Apfel-Orangen-Aufstrich mit Marzipan ist mein liebstes Geschenk aus der Küche, sobald es draußen früh dunkel wird. Aus Äpfeln, Orangen und etwas Marzipan kochst du in einer Stunde zehn kleine Gläser, die nach Bratapfel und Weihnachtsbäckerei schmecken.
Letzten November stand ich an einem Samstagvormittag mit einer ganzen Kiste Äpfel vom Wochenmarkt in der Küche. Ein Teil wurde wie jedes Jahr zu meinem selbstgemachten Apfelmus, für den Rest wusste ich nicht so recht, wohin damit.
Kaum köchelte der erste Apfel-Orangen-Aufstrich mit Marzipan im Topf, stand meine Tochter in der Tür und fragte, ob ich heimlich Lebkuchen backe.
Seitdem gehört dieser Aufstrich bei mir fest in den Herbst, genau wie meine weihnachtliche Pflaumen-Lebkuchen-Konfitüre. Die Kinder malen die Etiketten für ihre Lehrerin und für die Nachbarn, und ich stehe am Herd und rühre. Viel mehr als einen großen Topf und einen freien Vormittag braucht es dafür nicht.
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Zutaten für Apfel-Orangen-Aufstrich mit Marzipan
Das nehme ich für meinen Aufstrich. Beim Fett hast du die Wahl, denn Sonnenblumenöl und Kokosfett funktionieren bei mir beide. Wichtig ist vor allem der Gelierzucker 3:1: Eine 500-g-Packung ist auf 1,5 kg Obst ausgelegt, mit 1,3 kg Obst plus Marzipan wird der Aufstrich sicher fest.
Orange und Marzipan ohne Apfel gibt es bei mir übrigens auch, als klassische Orangenmarmelade mit Marzipan.
- 100 g Marzipan-Rohmasse (gut gekühlt). Mein Tipp: Direkt aus dem Kühlschrank lässt sich Marzipan viel leichter reiben.
- 900 g Äpfel (geschält und ohne Kerngehäuse gewogen, in 2 cm großen Stücken). Ich nehme dafür am liebsten säuerliche Sorten wie Boskoop oder Elstar, dann wird der Aufstrich nicht zu süß.
- 400 g Orangen (ohne Schale und weiße Haut gewogen, entkernt)
- 4 Tropfen Bittermandelaroma
- 500 g Gelierzucker 3:1
- 1 TL neutrales Pflanzenfett (Sonnenblumenöl oder Kokosfett). Aus meiner Erfahrung bildet sich damit beim Kochen deutlich weniger Schaum, und du musst nichts abschöpfen.
- 1 Päckchen Zitronensäure (optional, nur falls die Gelierprobe nicht klappt)
Außerdem brauchst du 10 Schraubgläser (à 150 ml), einen großen Topf, einen Zerkleinerer oder Standmixer, eine Reibe und einen kleinen Teller für die Gelierprobe.
Allergenhinweis: Marzipan-Rohmasse wird aus Mandeln hergestellt. Der Aufstrich enthält also Schalenfrüchte und ist nicht für Menschen mit Nussallergie geeignet. Wenn ich ihn verschenke, schreibe ich das immer mit aufs Etikett.
Zubereitung Schritt für Schritt
Für den Apfel-Orangen-Aufstrich mit Marzipan brauchst du keine besonderen Geräte, ein Zerkleinerer oder Standmixer reicht völlig. Meine bewährte Methode: erst alles vorbereiten, dann bleibst du beim Kochen in Ruhe am Topf.
Schritt 1: Stell einen kleinen Teller für die Gelierprobe ins Gefrierfach und lass ihn dort, bis du ihn brauchst. Wasch Gläser und Deckel gründlich mit Spülmittel und spül sie mit kochendem Wasser aus. Die Gläser stelle ich danach bei 100 °C in den Backofen, damit sie beim Abfüllen noch warm sind.
Schritt 2: Reib das Marzipan fein oder zerbrösel es mit den Fingern. Es soll sich später gleichmäßig im Obst verteilen und keine Klümpchen bilden.
Schritt 3: Hack die Äpfel im Zerkleinerer oder Standmixer grob. Gib dann die Orangen dazu und zerkleinere alles fein, bis nur noch kleine Stückchen übrig sind. Püree soll es nicht werden, ein bisschen Biss im Aufstrich mag ich gern.
Schritt 4: Gib Obst, Marzipan, Bittermandelaroma, Gelierzucker und Pflanzenfett in einen großen Topf und verrühre alles gut. Nimm lieber einen Topf zu groß als zu klein, denn die Masse steigt beim Kochen ordentlich.
Schritt 5: Bring alles bei starker Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen. Sobald es sprudelnd kocht, lässt du es mindestens 4 Minuten weiterkochen. Ein typischer Fehler ist, zwischendurch mit dem Rühren aufzuhören: Das Marzipan setzt dann schnell am Topfboden an.
Schritt 6: Mach die Gelierprobe. Gib 1 TL Aufstrich auf den kalten Teller, lass ihn kurz abkühlen und drück leicht mit dem Finger dagegen. Wird die Oberfläche faltig, ist er fertig. Falls nicht, koch ihn 2 Minuten weiter oder rühr die Zitronensäure unter und lass alles noch 1 Minute sprudelnd kochen.
Schritt 7: Füll den heißen Aufstrich bis knapp unter den Rand in die warmen Gläser und schraub sie sofort zu. Stell die Gläser 5 Minuten auf den Deckel, dreh sie dann wieder um und lass sie in Ruhe abkühlen.
Apfel-Orangen-Aufstrich mit Marzipan
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Einen kleinen Teller für die Gelierprobe ins Gefrierfach stellen und dort lassen, bis er gebraucht wird. Gläser und Deckel gründlich mit Spülmittel waschen und mit kochendem Wasser ausspülen. Die Gläser bei 100 °C im Backofen warm halten.
- Marzipan fein reiben oder mit den Fingern zerbröseln, damit es sich später gleichmäßig verteilt.
- Äpfel im Zerkleinerer oder Standmixer grob hacken. Orangen dazugeben und alles fein zerkleinern, bis nur noch kleine Stückchen übrig sind.
- Obst, Marzipan, Bittermandelaroma, Gelierzucker und Pflanzenfett in einem großen Topf gut verrühren.
- Bei starker Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und ab dem sprudelnden Kochen mindestens 4 Minuten weiterkochen. Dabei immer rühren, damit das Marzipan nicht ansetzt.
- Gelierprobe machen: 1 TL Aufstrich auf den kalten Teller geben, abkühlen lassen und leicht mit dem Finger drücken. Wird er faltig, ist er fertig. Falls nicht, 2 Minuten weiterkochen oder die Zitronensäure unterrühren und noch 1 Minute sprudelnd kochen.
- Den heißen Aufstrich bis knapp unter den Rand in die warmen Gläser füllen und sofort verschließen. Gläser 5 Minuten auf den Deckel stellen, dann umdrehen und abkühlen lassen.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Apfel-Orangen-Aufstrich mit Marzipan
Mein Apfel-Orangen-Aufstrich mit Marzipan ist fruchtig und süß, deshalb mag ich ihn am liebsten zu etwas Neutralem oder leicht Salzigem.
Frisches Bauernbrot mit Butter: Die salzige Butter und die kräftige Kruste halten gut gegen die süße Frucht.
Naturjoghurt oder Quark: Ein Löffel Aufstrich obendrauf, und das Frühstück schmeckt nach Adventssonntag.
Pfannkuchen oder Waffeln: Meine Familie liebt ihn warm auf frischen Waffeln statt Puderzucker.
Käseplatte mit Brie oder jungem Ziegenkäse: Die milde Säure vom Käse passt erstaunlich gut zu Orange und Marzipan.
Spitzbuben und Linzer Plätzchen: Als Füllung für Weihnachtsplätzchen ist der Aufstrich eine schöne Abwechslung zu Johannisbeergelee oder meinem klaren Apfelgelee.
Aufbewahrung & Serviertipps
Ungeöffnet lagere ich meinen Apfel-Orangen-Aufstrich mit Marzipan kühl, trocken und dunkel im Vorratsschrank, dort hält er sich sechs bis zwölf Monate. Ein geöffnetes Glas kommt in den Kühlschrank und hält dort etwa zwei bis drei Wochen. Nimm immer einen sauberen Löffel zum Herausnehmen.
Wenn du den Aufstrich verschenken möchtest, kannst du Gläser und Etiketten schon ein paar Tage vorher vorbereiten. Ich mache das normalerweise so: Am Vorabend Gläser spülen, am nächsten Morgen Obst schnippeln und kochen. So ist alles an einem Vormittag erledigt.
Das Rezept lässt sich gut abwandeln. Statt eines Teils der Äpfel kannst du Birnen nehmen. Wer kein Bittermandelaroma mag, rührt eine Prise Zimt unter. Die Gelierprobe zeigt dir in jedem Fall, ob die Konsistenz stimmt.
Fazit
Für mich riecht dieser Apfel-Orangen-Aufstrich mit Marzipan nach dem Beginn der Adventszeit. Er macht kaum Arbeit, und zehn Gläser reichen für das eigene Frühstück und für ein paar kleine Geschenke. Nächstes Jahr probiere ich eine Version mit Clementinen aus. Und falls danach noch Äpfel in der Kiste liegen, ist meine Apfelkonfitüre mit Marzipan die naheliegende nächste Runde.
