Körözött ist ein ungarischer Paprika-Quark-Aufstrich aus Schalotten, saurer Sahne und würzigem Paprikapulver. Ich rühre ihn in zehn Minuten an, ganz ohne Kochen, und serviere ihn am liebsten zu warmem Brot. Für mich ist das der schnellste Weg, einen Hauch Budapest in meine Küche zu holen.
Vor zwei Jahren bin ich mit den Kindern nach Budapest gefahren und habe in der Markthalle an einem kleinen Stand cremigen Aufstrich mit frischem Landbrot probiert. Mein Sohn wollte sofort eine zweite Portion, obwohl er sonst bei allem Roten skeptisch ist. Zuhause habe ich versucht, den Geschmack nachzubauen, und nach ein paar Versuchen kam ich der Budapester Version ziemlich nah, ähnlich wie bei meinem Liptauer, der genauso würzig und cremig wird. Mein Tipp: unbedingt Paprika de la Vera nehmen, das gibt dem Aufstrich die rauchige Tiefe, die den Unterschied macht.
Inzwischen steht die Schüssel bei mir fast jeden Freitagabend auf dem Tisch, wenn ich nach der Arbeit keine Lust mehr auf Kochen habe. Jetzt zeige ich dir, wie du ihn dir in zehn Minuten selbst anrührst.
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Zutaten für Körözött
Das brauchst du für meinen Körözött, plus ein paar Alternativen, die bei mir genauso gut funktionieren. Aus Erfahrung würze ich am Ende immer noch einmal nach, weil Quark und saure Sahne unterschiedlich mild schmecken können. Die gleiche cremige Basis nutze ich auch für meinen Kräuterquark, nur mit frischen Kräutern statt Paprika.
- 50 g Schalotten
- 250 g Quark, 20 % Fett (mit 20 % Fett wird der Aufstrich schön cremig, mit Magerquark wird er etwas fester)
- 150 g saure Sahne
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver, Pimentón de la Vera (ich nehme dafür immer die geräucherte Sorte, das bringt genau die rauchige Note, die mich an den Marktstand in Budapest erinnert)
- ½ TL Paprika edelsüß-scharf (rosenscharf)
- 1 TL Senf
- ½ TL Salz
- 2 Prisen Pfeffer
- 150 g bunte Paprika, in feine Würfel geschnitten (ca. 5 mm)
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode ist, die Schalotten zuerst ganz fein zu hacken, dann geht der Rest fast von selbst.
Schritt 1: Schalotten sehr fein hacken, am besten mit einem scharfen Messer oder im Blitzhacker, bis keine großen Stücke mehr übrig sind.
Schritt 2: Quark, saure Sahne, geräuchertes Paprikapulver, Paprika rosenscharf, Senf, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen glattrühren, bis die Masse gleichmäßig rosa gefärbt ist.
Schritt 3: Paprikawürfel unterheben, kurz probieren und bei Bedarf nachwürzen. Aus meiner Erfahrung schmeckt der Aufstrich nach einer halben Stunde im Kühlschrank noch runder, weil sich die Aromen setzen.
Körözött
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Schalotten sehr fein hacken.
- Quark, saure Sahne, geräuchertes Paprikapulver, Paprika rosenscharf, Senf, Salz und Pfeffer mit den Schalotten glattrühren.
- Paprikawürfel unterheben, abschmecken und mit Brot servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Körözött
Körözött schmeckt am besten zu kräftigem, dunklem Brot und knackigem Gemüse. Diese Kombinationen passen bei mir besonders gut:
- Frisches Landbrot oder Bauernbrot: saugt die cremige Würze auf und bringt den nötigen Biss.
- Radieschen: frisch und knackig, ein guter Gegenpol zur cremigen Konsistenz, ähnlich wie bei meinem Radieschen-Dip.
- Gurkenscheiben: leicht und erfrischend, so wie ich sie auch für mein Gurken-Relish verwende.
- Gegrilltes Gemüse: passt gut zu einem sommerlichen Grillabend, besonders zusammen mit meiner Zwiebel-Paprika-Senf-Mischung, die zusätzliche Röstaromen bringt.
- Kartoffeln in der Schale: macht aus dem Aufstrich ein sättigendes Abendessen, das auch die Kinder mögen.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich der Körözött luftdicht verschlossen etwa drei Tage. Länger würde ich ihn wegen der frischen Milchprodukte nicht aufbewahren. Er enthält Milch und Senf, das lohnt sich bei Gästen mit Unverträglichkeiten zu erwähnen.
Aufwärmen brauchst du ihn nicht, einfach rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er nicht zu kalt zum Streichen ist. Ich rühre ihn oft schon am Vortag an, dann ziehen die Gewürze noch besser durch.
Du kannst den Quark gegen Frischkäse tauschen, wenn du es milder magst, oder mehr scharfe Paprika nehmen, wenn es würziger sein darf. Als Wrap-Füllung mit Salat und Tomate mache ich daraus auch schnell ein Mittagessen für unterwegs.
Fazit
Körözött ist für mich der Beweis, dass ein Urlaubsmoment manchmal einfach in die eigene Küche passt. Zehn Minuten Aufwand, und der Geschmack von Budapest steht bei mir auf dem Tisch, genau wie mein türkischer Obatzter mich immer an einen guten Grillabend erinnert. Bei mir zuhause ist die Schüssel meistens leer, bevor das Brot überhaupt fertig geschnitten ist.
