Ananas-Chutney ist für mich die schnellste Art, Sommer ins Glas zu holen. Ananas, Paprika und Apfel köcheln mit Apfelessig, Ingwer und etwas Chili zu einer fruchtig-scharfen Würzsoße ein. Nach 35 Minuten stehen vier Gläser auf der Arbeitsplatte.
Das erste Mal habe ich dieses Ananas-Chutney an einem verregneten Samstag im Juli gekocht. Der Grillabend bei meiner Schwägerin sollte trotzdem stattfinden, notfalls eben unterm Carport. Mein Sohn hat ein Stück Grillkäse hineingetunkt, kurz überlegt und dann verkündet: „Das schmeckt wie Pizza Hawaii ohne Pizza.“
Seitdem koche ich immer gleich die ganze Menge, genau wie im Herbst mein würziges Zwetschgen-Chutney. Am Ende des Abends möchte nämlich garantiert jemand ein Glas mitnehmen. Der Duft von Essig, Ingwer und warmer Ananas gehört für mich inzwischen fest zum Sommer, und schwierig ist daran wirklich nichts.
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Zutaten für Ananas-Chutney
Für mein Ananas-Chutney nehme ich das hier, dazu ein paar Alternativen, die genauso gut klappen. Die meisten Zutaten hast du vermutlich schon zu Hause. Nur beim Gelierzucker solltest du auf die Sorte 3:1 achten, sonst stimmt das Verhältnis nicht.
- 2 rote Zwiebeln (ca. 150 g, geschält)
- 1 Stück frischer Ingwer (ca. 10 g, geschält)
- 1 rote Paprika (ca. 150 g, entkernt)
- 1 Apfel (ca. 150 g, entkernt). Ich nehme dafür immer eine säuerliche, feste Sorte wie Elstar oder Braeburn, weil sie beim Kochen nicht zerfällt.
- 400 g frische Ananas (geschält, ohne Strunk). Aus meiner Erfahrung klappt auch Ananas aus der Dose, dann gut abtropfen lassen und den Saft statt Wasser verwenden.
- 150 g Gelierzucker 3:1
- ½ TL Chilipulver. Wenn Kinder mitessen, reicht bei mir eine Prise.
- ¼ TL Pfeffer
- ½ TL Salz
- 150 ml Apfelessig
- 60 ml Zitronensaft (frisch gepresst, Zitronensaft aus der Flasche enthält oft Sulfite)
- 100 ml Wasser
Das Chutney ist von Natur aus vegan, glutenfrei und laktosefrei. Wer auf Sulfite reagiert, sollte beim Zitronensaft und beim Apfelessig einen Blick aufs Etikett werfen.
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode ist, alles vorher klein zu schneiden und bereitzustellen. Sobald der Topf kocht, musst du nämlich dabeibleiben und rühren.
Schritt 1: 4 Schraubgläser (à ca. 300 ml) samt Deckeln 10 Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser auskochen und kopfüber auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen. Währenddessen Zwiebeln und Ingwer sehr fein hacken. Mit einem Multizerkleinerer geht das in wenigen Sekunden, ein scharfes Messer tut es aber genauso.
Schritt 2: Paprika, Apfel und Ananas in kleine Würfel von etwa 5 mm schneiden. Die Stücke sollen im Chutney noch zu erkennen sein, also nicht zu Mus zerkleinern.
Schritt 3: Alles in einen großen Topf geben: Zwiebeln, Ingwer, Ananas, Apfel, Paprika, Gelierzucker, Chilipulver, Pfeffer, Salz, Apfelessig, Zitronensaft und Wasser. Unter Rühren bei hoher Hitze aufkochen.
Schritt 4: Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe reduzieren und das Chutney 12 bis 13 Minuten kräftig köcheln lassen, es soll dabei sichtbar blubbern. Regelmäßig umrühren, damit der Zucker am Boden nicht ansetzt. Die Masse wird glänzend und leicht sämig, fest wird sie erst beim Abkühlen.
Schritt 5: Vor dem Abfüllen die Gelierprobe machen: einen Teelöffel Chutney auf einen kalten Teller geben. Wird er nach einer Minute nicht fester, noch zwei Minuten weiterkochen. Das ist aus meiner Erfahrung der häufigste Fehler, das Chutney kommt einfach zu früh vom Herd.
Schritt 6: Das Ananas-Chutney heiß bis knapp unter den Rand in die Gläser füllen, sofort verschließen und die Gläser 5 Minuten auf den Deckel stellen. Danach umdrehen und vollständig abkühlen lassen.
Ananas-Chutney
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Die Schraubgläser samt Deckeln 10 Minuten in kochendem Wasser auskochen und kopfüber auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen. Währenddessen Zwiebeln und Ingwer sehr fein hacken oder im Multizerkleinerer kurz zerkleinern.
- Paprika, Apfel und Ananas in kleine Würfel von etwa 5 mm schneiden.
- Alle Zutaten mit Gelierzucker, Gewürzen, Apfelessig, Zitronensaft und Wasser in einen großen Topf geben und unter Rühren bei hoher Hitze aufkochen.
- Bei mittlerer bis hoher Hitze 12 bis 13 Minuten kräftig köcheln lassen und dabei regelmäßig umrühren.
- Gelierprobe machen: einen Teelöffel Chutney auf einen kalten Teller geben. Wird er nach einer Minute nicht fester, noch zwei Minuten weiterkochen.
- Das heiße Chutney in die ausgekochten Gläser füllen, sofort verschließen und 5 Minuten auf den Deckel stellen. Dann umdrehen und vollständig abkühlen lassen.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Ananas-Chutney
Das Ananas-Chutney bringt Säure und Schärfe auf den Teller. Deshalb passt es besonders gut zu herzhaften, eher milden oder fettigen Gerichten.
Gegrilltes Hähnchen: Die fruchtige Säure lockert das rauchige Grillaroma auf. Meine Familie liebt es zu marinierten Hähnchenspießen, und wer es feuriger mag, stellt noch meine Grillsauce mit ordentlich Schärfe dazu.
Halloumi oder Grillkäse: Salziger Käse und süß-scharfe Ananas passen einfach zusammen. Darauf ist mein Sohn damals als Erster gekommen.
Käseplatte: Zu würzigem Bergkäse oder Camembert ist es eine schöne Abwechslung zu Feigensenf oder meiner herzhaften Zwiebelmarmelade.
Gebratener Lachs: Die Zitrusnote vom Zitronensaft und die Ananas passen gut zu fettem Fisch.
Frikadellen und Bratwurst: Statt Ketchup gibt es bei mir am Grill inzwischen oft ein Glas Chutney, manchmal zusammen mit einem selbst gemachten Gurken-Relish.
Aufbewahrung & Serviertipps
Ungeöffnet hält sich das Ananas-Chutney kühl und dunkel gelagert einige Monate. Wichtig sind ausgekochte Gläser und intakte Deckel. Ein angebrochenes Glas stelle ich in den Kühlschrank und verbrauche es innerhalb von etwa zwei Wochen.
Aufwärmen musst du das Chutney nicht, es schmeckt am besten zimmerwarm. Ich nehme das Glas deshalb etwa eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank. Kalt ist es etwas fester, aber genauso lecker.
Bei mir steht fast immer ein Glas als Mitbringsel im Schrank. Mit einem Stück Stoff über dem Deckel wird daraus ein schnelles Geschenk. Ich streiche das Chutney auch gern in Wraps, auf Käsebrote oder nehme es als Dip zu Ofengemüse.
Fazit
Für mich ist dieses Ananas-Chutney das unkomplizierteste Einmachrezept, das ich kenne. In 35 Minuten stehen vier Gläser bereit, und keins davon bleibt lange im Vorratsschrank. Beim nächsten Mal probiere ich eine Variante mit Mango statt Apfel, ganz in der Richtung von meinem klassischen Mango-Chutney.
