Erdbeer-Konfitüre ohne Gelierzucker ist bei mir jedes Jahr im Juni das erste Projekt, sobald die ersten süßen Erdbeeren vom Markt kommen. Ich brauche dafür nur vier Zutaten und keinen Gelierzucker, das Pektin liefert die Frucht fast von allein. Wer die Gelierprobe einmal verstanden hat, bekommt die Konsistenz jedes Mal richtig hin.
Bei meiner Oma in der Eifel stand im Sommer immer ein großer Topf auf dem Herd, und die ganze Küche roch nach heißen Erdbeeren. Letztes Jahr habe ich meine Tochter zum ersten Mal die Gelierprobe machen lassen, sie hat den kalten Teller aus dem Gefrierfach geholt und ganz stolz mit dem Finger gegen die Konfitüre gedrückt. Mein Sohn wollte danach unbedingt das erste Glas allein aufessen, und ich musste ihm erklären, dass ein Löffel zum Frühstück reicht.
Ich nehme dafür immer reife, weiche Erdbeeren, die schon fast zu schade zum rohen Essen sind, weil sie am meisten Aroma bringen. Später im Sommer, wenn noch frisches Basilikum im Topf steht, mache ich oft meine Variante mit Basilikum. Jetzt steht bei mir ein Regal im Keller nur für die Sommergläser, und jedes Jahr kommen ein paar neue dazu. So gelingt die Konfitüre bei mir jedes Mal.
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Zutaten für Erdbeer-Konfitüre ohne Gelierzucker
Für diese Konfitüre brauchst du nur vier Zutaten, die du wahrscheinlich sowieso zu Hause hast. Ich nehme dafür immer reife Erdbeeren vom Markt, aber auch Himbeeren oder eine Mischung aus beidem funktionieren genauso gut. Die gleiche Methode ohne Gelierzucker nutze ich später im Jahr auch für meine Aprikosen-Passionsfrucht-Version, wenn andere Früchte reif sind.
- 500 g Erdbeeren (geputzt, in Stücken)
- 20 g Zitronensaft (frisch gepresst)
- 375 g Zucker
- 1 TL neutrales Pflanzenfett (Sonnenblumenöl oder Kokosfett, gegen die Schaumbildung)
Mein Tipp: Nimm nur wirklich reife, weiche Früchte, unreife Erdbeeren haben weniger Aroma und die Konfitüre schmeckt dann eher sauer als fruchtig.
Allergenhinweis: Dieses Rezept enthält keines der 14 EU-Hauptallergene.
Zubereitung Schritt für Schritt
Aus meiner Erfahrung braucht Erdbeerkonfitüre vor allem Geduld beim Rühren, dafür kein spezielles Gerät, ein großer Topf reicht völlig aus.
Schritt 1: Erdbeeren, Zitronensaft, Zucker und Pflanzenfett in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Schritt 2: Die Hitze reduzieren und die Masse 35 bis 40 Minuten leise köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Schäumt die Konfitüre stark auf, die Temperatur weiter senken.
Schritt 3: Für die Gelierprobe einen kleinen Teller vorher 5 bis 10 Minuten ins Gefrierfach legen. Einen Teelöffel Konfitüre daraufgeben, kurz abkühlen lassen und mit dem Finger leicht andrücken. Bildet sich eine faltige Haut, ist die Konfitüre fertig, wenn nicht, noch 2 Minuten weiterkochen und erneut testen.
Schritt 4: Die heiße Konfitüre sofort in heiß ausgespülte Schraubgläser füllen und fest verschließen. Die Gläser für 10 Minuten auf den Deckel stellen, dann umdrehen und vollständig auskühlen lassen.
Mein bewährter Trick: Ich wasche die Gläser vorher mit heißem Spülwasser und lasse sie im warmen Backofen trocknen, so hält die Konfitüre deutlich länger.
Erdbeer-Konfitüre ohne Gelierzucker
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Erdbeeren, Zitronensaft, Zucker und Pflanzenfett in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Die Hitze reduzieren und die Masse 35 bis 40 Minuten leise köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren. Schäumt die Konfitüre stark auf, die Temperatur weiter senken.
- Für die Gelierprobe einen kleinen Teller vorher 5 bis 10 Minuten ins Gefrierfach legen. Einen Teelöffel Konfitüre daraufgeben, kurz abkühlen lassen und mit dem Finger leicht andrücken. Bildet sich eine faltige Haut, ist die Konfitüre fertig, wenn nicht, noch 2 Minuten weiterkochen und erneut testen.
- Die heiße Konfitüre sofort in heiß ausgespülte Schraubgläser füllen und fest verschließen. Die Gläser für 10 Minuten auf den Deckel stellen, dann umdrehen und vollständig auskühlen lassen.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Erdbeer-Konfitüre ohne Gelierzucker
Diese Konfitüre passt zu allem, was etwas Süße und Fruchtigkeit gut verträgt.
Frisches Brötchen: der klassische Frühstücksklassiker, die Konfitüre bringt Süße zum knusprigen Gebäck.
Naturjoghurt: cremig und leicht säuerlich, ein guter Ausgleich zur Süße der Konfitüre.
Pfannkuchen oder Waffeln: warm serviert schmilzt die Konfitüre leicht an und verteilt sich gleichmäßig.
Käseplatte: mit einem milden Frischkäse ergibt die Fruchtsüße einen schönen Kontrast zum Salzigen, genauso gut passt dort auch meine milde Aprikosenmarmelade.
Aufbewahrung & Serviertipps
Ungeöffnet hält sich die Konfitüre im Schraubglas an einem kühlen, dunklen Ort mehrere Monate. Nach dem Öffnen bewahre ich das Glas im Kühlschrank auf und verbrauche es innerhalb von drei bis vier Wochen.
Zum Servieren muss die Konfitüre nicht extra erwärmt werden, ich hole sie einfach kurz vor dem Frühstück aus dem Kühlschrank.
Du kannst das Rezept genauso mit Himbeeren oder einer Mischung aus beiden Beerensorten machen, dann einfach die Kochzeit wie in den Anmerkungen angepasst reduzieren.
Fazit
Diese Erdbeer-Konfitüre ohne Gelierzucker mache ich jetzt seit Jahren genauso, weil die Gelierprobe zuverlässig funktioniert und ich nie extra Pektin kaufen muss. Am meisten freue ich mich über das leise Ploppen der Deckel, wenn die Gläser abkühlen, dann weiß ich, dass sie dicht sind. Für den nächsten Sommer will ich eine Version mit Rhabarber ausprobieren.
