Erdbeer-Basilikum-Konfitüre ist meine Antwort auf zu viele reife Erdbeeren im Kühlschrank und zu wenig Zeit für komplizierte Rezepte. Die Kombination aus süßen Früchten und würzigem Basilikum klingt ungewöhnlich, schmeckt aber überraschend ausgewogen. In nur 25 Minuten steht sie fertig im Glas.
Letzten Sommer hatte ich drei Kilo Erdbeeren vom Wochenmarkt übrig, weil ich mich beim Einkaufen mal wieder verschätzt hatte. Mein Basilikum auf der Fensterbank wucherte gleichzeitig so stark, dass ich kaum hinterherkam mit dem Ernten, sonst reicht es bei mir sogar für ein cremiges Basilikum-Pesto. Also habe ich beides kurzerhand zusammen in den Topf geworfen, mehr aus Not als aus Plan. Meine Tochter war zuerst skeptisch, weil Kräuter in der Marmelade für sie komisch klangen. Nach dem ersten Löffel aufs Frühstücksbrot war die Skepsis aber verflogen, und seitdem gehört diese Konfitüre fest zu meinem Sommerrepertoire. Jetzt zeige ich dir, wie du sie ganz ohne Thermomix nachkochen kannst.
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Zutaten für Erdbeer-Basilikum-Konfitüre
Für die Erdbeer-Basilikum-Konfitüre brauchst du nur wenige Zutaten, die meisten hast du wahrscheinlich schon zu Hause. Ich nehme dafür immer möglichst reife, süße Erdbeeren, dann brauchst du weniger Zucker zum Abschmecken. Nach demselben Prinzip koche ich auch meine Rhabarber-Erdbeer-Konfitüre ein, nur mit einem anderen Fruchtpartner.
- 600 g Erdbeeren, frisch
- 15 g Basilikum, frisch gezupft
- 5 g Orangenlikör, zum Beispiel Cointreau (ersatzweise Orangensaft)
- 300 g Gelierzucker 2:1
- 1 TL Zitronensäure
- 10 g neutrales Pflanzenfett, zum Beispiel Kokosfett (verhindert starkes Schäumen beim Kochen)
Zubereitung Schritt für Schritt
Die Zubereitung ist unkompliziert und dauert kaum länger als eine Viertelstunde am Herd. Meine bewährte Methode ist die Gelierprobe auf einem kalten Teller, damit die Konfitüre garantiert fest wird.
Schritt 1: Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob hacken.
Schritt 2: Erdbeeren, Basilikum, Orangenlikör, Gelierzucker, Zitronensäure und Pflanzenfett in einen hohen Rührbecher oder Standmixer geben und fein pürieren, bis keine großen Stücke mehr zu sehen sind.
Schritt 3: Die pürierte Masse in einen großen Topf umfüllen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie sichtbar andickt und beim Rühren Fäden zieht.
Schritt 4: Zur Kontrolle einen Klecks der heißen Konfitüre auf einen kalten Teller geben. Wird die Oberfläche beim Antippen leicht fest und wellig, ist die Konfitüre fertig. Ein häufiger Fehler ist, sie zu früh vom Herd zu nehmen, dann bleibt sie beim Abkühlen zu flüssig.
Schritt 5: Die heiße Konfitüre sofort in saubere, heiß ausgespülte Schraubgläser füllen, gut verschließen und für fünf Minuten auf den Kopf stellen. Danach abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
Erdbeer-Basilikum-Konfitüre
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob hacken.
- Erdbeeren, Basilikum, Orangenlikör, Gelierzucker, Zitronensäure und Pflanzenfett in einen hohen Rührbecher oder Standmixer geben und fein pürieren, bis keine großen Stücke mehr zu sehen sind.
- Die pürierte Masse in einen großen Topf umfüllen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie sichtbar andickt und beim Rühren Fäden zieht.
- Zur Kontrolle einen Klecks der heißen Konfitüre auf einen kalten Teller geben. Wird die Oberfläche beim Antippen leicht fest und wellig, ist die Konfitüre fertig.
- Die heiße Konfitüre sofort in saubere, heiß ausgespülte Schraubgläser füllen, gut verschließen und für fünf Minuten auf den Kopf stellen. Danach abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Erdbeer-Basilikum-Konfitüre
Diese Konfitüre passt zu allem, was einen neutralen, leicht cremigen Untergrund bietet, damit die fruchtig-würzige Note zur Geltung kommt, ähnlich wie bei meinem Erdbeer-Dip mit Sesam-Crackern.
- Frisches Sauerteigbrot: Die milde Säure des Brots gleicht die Süße der Konfitüre gut aus.
- Naturjoghurt oder Skyr: Ein Löffel Konfitüre darin bringt Frische und passt gut zum Basilikum.
- Käsebrot mit Frischkäse: Der cremige Frischkäse harmoniert mit der würzigen Fruchtnote.
Aufbewahrung & Serviertipps
Ungeöffnet hält sich die Konfitüre im gut verschlossenen Glas mehrere Monate im Kühlschrank oder Vorratsschrank. Nach dem Öffnen bewahre ich sie im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von drei bis vier Wochen.
Die Konfitüre lässt sich gut vorbereiten, da sie durch das Einkochen von selbst haltbar wird. Vor dem Servieren reicht es, sie kurz auf Zimmertemperatur kommen zu lassen, dann lässt sie sich leichter streichen.
Du kannst den Basilikum gegen Minze oder Thymian tauschen, wenn du eine andere Kräuternote magst. Auch als Füllung für Rührkuchen oder als Topping auf Naturjoghurt macht sich die Konfitüre gut.
Fazit
Aus meiner Erfahrung hält sich diese Konfitüre bei mir zu Hause nie besonders lange, meistens ist das erste Glas nach einer Woche leer. Die Kombination aus Erdbeere und Basilikum wirkt zunächst gewagt, aber genau das macht sie für mich interessant. Wer generell Lust auf ungewöhnliche Fruchtkombinationen hat, findet bei meiner Wassermelonen-Himbeer-Konfitüre eine weitere Variante zum Ausprobieren. Beim nächsten Mal probiere ich eine Variante mit schwarzem Pfeffer, weil ich neugierig bin, wie sich das mit dem Basilikum verträgt.
