Ananas-Ingwer-Konfitüre ist mein liebster Aufstrich für die dunkle Jahreszeit. Die Ananas bringt Süße und Frucht, der frische Ingwer eine warme, leichte Schärfe. Du brauchst nur fünf Zutaten, einen großen Topf und 35 Minuten, dann stehen zwei volle Gläser auf der Arbeitsplatte.
Die erste Ananas-Ingwer-Konfitüre habe ich an einem verregneten Samstag im November gekocht. Vom Kindergeburtstag war eine ganze Ananas übrig geblieben. Sie war schon ziemlich weich und so reif, dass die halbe Küche danach duftete.
Mein Sohn stand neben mir am Herd, hat am Kochlöffel geschnuppert und gemeint, das rieche „wie Urlaub, aber mit Halsweh-Tee“. Besser hätte ich es nicht beschreiben können. Seitdem kaufe ich im Winter absichtlich eine Ananas mehr, als meine Familie isst. Die ist dann nur für diese Konfitüre da.
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Zutaten für Ananas-Ingwer-Konfitüre
Für meine Ananas-Ingwer-Konfitüre nehme ich am liebsten eine richtig reife Ananas, die am Strunk schon süß duftet. Dazu kommen frischer Ingwer, Limettensaft und Gelierzucker 3:1. Ein paar Alternativen, die auch funktionieren, stehen direkt dabei.
- 25 g frischer Ingwer (geschält, sehr fein gehackt oder gerieben). Mein Tipp: Wenn die Konfitüre für Kinder milder sein soll, reichen 15 g.
- 750 g frische Ananas (geschält, ohne Strunk, in Stücken). Aus meiner Erfahrung wird sie mit einer sehr reifen Frucht am aromatischsten.
- 25 ml Limettensaft (ca. 1 Limette, frisch gepresst, alternativ Zitronensaft)
- 250 g Gelierzucker 3:1
- 1 TL neutrales Pflanzenfett (Sonnenblumenöl oder geschmacksneutrales Kokosfett). Ich nehme dafür immer Kokosfett, damit sich beim Kochen kaum Schaum bildet.
Außerdem: 2 Schraubgläser für je ca. 500 g Konfitüre
Gut zu wissen: Mit diesen Zutaten ist die Konfitüre vegan und enthält keine der 14 EU-Hauptallergene. Beim Gelierzucker lohnt trotzdem ein kurzer Blick auf die Packung.
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode ist, alles vorzubereiten, bevor der Topf auf den Herd kommt. Sobald die Konfitüre kocht, bleibt keine Zeit mehr, nebenbei Gläser zu spülen.
Schritt 1: Leg einen kleinen Teller für die Gelierprobe 5 bis 10 Minuten ins Gefrierfach. Spül die Schraubgläser gründlich heiß aus und stell sie etwa 10 Minuten bei 100 °C in den Backofen. Die Deckel spüle ich nur mit kochendem Wasser aus, die Dichtungen mögen den Ofen nicht.
Schritt 2: Hack den Ingwer sehr fein oder reib ihn auf einer feinen Reibe. Grobe Stücke bleiben nach dem Kochen faserig, deshalb lohnt sich hier etwas Geduld.
Schritt 3: Hack die Ananas fein oder püriere sie im Zerkleinerer mit ein paar kurzen Stößen. Kleine Fruchtstücke dürfen ruhig bleiben, ein glattes Mus soll es nicht werden.
Schritt 4: Gib Ananas, Ingwer, Limettensaft, Gelierzucker und Pflanzenfett in einen großen, hohen Topf und verrühre alles. Bring die Mischung bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen. Ein hoher Topf ist wichtig, denn heiße Konfitüre spritzt ordentlich.
Schritt 5: Sobald die Mischung richtig sprudelt, lass sie unter ständigem Rühren mindestens 4 Minuten kochen (Angabe auf der Gelierzucker-Packung beachten). Vom Einschalten des Herds an gerechnet ist sie dann insgesamt etwa 14 Minuten auf dem Herd. Sie wird glänzend, dunkler goldgelb und riecht deutlich nach Ingwer.
Schritt 6: Mach die Gelierprobe. Gib 1 TL Konfitüre auf den kalten Teller, lass sie kurz abkühlen und schieb sie mit dem Finger an. Wirft sie Falten, ist sie fertig. Wenn nicht, koch sie noch 2 Minuten weiter und teste noch einmal.
Schritt 7: Füll die heiße Konfitüre in die warmen Gläser und schraub sie sofort zu. Stell die Gläser 5 Minuten auf den Deckel, dreh sie dann wieder richtig herum und lass sie vollständig abkühlen.
Ananas-Ingwer-Konfitüre
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Einen kleinen Teller für die Gelierprobe 5 bis 10 Minuten ins Gefrierfach legen. Schraubgläser heiß ausspülen und etwa 10 Minuten bei 100 °C in den Backofen stellen. Deckel mit kochendem Wasser ausspülen.
- Ingwer sehr fein hacken oder auf einer feinen Reibe reiben.
- Ananas fein hacken oder im Zerkleinerer mit ein paar kurzen Stößen grob pürieren. Kleine Fruchtstücke dürfen bleiben.
- Ananas, Ingwer, Limettensaft, Gelierzucker und Pflanzenfett in einem großen, hohen Topf verrühren und bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen.
- Sobald die Mischung sprudelt, unter ständigem Rühren mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen lassen (Packungsangabe beachten). Insgesamt ist die Konfitüre etwa 14 Minuten auf dem Herd und wird glänzend und goldgelb.
- Gelierprobe machen: 1 TL Konfitüre auf den kalten Teller geben, kurz abkühlen lassen und mit dem Finger anschieben. Wirft sie Falten, ist sie fertig. Sonst 2 Minuten weiterkochen und erneut testen.
- Heiße Konfitüre in die warmen Gläser füllen, sofort verschließen, 5 Minuten auf den Deckel stellen, dann wieder richtig herum drehen und vollständig abkühlen lassen.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Ananas-Ingwer-Konfitüre
Die Ananas-Ingwer-Konfitüre passt zu fast allem, was mild, cremig oder leicht salzig ist. Die Schärfe vom Ingwer braucht einen ruhigen Gegenpart.
Frischkäse auf Brötchen: Der kühle, leicht säuerliche Frischkäse fängt Süße und Schärfe auf. Das ist mein Sonntagsfrühstück.
Naturjoghurt oder Quark: Ein Löffel Konfitüre obendrauf macht daraus ein schnelles Dessert, das nicht zu schwer ist.
Pfannkuchen: Statt meinem selbst gekochten Apfelmus nehme ich im Winter gern diese Konfitüre, die Kinder lieben das Fruchtige daran.
Käseplatte: Zu würzigem Bergkäse oder Ziegenfrischkäse schmeckt sie ähnlich wie ein Chutney. Wer es noch würziger mag, stellt gleich mein Ananas-Chutney daneben.
Hähnchen aus dem Ofen: Zwei Löffel mit etwas Sojasoße verrührt geben eine schnelle Glasur mit asiatischer Note (Sojasoße enthält Soja und meist Weizen). Zu Fisch und Geflügel mag ich außerdem mein fruchtig-scharfes Mango-Chutney.
Aufbewahrung & Serviertipps
Ungeöffnet, kühl und dunkel gelagert hält sich die Ananas-Ingwer-Konfitüre bis zu 6 Monate. Ein geöffnetes Glas stelle ich in den Kühlschrank und nehme immer einen sauberen Löffel heraus. So bleibt sie aus meiner Erfahrung gut 2 bis 3 Wochen frisch.
Zieht die Konfitüre im Kühlschrank etwas stärker an, lass sie vor dem Frühstück kurz bei Zimmertemperatur stehen. Für die Glasur oder als Soße zum Dessert erwärme ich sie einfach ein paar Sekunden in einem kleinen Topf, dann wird sie wieder flüssig.
Das Rezept lässt sich leicht abwandeln. Statt Limette funktioniert Zitrone genauso. Ein Teil der Ananas kann durch reife Mango ersetzt werden, und wer es weihnachtlich mag, kocht eine aufgeschlitzte Vanilleschote mit und nimmt sie vor dem Abfüllen wieder heraus.
Fazit
Für mich ist diese Ananas-Ingwer-Konfitüre die beste Verwendung für eine zu reife Ananas. Sie ist in einer guten halben Stunde gekocht und schmeckt im Januar immer noch nach diesem verregneten Novembersamstag.
Ein Glas behalte ich, das zweite verschenke ich meistens, gern zusammen mit meiner weihnachtlichen Pflaumen-Lebkuchen-Konfitüre. Und wenn neben der Ananas noch braune Bananen im Obstkorb liegen, koche ich lieber meine Ananas-Konfitüre mit Banane.
