Schinkencreme-Mousse mache ich immer dann, wenn an Silvester noch schnell ein Aufstrich für das Buffet fehlt. Sie ist in 15 Minuten gerührt, braucht danach nur eine Stunde Ruhe im Kühlschrank und schmeckt herzhaft nach Schinken und frischen Kräutern.
Letztes Silvester stand ich um halb sechs in der Küche, weil mir eingefallen war, dass ich für das kalte Buffet noch etwas Cremiges brauchte. Mein Sohn hatte gerade Freunde eingeladen und wollte unbedingt Baguette mit Aufstrich dabei haben. Ich hatte Sahne, Frischkäse und eine Packung Katenschinken im Kühlschrank und ein paar Kräuter vom Fensterbrett. In fünfzehn Minuten stand die Mousse fertig im Kühlschrank, und am Abend war die Schüssel als Erstes leer.
Seitdem gehört sie bei mir zu jedem Buffet dazu, ob an Silvester oder beim spontanen Grillabend mit Nachbarn. Neben meinem Kräuterquark fürs Buffet ist sie inzwischen der Klassiker, den alle zuerst leer futtern. Für dich habe ich das Rezept jetzt komplett ohne Thermomix aufgeschrieben, mit Handrührgerät und Messer geht es genauso schnell.
Table of Contents
Zutaten für Schinkencreme-Mousse
Das nehme ich für meine Schinkencreme-Mousse, alles Zutaten, die ich fast immer im Kühlschrank habe. Statt Katenschinken geht auch gekochter Schinken, und beim Frischkäse nehme ich, was gerade da ist, ähnlich wie bei meinem Tomaten-Frischkäse-Dip, wo auch jede Sorte funktioniert. Hinweis: Das Rezept enthält Milch (Sahne, Frischkäse).
- 240 g Sahne (30–40 % Fett, kühlschrankkalt). Mein Tipp: Die Sahne muss richtig kalt sein, sonst wird sie beim Schlagen nicht fest.
- ½ Bund Petersilie (abgezupft)
- 200 g Katenschinken (fein gewürfelt)
- 200 g Kräuterfrischkäse (z. B. mit pikanten Kräutern). Ich nehme dafür am liebsten eine milde Sorte, dann schmeckt die Mousse nicht zu scharf.
- ½ Bund Schnittlauch (in feinen Röllchen)
Zubereitung Schritt für Schritt
Aus meiner Erfahrung klappt die Mousse am besten, wenn die Sahne zuerst steif geschlagen wird und danach kalt bleibt, bis die anderen Zutaten dazukommen.
Schritt 1: 200 g Sahne mit dem Handrührgerät steif schlagen, in eine große Schüssel umfüllen und in den Kühlschrank stellen.
Schritt 2: Petersilie fein hacken.
Schritt 3: Katenschinken sehr fein würfeln oder kurz im Blitzhacker zerkleinern.
Schritt 4: Frischkäse mit den restlichen 40 g Sahne, der gehackten Petersilie und dem Schnittlauch glattrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
Schritt 5: Frischkäsemasse vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben, bis keine Streifen mehr zu sehen sind. Profi-Tipp: nur unterheben, nicht rühren, sonst fällt die Sahne wieder zusammen.
Schritt 6: Abschmecken, mindestens eine Stunde kalt stellen und zu Baguette oder frischem Brot servieren.
Schinkencreme-Mousse
Zutaten
Kochutensilien
Method
- 200 g Sahne mit dem Handrührgerät steif schlagen, in eine große Schüssel umfüllen und in den Kühlschrank stellen.
- Petersilie fein hacken.
- Katenschinken sehr fein würfeln oder kurz im Blitzhacker zerkleinern.
- Frischkäse mit den restlichen 40 g Sahne, der gehackten Petersilie und dem Schnittlauch glattrühren.
- Frischkäsemasse vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben.
- Abschmecken, mindestens 1 Stunde kalt stellen und zu Baguette oder Brot servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Schinkencreme-Mousse
Die Mousse ist mild und cremig, deshalb passt sie gut zu Dingen mit Biss oder Säure.
- Baguette: knusprige Kruste gegen die weiche Mousse, klassische Kombination fürs Buffet, genau wie bei meinem griechischen Brotaufstrich.
- Radieschen: frisch und leicht scharf, gleicht die Cremigkeit gut aus, so wie in meinem Radieschen-Dip.
- Cornichons: die Säure bringt Abwechslung zum milden Schinkengeschmack.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich die Mousse abgedeckt zwei bis drei Tage. Am besten in einer Schüssel mit Deckel oder mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche lagern, damit sie keine Kruste bildet.
Zum Servieren nehme ich die Mousse etwa zehn Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank, dann lässt sie sich leichter streichen.
Wer mag, tauscht den Schinken gegen geräucherten Lachs oder macht die Mousse vegetarisch mit gerösteten Paprikastreifen statt Schinken.
Fazit
Diese Schinkencreme-Mousse ist bei mir mittlerweile fester Bestandteil vom Silvesterbuffet. Sie braucht kaum Zutaten, ist in gut einer Stunde und einer Viertelstunde fertig inklusive Kühlzeit und schmeckt auch am nächsten Tag noch gut. Mein Sohn isst sie am liebsten direkt vom Löffel, bevor sie überhaupt aufs Brot kommt. Wer noch mehr cremige Buffet-Ideen sucht, findet bei mir zum Beispiel auch meinen Camembert-Bier-Dip.
