Apfel-Cranberry-Chutney ist genau das Rezept, das ich im Herbst immer griffbereit habe, wenn die Apfelkiste im Keller zu voll wird. Es braucht nur 45 Minuten, drei Gläser sind schnell gefüllt, und der Geschmack wird mit jedem Tag im Kühlschrank noch runder.
Angefangen hat das bei mir an einem Sonntagnachmittag Ende Oktober, als meine Nachbarin mit einer Tüte viel zu vieler Äpfel vor der Tür stand. Ich hatte gerade keine Lust auf noch einen Apfelkuchen, also habe ich kurzerhand Cranberrys aus dem Gefrierfach geholt und einfach losgelegt. Mein Sohn stand daneben, hat ständig vom Kochlöffel genascht und meinte irgendwann, das schmecke „wie Ketchup, aber erwachsen“. Seitdem kommt am Abend, wenn Käse auf den Tisch kommt, automatisch ein Glas Chutney mit dazu. Genau wie mein Stachelbeer-Chutney ist es eines dieser Rezepte, die keine große Ankündigung brauchen, sie stehen einfach da und werden leer gegessen.
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Zutaten für Apfel-Cranberry-Chutney
Ich nehme dafür bewusst säuerliche Äpfel wie Boskop, weil sie beim Kochen nicht zu Brei zerfallen und dem Chutney genug Säure geben. Frische Cranberrys sind ideal, im Winter greife ich aber auch zu Cranberrys aus dem Glas, abgetropft funktioniert das genauso gut.
- 8 Pimentkörner
- 500 g Äpfel, säuerlich (z. B. Boskop), in Stücken
- 2 Zwiebeln, halbiert
- 1 Knoblauchzehe
- 40 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
- 200 g Cranberrys, frisch oder aus dem Glas, abgetropft
- 180 g Obstessig
- 1 TL Salz
- 130 g brauner Zucker
- 2 Prisen Cayennepfeffer
- 2 Prisen Muskat
- 60 g getrocknete Cranberrys (im Handel meist geschwefelt, Hinweis für Gäste mit Sulfit-Empfindlichkeit)
Mein Tipp: Wer es milder mag, lässt den Cayennepfeffer einfach weg, das Chutney bleibt trotzdem würzig genug.
Zubereitung Schritt für Schritt
Aus meiner Erfahrung lohnt es sich, alles vorher klein zu schneiden, dann geht das Köcheln danach fast von allein.
Schritt 1: Piment in einem Mörser oder mit einer Gewürzmühle fein zerstoßen.
Schritt 2: Äpfel, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken, im Blitzhacker geht das in Sekunden.
Schritt 3: Piment, Apfelmischung, frische Cranberrys, Essig, Salz, Zucker, Cayennepfeffer und Muskat in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze aufkochen, dann bei niedriger Hitze etwa 40 Minuten offen köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Die Masse ist fertig, wenn sie glänzt und beim Umrühren kurz Spuren im Topfboden hinterlässt. Mit dem Pürierstab fein pürieren.
Schritt 4: Getrocknete Cranberrys unterrühren. Chutney in 3 heiß ausgespülte Schraubgläser füllen und sofort fest verschließen. Gläser für 5 Minuten auf den Deckel stellen, das sorgt für ein sicheres Vakuum, dann aufrecht abkühlen lassen.
Apfel-Cranberry-Chutney
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Piment in einem Mörser oder mit einer Gewürzmühle fein zerstoßen.
- Äpfel, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken, im Blitzhacker oder von Hand.
- Piment, Apfelmischung, frische Cranberrys, Essig, Salz, Zucker, Cayennepfeffer und Muskat in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze aufkochen, dann bei niedriger Hitze etwa 40 Minuten offen köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Masse eingedickt ist. Mit einem Pürierstab fein pürieren.
- Getrocknete Cranberrys unterrühren. Chutney in 3 heiß ausgespülte Schraubgläser füllen und sofort verschließen. Gläser 5 Minuten auf den Deckel stellen, dann aufrecht abkühlen lassen.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Apfel-Cranberry-Chutney
Käseplatte: Genau wie mein Portwein-Zwiebel-Relish bricht die Süße und Säure des Chutneys den Schmelz von Hartkäse und Camembert richtig gut auf.
Bratwurst oder Braten: Als Beilage zu deftigem Fleisch bringt es eine fruchtige Note ins Essen, ähnlich wie meine Pfirsich-BBQ-Sauce zu Gegrilltem passt.
Butterbrot: Meine Familie liebt es einfach auf frischem Brot mit etwas Butter, genau wie meinen griechischen Brotaufstrich, das reicht schon als kleiner Snack.
Aufbewahrung & Serviertipps
Ungeöffnet hält sich das Chutney im Kühlschrank mehrere Wochen, angebrochene Gläser sollten innerhalb von 2 Wochen aufgebraucht werden. Zum Erwärmen reicht ein kurzes Anwärmen im Topf bei niedriger Hitze, kalt schmeckt es aber genauso gut.
Wer mag, tauscht die Cranberrys teilweise gegen getrocknete Aprikosen oder ersetzt einen Teil des Ingwers durch Zimt, für eine weihnachtlichere Variante. Auch als Mitbringsel im hübschen Glas kommt es bei mir immer gut an.
Fazit
Dieses Chutney ist bei mir mittlerweile fester Bestandteil jeder Käseplatte im Herbst. Mein Sohn nennt inzwischen auch meinen Johannisbeer-Ketchup „das Erwachsenen-Ketchup“, offenbar hat sich der Name bei mir eingebürgert. Drei Gläser sind erstaunlich schnell leer, deshalb koche ich inzwischen fast immer die doppelte Menge. Als Nächstes will ich eine Variante mit Birnen statt Äpfeln ausprobieren.
