Zitronen-Marmelade ist eines der Rezepte, die bei mir jedes Jahr im Frühling auf den Herd kommen, sobald die ersten aromatischen Zitronen im Laden liegen. Sie schmeckt fruchtig, angenehm herb und kommt mit nur drei Zutaten aus. In 35 Minuten steht sie fertig abgefüllt im Regal.
Ich koche sie meistens an einem ruhigen Samstagvormittag, während die Kinder noch im Schlafanzug am Küchentisch sitzen. Mein Jüngster steht dann immer neben mir und will den Kochlöffel ablecken, sobald ich ihn aus dem Topf ziehe. Der Duft von gekochten Zitronen zieht durch die ganze Wohnung, ein bisschen herb, ein bisschen süß. Ich fülle die Marmelade meist in kleine Gläser, ein paar bleiben bei mir, ein paar gehen als Mitbringsel zur Nachbarin. Im Winter mache ich es genauso mit meiner Orangen-Marzipan-Marmelade, auch die ist im Nu vergriffen. Aus meiner Erfahrung lohnt sich eine größere Menge, denn ein Glas ist erstaunlich schnell leer. Bevor es ans Frühstücksbrot geht, kommen jetzt Zutaten und Zubereitung.
Table of Contents
Zutaten für Zitronen-Marmelade
Für diese Marmelade brauchst du wirklich nur drei Dinge aus der Küche. Ich nehme dafür am liebsten Bio-Zitronen, weil die Schale mitverarbeitet wird und milder schmeckt.
- 500 g Zitronen, geschält, entkernt, in Stücken (ca. 9–10 Zitronen)
- 500 g Gelierzucker 1:1
- 1 TL neutrales Pflanzenfett (Sonnenblumenöl oder Kokosfett)
Mein Tipp: Kokosfett reduziert die Schaumbildung beim Kochen spürbar, dadurch wird die Marmelade klarer und du musst weniger abschöpfen.
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode braucht keine Extra-Ausrüstung, ein großer Topf und ein Pürierstab reichen völlig aus.
Schritt 1: Die geschälten, entkernten Zitronen grob in Stücke schneiden und mit einem Pürierstab oder in der Küchenmaschine kurz fein zerkleinern, bis keine großen Stücke mehr übrig sind.
Schritt 2: Zitronen, Gelierzucker und Pflanzenfett in einen großen Topf geben. Unter Rühren aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten offen köcheln lassen. Zwischendurch umrühren, damit nichts am Boden ansetzt. Die Masse wird zunehmend glänzend und leicht eingedickt.
Schritt 3: Gelierprobe machen. Einen Teelöffel Marmelade auf einen kalten Teller geben, kurz abkühlen lassen und mit dem Finger andrücken. Bildet sie Falten, ist sie fertig, sonst zwei Minuten weiterkochen und erneut testen.
Schritt 4: Die heiße Marmelade sofort in zwei heiß ausgespülte Schraubgläser füllen und fest verschließen. Die Gläser für 5 Minuten auf den Kopf stellen, dann aufrecht hinstellen und vollständig abkühlen lassen.
Zitronen-Marmelade
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Die geschälten, entkernten Zitronen grob in Stücke schneiden und mit einem Pürierstab oder in der Küchenmaschine kurz fein zerkleinern.
- Zitronen, Gelierzucker und Pflanzenfett in einen großen Topf geben, unter Rühren aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten offen köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Gelierprobe machen: einen Teelöffel Marmelade auf einen kalten Teller geben, kurz abkühlen lassen und mit dem Finger andrücken. Bildet sie Falten, ist sie fertig.
- Die heiße Marmelade sofort in zwei heiß ausgespülte Schraubgläser füllen, fest verschließen, 5 Minuten auf den Kopf stellen, dann aufrecht abkühlen lassen.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Zitronen-Marmelade
Zitronen-Marmelade ist vielseitig einsetzbar, nicht nur klassisch aufs Brot.
- Butterbrot mit Frischkäse: Die Säure der Marmelade gleicht die Cremigkeit des Frischkäses schön aus.
- Naturjoghurt: Ein Löffel verwandelt normalen Joghurt in ein schnelles Frühstück oder Dessert.
- Rührkuchen oder Pfannkuchen: Als Topping bringt sie frische Säure in süße Backwaren.
- Frühstücksbrett mit herzhaften Aufstrichen: Zusammen mit meinem Kräuterquark oder dem Griechischen Brotaufstrich ergibt sich ein Frühstückstisch mit süßer und herzhafter Abwechslung.
- Süßes Aufstrich-Duo: Kombiniert mit meinem Aufstrich mit Lotus-Keksen wird aus dem Frühstücksbrot ein kleines Extra für Naschkatzen.
Aufbewahrung & Serviertipps
Ungeöffnet hält sich die Marmelade an einem kühlen, dunklen Ort mehrere Monate. Nach dem Öffnen bewahre ich sie im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von etwa vier Wochen.
Zum Servieren einfach direkt aus dem Glas löffeln, ein Erwärmen ist nicht nötig. Für ein cremigeres Ergebnis rühre ich sie manchmal kurz glatt, bevor sie aufs Brot kommt.
Wer mag, kann statt Zitronen auch Orangen oder eine Mischung aus beidem verwenden, das Grundrezept bleibt gleich.
Fazit
Diese Zitronen-Marmelade gehört inzwischen fest zu meinem Frühlingsritual in der Küche. Sie ist in 35 Minuten fertig, braucht nur drei Zutaten und schmeckt deutlich frischer als gekaufte Marmelade. Genau wie meine andere Konfitüre aus Rhabarber und Erdbeeren gehört sie inzwischen zu den Rezepten, die ich jedes Jahr wieder koche. Bei mir sind die Gläser meistens innerhalb von zwei Wochen leer.
