Ananas-Bananen-Konfitüre ist mein liebster Aufstrich, wenn ich wenig Zeit habe und trotzdem etwas Selbstgemachtes im Glas haben möchte. Ich püriere Ananas, Banane und Nektarine fein und koche alles mit Gelierzucker 2:1 kurz auf. Nach 25 Minuten stehen zwei volle Gläser auf der Arbeitsplatte.
Entstanden ist das Rezept an einem heißen Samstag im Juli. Auf dem Wochenmarkt hatte ich eine viel zu große Ananas gekauft, und in der Obstschale lag eine Banane, die schon mehr braun als gelb war. Bananenbrot hatte ich in dem Monat schon dreimal gebacken. Also landeten ein gutes Stück Ananas, die Banane und eine Nektarine zusammen im Topf.
Am nächsten Morgen strich meine Tochter die Ananas-Bananen-Konfitüre dick auf ihr Brötchen und sagte mit vollem Mund: „Mama, das schmeckt wie Urlaub.“ Seitdem heißt sie in meiner Küche nur noch Urlaubsmarmelade.
Die Nektarine habe ich damals eher aus Verlegenheit dazugegeben. Heute lasse ich sie nie mehr weg, weil sie eine feine Säure und eine schöne goldene Farbe mitbringt. Ähnlich nach Urlaub schmeckt übrigens meine Konfitüre aus Aprikosen und Passionsfrucht.
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Zutaten für Ananas-Bananen-Konfitüre
Für meine Ananas-Bananen-Konfitüre brauchst du nur Obst, Gelierzucker und einen Teelöffel Öl. Am besten schmeckt sie mit richtig reifen Früchten. Wenn keine frische Ananas da ist, nehme ich auch gut abgetropfte Ananas aus der Dose. Wie es ganz ohne Gelierzucker klappt, zeige ich dir bei meiner Erdbeer-Variante ohne Gelierzucker.
- 300 g Ananas (geschält, ohne Strunk, in Stücken; etwa ein Drittel einer großen Frucht). Mein Tipp: Eine reife Ananas duftet am Stielansatz süß, und die inneren Blätter lassen sich leicht herauszupfen.
- 80 g Banane (geschält, in Stücken; etwa 1 kleine Banane). Braune Punkte auf der Schale sind hier sogar gut, dann schmeckt die Konfitüre süßer.
- 120 g Nektarine (reif, entsteint, in Stücken; etwa 1 Stück). Pfirsiche funktionieren genauso gut.
- 250 g Gelierzucker 2:1. Ich mische den Zucker im Päckchen immer erst gut durch und wiege ihn danach ab, weil sich das Pektin gern unten absetzt.
- 1 TL neutrales Pflanzenfett (Sonnenblumenöl oder Kokosfett). Es sorgt dafür, dass beim Kochen kaum Schaum entsteht.
Die Konfitüre selbst ist vegan und enthält keines der 14 Hauptallergene. Milch, Gluten oder Ei kommen erst mit einigen Beilagen weiter unten dazu.
Zubereitung Schritt für Schritt
Aus meiner Erfahrung gelingt Ananas-Bananen-Konfitüre am besten, wenn alles bereitsteht, bevor der Herd angeht. Sobald die Masse kocht, geht es nämlich schnell.
Schritt 1: Leg einen kleinen Teller ins Gefrierfach, den brauchst du später für die Gelierprobe. Spül zwei Schraubgläser (à ca. 300 ml) samt Deckeln mit kochendem Wasser aus und stell sie umgedreht auf ein sauberes Küchentuch.
Schritt 2: Gib Ananas, Banane und Nektarine in einen hohen Topf. Püriere alles mit dem Stabmixer etwa eine Minute lang, bis ein glattes, hellgelbes Mus entsteht.
Schritt 3: Rühr Gelierzucker und Pflanzenfett unter. Bring die Masse bei starker Hitze zum Kochen und rühr dabei ständig mit einem langen Kochlöffel, damit am Topfboden nichts ansetzt. Das dauert etwa 8 bis 10 Minuten.
Schritt 4: Lass die Konfitüre 3 bis 4 Minuten sprudelnd kochen. Sie wird dabei glänzend und etwas dunkler. Vorsicht, heiße Konfitüre spritzt gern, deshalb nehme ich immer einen hohen Topf.
Schritt 5: Mach die Gelierprobe. Gib einen Teelöffel Konfitüre auf den kalten Teller und schieb sie nach kurzem Abkühlen mit dem Finger an. Bildet die Oberfläche Falten, ist sie fertig. Wenn nicht, koch sie noch 2 Minuten weiter und teste noch einmal.
Schritt 6: Füll die heiße Konfitüre bis knapp unter den Rand in die Gläser und schraub die Deckel sofort fest zu. Lass die Gläser auf der Arbeitsplatte langsam abkühlen.
Ananas-Bananen-Konfitüre
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Einen kleinen Teller für die Gelierprobe ins Gefrierfach legen. Zwei Schraubgläser samt Deckeln mit kochendem Wasser ausspülen und umgedreht auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen.
- Ananas, Banane und Nektarine in einen hohen Topf geben und mit dem Stabmixer etwa 1 Minute fein pürieren.
- Gelierzucker und Pflanzenfett unterrühren. Bei starker Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen (ca. 8 bis 10 Minuten).
- Die Konfitüre 3 bis 4 Minuten sprudelnd kochen lassen und dabei weiterrühren.
- Gelierprobe machen: 1 TL Konfitüre auf den kalten Teller geben, kurz abkühlen lassen und mit dem Finger anschieben. Wirft sie Falten, ist sie fertig. Sonst 2 Minuten weiterkochen und erneut testen.
- Die heiße Konfitüre bis knapp unter den Rand in die Gläser füllen, sofort verschließen und langsam abkühlen lassen.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Ananas-Bananen-Konfitüre
Ananas-Bananen-Konfitüre ist süß und fruchtig mit einer leichten Säure. Am besten schmeckt sie zu etwas Neutralem, Cremigem oder leicht Salzigem.
Frische Brötchen mit Butter: Mein Klassiker am Wochenende. Die kühle, salzige Butter gleicht die Süße der Konfitüre aus.
Naturjoghurt oder Magerquark: Ein Löffel Konfitüre darüber macht daraus ein schnelles Frühstück mit ordentlich Eiweiß.
Pfannkuchen und Waffeln: Meine Familie liebt die Konfitüre leicht erwärmt als Soße über frischen Pfannkuchen. An anderen Tagen kommt stattdessen mein selbst gekochtes Apfelmus auf den Teller.
Junger Gouda oder Frischkäse: Fruchtig und mild-salzig passt überraschend gut zusammen, zum Beispiel auf dem Vollkornbrot.
Biskuitrolle oder Rührkuchen: Als Füllung oder dünn auf den noch warmen Kuchen gestrichen. In der Biskuitrolle kombiniere ich sie gern mit einer Schicht cremigem Lemon Curd, das bringt noch mehr Frische.
Aufbewahrung & Serviertipps
Gut verschlossen hält sich die Ananas-Bananen-Konfitüre an einem kühlen, dunklen Ort etwa sechs Monate. Weil Gelierzucker 2:1 weniger Zucker enthält als klassische Konfitüre, stelle ich ein geöffnetes Glas immer in den Kühlschrank. Dort bleibt es ungefähr zwei Wochen frisch.
Nimm zum Herausholen immer einen sauberen Löffel, dann schimmelt nichts. Ist die Konfitüre nach dem Abkühlen etwas zu fest geworden, rühre ich sie im Glas einmal kräftig durch. Danach lässt sie sich wieder leicht streichen.
Auch abseits vom Frühstücksbrötchen kommt meine Ananas-Bananen-Konfitüre oft auf den Tisch. Ich rühre sie in Overnight Oats, fülle damit Muffins oder gebe einen Klecks auf Grießbrei. Mit Mango statt Nektarine wird sie noch tropischer, mit einer Prise Vanille etwas runder im Geschmack.
Fazit
Meine Ananas-Bananen-Konfitüre rettet bei mir jede überreife Banane, die nicht mehr fürs Bananenbrot gebraucht wird. In 25 Minuten habe ich zwei Gläser Sommer im Vorratsschrank, und dank Gelierprobe weiß ich schon vor dem Abfüllen, dass sie fest wird. Im Regal steht sie meistens neben meiner Wassermelonen-Himbeer-Konfitüre. Das nächste Mal probiere ich sie mit einem Hauch Limettenschale.
