen. Parallel dazu das Hackfleisch in einer Pfanne in Öl scharf anbraten, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, bis es rundum braun und knusprig ist. Profi-Tipp: Wenn du das Hack nicht zu oft wendest, wird es schön krossig statt grau und krümelig.
Schritt 4: Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glattrühren. Zuckerschoten, Paprika, Ketjap Manis, Tomatenmark, die angerührte Stärke, Zucker und die Shirataki-Nudeln in den Topf geben, gut vermischen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht bindet. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Schritt 5: Die Nudel-Bowl auf drei tiefen Tellern verteilen, mit dem knusprigen Hack und frischem Koriander bestreuen und sofort servieren.
Low-Carb-Nudel-Bowl mit Hack
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Shirataki-Nudeln unter klarem, kaltem Wasser gründlich abspülen und beiseitestellen.
- Schalotte, Ingwer, Koriander, Knoblauch und Möhre fein hacken, von Hand oder kurz im Blitzhacker.
- Wasser, Gemüsebrühpaste (oder Brühwürfel), Ketchup und Sambal Oelek in einem Topf verrühren, aufkochen, die gehackten Zutaten dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten köcheln lassen. Parallel das Hackfleisch in einer Pfanne in Öl scharf anbraten, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glattrühren. Zuckerschoten, Paprika, Ketjap Manis, Tomatenmark, die angerührte Stärke, Zucker und die Shirataki-Nudeln in den Topf geben, vermischen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht bindet. Abschmecken.
- Auf drei tiefen Tellern verteilen, mit dem Hack und frischem Koriander bestreuen und sofort servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Low-Carb-Nudel-Bowl mit Hack
Diese Bowl ist herzhaft und leicht scharf, dazu passt am besten etwas Frisches oder Kühlendes. Falls du an einem anderen Wochentag ein ähnlich schnelles Gericht brauchst, schau dir mein Low-Carb-Blumenkohl-Hähnchen-Curry an, das läuft nach demselben unkomplizierten Prinzip.
Gurkensalat mit Reisessig: Der milde, leicht säuerliche Geschmack gleicht die Schärfe von Sambal Oelek gut aus.
Mango-Stückchen: Etwas Süße passt gut zur würzigen Sauce und bringt Frische auf den Teller.
Geröstete Erdnüsse: Für Extra-Crunch und einen nussigen Kontrast zur weichen Nudel-Bowl.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich die Bowl in einer verschlossenen Dose etwa 2 Tage. Für Meal Prep fülle ich sie direkt nach dem Abkühlen in einzelne Boxen.
Zum Aufwärmen reicht ein kurzer Moment in der Pfanne oder Mikrowelle, ich gebe dabei einen Schuss Wasser dazu, damit die Sauce nicht zu dick wird.
Statt Rinderhack schmeckt die Bowl auch mit Hähnchenhack oder, für die vegetarische Variante, mit Räuchertofu in Würfeln.
Fazit
Diese Nudel-Bowl hat sich bei mir als zuverlässiges Feierabendrezept durchgesetzt, weil sie schnell geht und trotzdem satt macht. Am liebsten mag ich den Moment, in dem der Ingwerduft durch die Küche zieht und ich weiß, dass das Essen in wenigen Minuten fertig ist. Mit Shirataki-Nudeln bleibt sie dabei angenehm leicht, ohne dass ich auf die Nudel-Optik verzichten muss.
Ähnlich unkompliziert sind bei mir mein Low-Meat-Hackbraten und mein Low-Meat-Chili, beide landen genauso oft auf dem Tisch, wenn es schnell gehen muss.
