Low Carb Lasagne kommt bei mir ganz ohne Nudelplatten aus, dafür mit gedämpftem Weißkohl, einer würzigen Hacksauce und viel Käse obendrauf. Wer glaubt, dass Lasagne ohne Pasta nicht satt macht, hat diese Version noch nicht probiert.
Ich habe das Rezept an einem Sonntag entwickelt, an dem mein Mann mal wieder Kohlenhydrate reduzieren wollte und ich trotzdem nicht auf mein Familien-Lasagne-Ritual verzichten wollte. Meine Tochter war zuerst skeptisch, weil sie Kohl grundsätzlich nicht mag, hat aber nach dem ersten Bissen gar nicht gemerkt, dass keine Nudeln in der Form liegen. Der Trick ist, den Kohl vorher gut trockenzutupfen, sonst wird die Lasagne beim Backen zu wässrig.
Das habe ich beim ersten Versuch unterschätzt und musste die Form danach ordentlich abgießen. Mittlerweile mache ich das Rezept alle paar Wochen, meistens sonntags, wenn Zeit für den Ofen da ist. Jetzt zeige ich dir, wie ich dabei vorgehe.
Table of Contents
Zutaten für Low Carb Lasagne mit Weißkohl und Hack
Das brauchst du für die Form, plus ein paar Alternativen, die bei mir auch schon funktioniert haben:
- 80 g Gouda (am Stück, zum Reiben)
- 500 g Wasser (zum Dämpfen)
- 300 g Weißkohl, ohne Strunk
- 1 ½ TL Salz
- 100 g Möhren, in Stücken
- 100 g Knollensellerie, in Stücken
- 80 g Porree, in Stücken
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Öl, plus etwas mehr zum Einfetten
- 250 g Rinderhackfleisch
- 40 g Tomatenmark
- 8 Prisen Pfeffer
- 50 g trockener Rotwein
- 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Prisen Kokosblütenzucker
- 100 g Crème légère
Ich nehme dafür immer Rinderhack, weil es beim Braten weniger Wasser zieht als gemischtes Hack. Statt Weißkohl geht auch Wirsing, der ist etwas milder im Geschmack. Wer keinen Rotwein verwenden möchte, ersetzt ihn 1:1 durch Gemüsebrühe, dann fehlt nur die leichte Säure.
Allergenhinweis: Enthält Milch (Gouda, Crème légère) und kann Sulfite enthalten (Rotwein).
Zubereitung Schritt für Schritt
Aus meiner Erfahrung lohnt es sich, den Kohl zuerst zu dämpfen, während das Gemüse für die Sauce klein geschnitten wird, das spart Zeit.
Schritt 1: Gouda fein reiben und beiseitestellen.
Schritt 2: Wasser in einem großen Topf mit Dämpfeinsatz zum Kochen bringen. Weißkohl mit ½ TL Salz würzen und 10 bis 12 Minuten dämpfen, bis er weich, aber nicht zerfallen ist.
Schritt 3: Weißkohl unter kaltem Wasser abschrecken und sehr gründlich trockentupfen. Das ist der wichtigste Schritt, damit die Lasagne später nicht wässrig wird.
Schritt 4: Möhren, Sellerie, Porree und Knoblauch fein hacken.
Schritt 5: Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Gemüse 4 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten, bis es leicht glasig ist.
Schritt 6: Hackfleisch zugeben und 3 Minuten krümelig anbraten, dabei mit dem Kochlöffel zerkleinern.
Schritt 7: Tomatenmark, ½ TL Salz und 4 Prisen Pfeffer einrühren und 4 Minuten mitrösten, bis das Tomatenmark eine dunklere Farbe annimmt.
Schritt 8: Rotwein angießen und 5 Minuten köcheln lassen, bis er größtenteils eingekocht ist.
Schritt 9: Tomaten, Oregano, Lorbeerblatt, Kokosblütenzucker, ½ TL Salz und 4 Prisen Pfeffer zugeben. 20 Minuten offen köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Backofen in dieser Zeit auf 220 °C vorheizen, Auflaufform einfetten.
Schritt 10: Sauce abschmecken, Lorbeerblatt entfernen. Kohlblätter und Sauce abwechselnd schichten, mit einer Sauceschicht abschließen. Crème légère verteilen, Käse darüberstreuen.
Schritt 11: Auf der untersten Schiene 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist. Kurz ruhen lassen, in Vierecke schneiden.
Meine bewährte Methode: Ich koche die Sauce am Vorabend und lasse sie über Nacht im Kühlschrank durchziehen, dann schmeckt sie am nächsten Tag noch runder.
Low Carb Lasagne mit Weißkohl und Hack
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Gouda fein reiben und beiseitestellen.
- Wasser in einem Topf mit Dämpfeinsatz zum Kochen bringen. Weißkohl mit ½ TL Salz würzen und 10 bis 12 Minuten dämpfen, bis er weich ist.
- Weißkohl unter kaltem Wasser abschrecken und gründlich trockentupfen.
- Möhren, Sellerie, Porree und Knoblauch fein hacken.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse 4 Minuten andünsten.
- Hackfleisch zugeben und 3 Minuten krümelig anbraten.
- Tomatenmark, ½ TL Salz und 4 Prisen Pfeffer einrühren und 4 Minuten mitbraten.
- Rotwein angießen und 5 Minuten köcheln lassen.
- Tomaten, Oregano, Lorbeerblatt, Kokosblütenzucker, ½ TL Salz und 4 Prisen Pfeffer zugeben und 20 Minuten köcheln lassen. Ofen auf 220 °C vorheizen, Form einfetten.
- Sauce abschmecken, Lorbeerblatt entfernen. Kohlblätter und Sauce abwechselnd schichten, mit Sauce abschließen. Crème légère und Käse darüberverteilen.
- 30 Minuten auf der untersten Schiene backen, kurz ruhen lassen, in Vierecke schneiden.
Nährwerte
Notizen
Was gut dazu passt
Die Lasagne ist reichhaltig, deshalb passt am besten etwas Frisches und Knackiges dazu.
- Rucolasalat mit Parmesan: Die leichte Schärfe des Rucolas gleicht die käsige Sauce aus.
- Fenchel-Orangen-Salat: Anis und Säure bringen Frische in den herzhaften Auflauf.
- Grüner Bohnensalat mit Zitrone: Ein knackiger Kontrast zur weichen Textur der Lasagne.
- Ofengemüse mit Zucchini und Paprika: Passt farblich und geschmacklich, ohne zusätzliche Kohlenhydrate.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich die Lasagne gut abgedeckt zwei bis drei Tage. Für längere Lagerung lässt sie sich portionsweise einfrieren und hält sich im Gefrierfach etwa zwei Monate. Zum Aufwärmen stelle ich einzelne Portionen für etwa 20 Minuten bei 160 °C in den Ofen, das hält den Käse knusprig. In der Mikrowelle geht es schneller, dafür wird die Oberfläche weicher.
Statt Rinderhack funktioniert auch Putenhack, dann wird die Lasagne etwas leichter. Wer mag, ersetzt die Möhren durch Pastinaken für eine mildere Süße.
Fazit
Diese Lasagne ist bei mir mittlerweile fester Bestandteil im Sonntagsprogramm geworden, auch wenn der Kohl anfangs für Skepsis gesorgt hat. Mich überzeugt vor allem, dass sie sich gut vorbereiten lässt und am nächsten Tag genauso gut schmeckt. Nächstes Mal probiere ich eine Variante mit Zucchinistreifen statt Kohl, wenn im Sommer wieder genug davon aus dem Garten kommt.
