Dieser Pistazien-Schoko-Aufstrich besteht aus Pistazien, weißer Schokolade, Butter und selbst gemahlenem Orangenzucker. Er ist in 10 Minuten fertig, ganz ohne Kochen. Er schmeckt nussig und mild süß, und die frische Orangennote unterscheidet ihn von den meisten gekauften Pistaziencremes.
Die Idee kam mir an einem verregneten Adventssonntag. Mein Sohn stand vor dem leeren Nussnougatglas und fragte ganz ernst, ob man so was nicht auch in Grün machen könne. Im Schrank lag noch eine Tüte Pistazien vom Plätzchenbacken, daneben ein Stück weiße Schokolade, das eigentlich für die Deko gedacht war.
Beim ersten Versuch roch die ganze Küche nach Orange, weil ich die Schale zusammen mit dem Zucker gemahlen hatte. Das Glas war nach dem Frühstück fast leer. Seitdem steht mein Pistazien-Schoko-Aufstrich bei jedem Weihnachtsbrunch auf dem Tisch, und du brauchst dafür wirklich nur einen Zerkleinerer und ein sauberes Schraubglas.
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Zutaten für Pistazien-Schoko-Aufstrich
Für dieses Rezept brauchst du nur fünf Zutaten, die meisten davon hast du in der Weihnachtszeit sowieso im Haus. Weiße Schokolade habe ich im Advent fast immer da, Reste davon landen sonst in meinem Himbeer-Aufstrich mit weißer Schokolade. Bei drei Zutaten lohnt es sich, genauer hinzuschauen, dazu unten meine Tipps.
- 20 g brauner Zucker
- 1 Streifen Orangenschale (unbehandelt, ca. 1 x 3 cm). Mein Tipp: Die Schale mit dem Sparschäler ganz dünn abziehen, die weiße Haut darunter schmeckt bitter.
- 100 g Pistazien (ungesalzen, geschält). Ich nehme dafür immer ungesalzene Kerne, gesalzene machen den Aufstrich schnell zu kräftig.
- 50 g weiße Schokolade (in Stücken)
- 50 g Butter (weich, in Stücken). Aus meiner Erfahrung verbindet sich die Butter nur dann glatt, wenn sie wirklich zimmerwarm ist.
Gut zu wissen: Der Aufstrich enthält Pistazien (Schalenfrüchte) und Milch aus Butter und weißer Schokolade. Viele weiße Schokoladen enthalten außerdem Soja-Lecithin, und manche günstige Glasur Palmfett. Ich schaue deshalb immer kurz auf die Zutatenliste der Packung.
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode ist, in kurzen Intervallen zu mixen. So bleibt die Schokolade kühl und der Aufstrich wird streichfähig statt klebrig.
Schritt 1: Zucker und Orangenschale in einen Multizerkleinerer oder kleinen Mixer geben. Etwa 20 bis 30 Sekunden auf höchster Stufe mahlen, bis ein feiner, leicht feuchter Orangenzucker entsteht, der kräftig duftet. In eine kleine Schale umfüllen. Bei so wenig Zucker klappt das in einem kleinen Zerkleinerer deutlich besser als in einer großen Küchenmaschine, deren Klingen die Menge kaum erfassen.
Schritt 2: Pistazien und weiße Schokolade in den Zerkleinerer geben und etwa 10 bis 15 Sekunden fein zerkleinern. Die Masse mit einem Teigschaber vom Rand nach unten schieben.
Schritt 3: Noch einmal etwa 10 Sekunden zerkleinern, bis alles fein und sandig aussieht, dann wieder nach unten schieben. Ein typischer Fehler ist, einfach durchlaufen zu lassen: Die Klingen werden warm, die Schokolade schmilzt an und klumpt.
Schritt 4: Butter und Orangenzucker zugeben und etwa 10 Sekunden auf mittlerer Stufe vermischen, bis eine hellgrüne, streichfähige Creme entsteht. Ganz glatt wie gekaufte Creme wird sie nicht, eine leicht körnige Struktur ist hier genau richtig. Den Pistazien-Schoko-Aufstrich in ein sauberes Schraubglas füllen. Du kannst ihn sofort essen, ansonsten kommt er gut verschlossen in den Kühlschrank.
Pistazien-Schoko-Aufstrich
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Zucker und Orangenschale in einen Multizerkleinerer oder kleinen Mixer geben, etwa 20 bis 30 Sekunden auf höchster Stufe zu feinem, duftendem Orangenzucker mahlen und in eine kleine Schale umfüllen. Ein kleiner Zerkleinerer funktioniert bei dieser Menge besser als eine große Küchenmaschine.
- Pistazien und weiße Schokolade in den Zerkleinerer geben, etwa 10 bis 15 Sekunden fein zerkleinern und die Masse mit einem Teigschaber nach unten schieben.
- Noch einmal etwa 10 Sekunden zerkleinern, bis alles fein und sandig ist, und erneut nach unten schieben. In kurzen Intervallen arbeiten, damit die Schokolade nicht anschmilzt.
- Butter und Orangenzucker zugeben und etwa 10 Sekunden auf mittlerer Stufe zu einer streichfähigen Creme vermischen. In ein sauberes Schraubglas füllen. Sofort servieren oder gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Pistazien-Schoko-Aufstrich
Am besten schmeckt der Aufstrich auf etwas Neutralem oder leicht Buttrigem. Säure oder frische Früchte gleichen die Süße gut aus, deshalb stelle ich gern ein Schälchen säuerliches Lemon Curd daneben.
Frisches Bauernbrot: Die kräftige Kruste bildet einen schönen Kontrast zur weichen, süßen Creme, und dicke Scheiben tragen auch eine großzügige Schicht.
Hefezopf oder Brioche: Mein Favorit für den Weihnachtsbrunch, weil die Orangennote wunderbar zum buttrigen Hefeteig passt. Für die zweite Scheibe stelle ich gern noch eine Marmelade aus Orangen und Marzipan dazu.
Croissants: Aufgeschnitten und dünn bestrichen wird daraus ein schnelles Sonntagsfrühstück, das nach Bäckerei schmeckt.
Pfannkuchen oder Waffeln: Auf warmem Gebäck schmilzt der Aufstrich leicht an und wird zur Soße, das lieben meine Kinder am meisten.
Naturjoghurt mit Beeren: Ein Löffel Aufstrich im Joghurt reicht, die Säure der Beeren nimmt der Creme etwas von ihrer Süße.
Aufbewahrung & Serviertipps
Gut verschlossen im Schraubglas hält sich der Pistazien-Schoko-Aufstrich im Kühlschrank etwa 5 bis 7 Tage. Wegen der frischen Butter gehört er nicht in den Vorratsschrank. Nimm zum Portionieren immer einen sauberen Löffel.
Im Kühlschrank wird die Butter fest und der Aufstrich lässt sich schwer verstreichen. Ich stelle das Glas deshalb 10 bis 15 Minuten vor dem Frühstück auf die Arbeitsplatte. Einfrieren geht auch: In kleinen Gläsern hält er sich etwa 2 Monate und taut über Nacht im Kühlschrank auf.
Das Rezept lässt sich gut abwandeln. Statt Orangenschale passt eine Prise Zimt oder etwas Vanillemark, und mit Vollmilchschokolade wird der Aufstrich dunkler und schokoladiger. In einem hübschen Glas mit Schleife ist er außerdem mein liebstes selbst gemachtes Geschenk im Advent.
Fazit
Mit diesem Pistazien-Schoko-Aufstrich wird aus einem normalen Sonntagsfrühstück etwas Besonderes, und die Arbeit hält sich in Grenzen. Ich brauche nur zehn Minuten und meinen kleinen Zerkleinerer. Seit mein Sohn ihn „den grünen Nutella“ nennt, fragt keiner mehr nach dem gekauften Glas. Und wenn dich die Pistazie danach nicht mehr loslässt, probier als Nächstes den Dubai-Aufstrich mit Pistazie und Schokolade oder meine Pistaziencreme.
