Apfelgelee gehört bei mir jeden Herbst auf den Frühstückstisch. Für dieses Rezept köchle ich Äpfel mit Zitrone langsam ein, lasse den Saft mindestens 5 Stunden durch ein Tuch tropfen und verfeinere das Gelee am Ende mit einem Schuss Calvados.
Meine Oma hatte in der Eifel einen alten Apfelbaum hinterm Haus, und jedes Jahr im Oktober lagen die Äste voller Fallobst. Ich habe die Äpfel damals mit meiner Oma eingesammelt, geviertelt und in einem riesigen Topf eingekocht, während die ganze Küche nach Apfelsaft roch. Genau dieses Kochen mit einfachen Zutaten steckt auch in mein selbstgemachtes Apfelmus, das bei uns genauso oft auf dem Tisch steht.
Mein Sohn wollte damals immer wissen, warum ich den Saft „nicht einfach auspressen“ kann, und war jedes Mal enttäuscht, dass er bis zum nächsten Morgen warten musste. Inzwischen macht er beim Abtropfen selbst die Ungeduld durch, die ich als Kind hatte. Aktiv bin ich bei diesem Rezept nur etwa eine Stunde beschäftigt, der Rest erledigt die Zeit von allein. Jetzt zum Rezept.
Table of Contents
Zutaten für Apfelgelee mit Calvados
Das nehme ich dafür, plus ein paar Alternativen, die genauso funktionieren, genau wie bei meiner Zitronenmarmelade sorgt die Schale für den nötigen Pektin-Kick.
- 1100 g säuerliche Äpfel (Bio, mit Schale und Kernen, z. B. Elstar), in Stücke geschnitten
- 1 unbehandelte Zitrone (Schale abgeschält, Saft ausgepresst)
- 400 ml Wasser
- 400 g Zucker
- 1 Päckchen Gelfix extra 2:1 (25 g)
- 30 g Calvados
- 30 g Orangensaft
- 1 TL neutrales Pflanzenfett (Sonnenblumenöl oder Kokosfett)
Ich nehme dafür immer säuerliche Äpfel, denn sie bringen von Natur aus mehr Pektin mit und das Gelee wird fester. Mein Tipp: Bio-Äpfel mit Schale und Kernen verwenden, genau dort steckt der meiste Geliereffekt. Wer keinen Calvados im Haus hat, lässt ihn einfach weg, das Gelee wird dann milder, aber genauso lecker.
Zubereitung Schritt für Schritt
Aus meiner Erfahrung lohnt es sich, das Tuch schon am Vortag aufzuhängen, dann ist der Saft morgens fertig.
Schritt 1: Äpfel grob würfeln und mit 30 g Zitronensaft in einen großen Topf geben.
Schritt 2: 400 ml Wasser zugießen, aufkochen und 10 Minuten kochen lassen. Danach bei milder Hitze weitere 30 Minuten köcheln, bis die Äpfel weich sind und leicht zerfallen.
Schritt 3: Die Apfelmasse in ein mit Passiertuch ausgelegtes Sieb über eine Schüssel geben, Tuch zusammenbinden und mindestens 5 Stunden abtropfen lassen. Nicht drücken, sonst wird der Saft trüb, das ist meine bewährte Methode für ein klares Gelee.
Schritt 4: Schraubgläser und Deckel auskochen oder 10 Minuten bei 130 °C im Ofen sterilisieren, dann auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen.
Schritt 5: Zitronenschale fein abreiben, mit Zucker mischen, Gelfix unterrühren.
Schritt 6: Abgetropften Apfelsaft, Zucker-Gelfix-Mischung, restlichen Zitronensaft, Calvados, Orangensaft und Pflanzenfett in einen sauberen Topf geben. Unter Rühren aufkochen und 13 Minuten sprudelnd kochen. Gelierprobe machen.
Schritt 7: Sofort randvoll in die Gläser füllen, fest verschließen, 5 Minuten auf den Deckel stellen, dann aufrecht auf einem Gitter auskühlen lassen.
Ein typischer Fehler: zu früh abfüllen, ohne die Gelierprobe zu machen. Lieber zwei Minuten länger kochen als ein zu flüssiges Gelee riskieren.
Apfelgelee mit Calvados
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Äpfel grob würfeln und mit 30 g Zitronensaft in einen großen Topf geben.
- 400 ml Wasser zugießen, aufkochen, 10 Minuten kochen, dann bei milder Hitze weitere 30 Minuten köcheln, bis die Äpfel weich sind.
- Apfelmasse in ein mit Passiertuch ausgelegtes Sieb über eine Schüssel geben, Tuch zusammenbinden und mindestens 5 Stunden abtropfen lassen, ohne zu drücken.
- Schraubgläser und Deckel auskochen oder 10 Minuten bei 130 °C im Ofen sterilisieren, dann abtropfen lassen.
- Zitronenschale fein abreiben, mit Zucker mischen, Gelfix unterrühren.
- Abgetropften Apfelsaft, Zucker-Gelfix-Mischung, restlichen Zitronensaft, Calvados, Orangensaft und Pflanzenfett in einen sauberen Topf geben, unter Rühren aufkochen und 13 Minuten sprudelnd kochen. Gelierprobe machen.
- Sofort randvoll in die Gläser füllen, fest verschließen, 5 Minuten auf den Deckel stellen, dann aufrecht auf einem Gitter auskühlen lassen.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Apfelgelee mit Calvados
Klassisch kommt das Gelee aufs Frühstücksbrot, aber es kann mehr.
Frisches Brot oder Brötchen: die Säure der Äpfel passt gut zu kräftigem Roggenbrot.
Käseplatte: besonders zu Camembert oder würzigem Bergkäse ein schöner Kontrast, oder probier mal meinen Apfel-Zwiebel-Aufstrich dazu.
Quark oder Naturjoghurt: ein Löffel Gelee verwandelt das Frühstück in ein kleines Dessert.
Braten oder Wildgerichte: als Glasur für die letzten Minuten im Ofen, der Calvados passt hier besonders gut. Wer es herzhafter mag, greift zu einem Apfel-Cranberry-Chutney als Alternative.
Aufbewahrung & Serviertipps
Ungeöffnet und richtig heiß abgefüllt hält sich das Gelee an einem kühlen, dunklen Ort etwa ein Jahr. Nach dem Öffnen bewahre ich das Glas im Kühlschrank auf und verbrauche es innerhalb von vier Wochen.
Zum Auftauen oder Aufwärmen braucht es nichts, das Gelee bleibt bei Zimmertemperatur streichfähig. Ein Glas eignet sich auch gut als kleines Mitbringsel, dann fülle ich es in kleinere Gläser und beklebe sie mit einem handgeschriebenen Etikett.
Fazit
Dieses Apfelgelee braucht Geduld, aber kaum Arbeit, und genau das mag ich daran. Der Calvados macht es zu etwas Besonderem, ohne dass es aufdringlich schmeckt. Bei mir steht im Herbst immer ein Glas mehr im Regal, als eigentlich geplant war. Wenn dir das gefällt, schau dir gern auch meine Erdbeerkonfitüre ohne Gelierzucker an.
