Zwiebelmarmelade ist ein süß-säuerlicher Aufstrich aus langsam gedünsteten Zwiebeln, Zucker und mildem Weißweinessig. Im Thermomix ist sie in 37 Minuten fertig und ergibt zwei Gläser à 200 g. Sie passt zu Käse, Bratwurst und Grillfleisch.
An einem Donnerstag stand ich mit einem Netz Zwiebeln in der Küche, weil der Grillabend am Samstag noch etwas Besonderes brauchte. Mein Sohn kam herein, schnupperte und fragte, ob es schon Abendessen gibt. Es roch nach gebratenen Zwiebeln, Lorbeer und ein bisschen nach Karamell.
Ich habe ihm einen Löffel Zwiebelmarmelade auf ein Stück Brot mit Frischkäse gegeben. Er wollte sofort noch eins. Seitdem steht bei mir immer ein Glas im Kühlschrank, und wie ich sie koche, zeige ich dir jetzt.
Table of Contents
Zutaten für Zwiebelmarmelade
Das nehme ich für Zwiebelmarmelade, und ein paar Alternativen, die auch funktionieren. Große Einkaufsliste brauchst du nicht, denn fast alles steht ohnehin im Vorratsschrank. Nur beim Essig lohnt sich ein kurzer Blick aufs Etikett.
- 600 g Zwiebeln (geschält und halbiert). Ich nehme dafür immer gelbe Küchenzwiebeln, weil sie beim Dünsten schön süß werden.
- 3 EL Öl (neutral, zum Beispiel Sonnenblumenöl)
- 2 Lorbeerblätter
- ½ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
- 150 g Zucker. Mein Tipp: Mit braunem Zucker wird die Note karamelliger.
- 200 g Weißweinessig (mild). Ein mild gewählter Essig ist wichtig, ein sehr scharfer würde die Marmelade spürbar säuerlicher machen.
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode: alles nacheinander im Mixtopf, ohne Umfüllen. Halte den Varoma-Behälter als Spritzschutz bereit, denn die Marmelade spritzt beim Einkochen.
Schritt 1: Zwiebeln schälen, halbieren, in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben, damit nichts am Rand hängen bleibt. Die Stücke sollen grob gehackt sein, kein Brei.
Schritt 2: Öl, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer zugeben. Ohne Messbecher 5 Min./120°C/Stufe 1 dünsten. Lass den Messbecher weg, damit die Feuchtigkeit aus den Zwiebeln entweichen kann. Es duftet jetzt deutlich nach gedünsteten Zwiebeln.
Schritt 3: Zucker zugeben. Den Varoma-Behälter ohne Deckel als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 7 Min./120°C/Stufe 1 dünsten. Der Zucker löst sich auf, und die Masse wird glänzender.
Schritt 4: Weißweinessig zugeben, den Varoma-Behälter wieder als Spritzschutz aufsetzen und 15 Min./100°C/Stufe 1 garen. Der Essig zieht kräftig in der Nase, das legt sich beim Garen.
Schritt 5: Die Lorbeerblätter herausfischen und die Marmelade noch heiß in 2 mit heißem Wasser ausgespülte Schraubgläser (à 200 g) füllen. Die Gläser geschlossen abkühlen lassen. Typischer Fehler: zu früh probieren und nachwürzen. Warm schmeckt der Essig noch scharf, erst nach dem Abkühlen wird die Marmelade rund.
Zwiebelmarmelade
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Zwiebeln schälen, halbieren, in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- Öl, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer zugeben und ohne Messbecher 5 Min./120°C/Stufe 1 dünsten.
- Zucker zugeben, den Varoma-Behälter ohne Deckel als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 7 Min./120°C/Stufe 1 dünsten.
- Weißweinessig zugeben, den Varoma-Behälter ohne Deckel als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 15 Min./100°C/Stufe 1 garen.
- Die Lorbeerblätter herausfischen und die Marmelade noch heiß in 2 mit heißem Wasser ausgespülte Schraubgläser (à 200 g) füllen. Die Gläser geschlossen abkühlen lassen.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Zwiebelmarmelade
Zwiebelmarmelade bringt Süße und Säure mit, deshalb passt sie besonders zu Herzhaftem, Fettigem und Cremigem. Der Kontrast macht es.
Ziegenkäse oder Camembert: Der milde, cremige Käse nimmt die Süße der Marmelade gut auf. Wer Camembert lieber als Streichkäse mag, probiert meinen Aufstrich aus Camembert und Preiselbeeren.
Bratwurst und Grillfleisch: Die Säure schneidet durch das Fett, und die Röstaromen vom Grill passen zur Karamellnote. Wer es schärfer mag, kombiniert sie mit meiner scharfen Grillsauce.
Frisches Brot mit Frischkäse: So hat mein Sohn sie zum ersten Mal probiert. Ein Löffel genügt. Ähnlich gut schmeckt sie auf meinem Basilikum-Toast mit Kräuterfrischkäse.
Burger: Ein Klecks statt Ketchup gibt dem Burger eine süße, würzige Note.
Herzhafte Tarte oder Quiche: Ein dünner Strich auf dem Boden, bevor die Füllung darauf kommt, bringt Geschmack in jeden Bissen.
Aufbewahrung & Serviertipps
Ich lasse die Gläser nach dem Abfüllen geschlossen abkühlen und stelle sie dann in den Kühlschrank. Ich verbrauche sie meist innerhalb von etwa zwei Wochen. Nach dem Öffnen nehme ich immer einen sauberen Löffel.
Zum Servieren hole ich das Glas etwas vorher aus dem Kühlschrank. Bei Zimmertemperatur lässt sich die Zwiebelmarmelade besser streichen und schmeckt runder.
Du kannst das Rezept leicht abwandeln: rote Zwiebeln für eine dunklere Farbe, brauner Zucker für mehr Karamell oder eine Prise Chili, wenn es schärfer sein soll. Ein Glas eignet sich auch gut als Mitbringsel, etwa zum Grillabend.
Fazit
Zwiebelmarmelade braucht sieben Zutaten und 37 Minuten, mehr nicht. Ein Glas behalte ich, das zweite verschenke ich meistens schon am nächsten Tag. Beim nächsten Mal probiere ich die Variante mit roten Zwiebeln und Vanille.
