Himbeer-Kokos-Aufstrich ist mein Rettungsanker für Sonntagmorgen, an denen das letzte Glas Marmelade schon leer ist. Er braucht nur vier Zutaten, keinen Herd und ist in zehn Minuten im Glas.
Bei mir fällt das immer auf, wenn am Sonntag der Kühlschrank schon geplündert ist, bevor überhaupt jemand am Tisch sitzt. Letztes Mal stand mein Sohn mit dem leeren Marmeladenglas in der Hand vor mir und schaute mich so an, als hätte ich persönlich versagt. Also griff ich zu den Himbeeren aus dem Gefrierfach, etwas Kokosmilch und dem Gelierzucker, den ich immer für solche Fälle vorrätig habe.
Zehn Minuten später stand ein Glas cremig-fruchtiger Aufstrich auf dem Tisch, und die Krise war abgewendet, genau wie bei meiner Wassermelonen-Himbeer-Konfitüre, die ebenfalls ganz ohne langes Kochen auskommt. Meine bewährte Methode ist, das Sieb wirklich gründlich durchzustreichen, dann wird der Aufstrich schön fein und die Kerne stören beim Frühstück nicht. Für alle, die auch gern spontan improvisieren, kommt hier das Rezept.
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Zutaten für Himbeer-Kokos-Aufstrich
Ich nehme dafür am liebsten tiefgekühlte Himbeeren, weil sie das ganze Jahr über gleich gut schmecken. Die Kokosmilch macht den Aufstrich schön cremig, Limettensaft bringt die nötige Frische rein. Wer noch mehr Lust auf schnelle Aufstriche hat, findet bei mir zum Beispiel auch meinen Dubai-Aufstrich mit Pistazie und Schokolade.
- 250 g Himbeeren (frisch oder aufgetaut)
- 150 g Kokosmilch
- 10 g Limettensaft
- 1 Päckchen Gelierzucker zum Kaltrühren (185 g, ohne Kochen)
Mein Tipp: Kokosmilch aus der Dose gut schütteln, bevor du sie abmisst, sonst landet nur die feste Schicht im Mixbecher. Aus meiner Erfahrung hält sich der Aufstrich am längsten, wenn das Glas wirklich heiß ausgespült wird, bevor er eingefüllt wird.
Zubereitung Schritt für Schritt
Der ganze Aufstrich ist in zwei Schritten fertig, ganz ohne Kochtopf. Ich mache das normalerweise so, dass ich beide Schritte direkt hintereinander erledige, dann steht alles innerhalb von zehn Minuten im Glas.
Schritt 1: Himbeeren, Kokosmilch und Limettensaft in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren, bis keine großen Stücke mehr zu sehen sind. Die Masse durch ein feinmaschiges Sieb streichen, damit die Kerne draußen bleiben. Das dauert einen Moment, lohnt sich aber für die cremige Konsistenz.
Schritt 2: Von der passierten Mischung sollten etwa 250 g übrig bleiben, bei Bedarf mit etwas Kokosmilch auffüllen. Mit dem Gelierzucker in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen kräftig verrühren, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat und keine Körnchen mehr zu spüren sind. In ein heiß ausgespültes Schraubglas füllen und sofort fest verschließen.
Himbeer-Kokos-Aufstrich
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Himbeeren, Kokosmilch und Limettensaft in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Durch ein feinmaschiges Sieb streichen, damit die Kerne herausgefiltert werden.
- Die passierte Mischung (ca. 250 g, bei Bedarf mit etwas Kokosmilch auffüllen) mit dem Gelierzucker in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen kräftig verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. In ein heiß ausgespültes Schraubglas füllen und sofort verschließen.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Himbeer-Kokos-Aufstrich
Der Aufstrich schmeckt fruchtig-süß mit einer leichten Kokosnote und passt zu vielem, was morgens schnell gehen muss.
- Frisches Weißbrot oder Brötchen: Der Klassiker, weil die milde Krume den fruchtigen Geschmack am besten trägt.
- Naturjoghurt: Ein Löffel Aufstrich macht aus einem einfachen Joghurt im Handumdrehen ein Frühstück, das auch Kindern schmeckt.
- Pfannkuchen oder Waffeln: Für alle, die es am Wochenende etwas ausgiebiger mögen.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich der Aufstrich gut eine Woche, fest verschlossen im Glas. Zum Servieren einfach kurz vor dem Frühstück aus dem Kühlschrank holen, er lässt sich direkt aus dem Glas streichen.
Wer mag, kann die Himbeeren gegen Erdbeeren oder Heidelbeeren tauschen, das Grundrezept bleibt gleich. Für eine größere Menge lässt sich alles einfach verdoppeln und auf zwei Gläser verteilen.
Fazit
Dieser Aufstrich hat sich bei mir als fester Rettungsplan für leere Marmeladengläser etabliert. Er braucht kaum Zutaten, keinen Herd und schmeckt trotzdem, als hätte ich mir mehr Mühe gegeben. Beim nächsten Mal probiere ich die Variante mit Erdbeeren, ähnlich wie bei meiner Rhabarber-Erdbeer-Konfitüre, sobald die Saison wieder da ist.
