Zaziki ist der Dip, den ich immer griffbereit habe, wenn abends bei mir schnell noch etwas auf den Tisch soll. Er braucht nur zehn Minuten, kein Kochen, und schmeckt frisch nach Gurke und Knoblauch. Für mich ist er der Beweis, dass ein gutes Rezept nicht kompliziert sein muss.
Zaziki mache ich am liebsten an Tagen, an denen ich abends noch grillen will, letzte Woche stand sogar schon eine schnelle Biermarinade zu Nackensteaks bereit, aber tagsüber keine Zeit für viel Vorbereitung habe. Letzte Woche habe ich es nebenbei gemacht, während die Kinder im Garten gespielt haben, und meine Tochter hat sich direkt einen Löffel genommen, bevor der Dip überhaupt in der Schüssel war. Ich nehme dafür immer griechischen Joghurt mit 10 % Fett, weil er schön cremig bleibt und nicht wässrig wird. Die Gurke reibe ich grob und drücke die Flüssigkeit kurz aus, sonst wird der Dip zu flüssig. Mein Tipp: eine Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, dann schmeckt er am nächsten Tag noch runder. Jetzt zu den Zutaten.
Table of Contents
Zutaten für Zaziki
Das brauche ich für meinen Zaziki, plus ein paar Alternativen, die bei mir schon funktioniert haben. Die Mengen sind einfach gehalten, damit du sie schnell abmessen kannst, ohne lange nachzurechnen.
- 2 Knoblauchzehen
- 350 g Salatgurke (halbiert, entkernt, in Stücken)
- 400 g Joghurt, 10 % Fett, aus Schafs- oder Kuhmilch (meine bewährte Methode ist griechischer Joghurt, er bleibt am cremigsten)
- 20 g Olivenöl
- 15 g Zitronensaft
- 1 ½ TL Kräutersalz
- ½ TL Pfeffer
- 5 schwarze Oliven, entsteint, zum Garnieren
Aus meiner Erfahrung funktioniert als Ersatz für den Joghurt auch eine Mischung aus 200 g Naturjoghurt und meinem Kräuterquark, falls gerade kein griechischer Joghurt im Kühlschrank steht.
Enthält Milch. Bei Bedarf auf laktosefreien Joghurt umsteigen.
Zubereitung Schritt für Schritt
Ich mache das normalerweise so, dass ich erst die Gurke vorbereite und dann alles andere kurz zusammenrühre. Mehr braucht es wirklich nicht.
- Knoblauch fein hacken oder durch die Presse drücken.
- Salatgurke entkernen und grob raspeln. Die Flüssigkeit danach mit den Händen oder einem Sieb leicht ausdrücken, sonst wird der Dip zu wässrig.
- Joghurt, Olivenöl, Zitronensaft, Kräutersalz und Pfeffer in einer Schüssel glatt verrühren. Knoblauch und geraspelte Gurke unterrühren.
- Zaziki in eine Schüssel füllen, mit den Oliven garnieren und kalt stellen. Wer Zeit hat, lässt ihn vor dem Servieren noch etwas ziehen, dann setzt sich das Knoblauchraroma besser durch.
Zaziki
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Knoblauch fein hacken oder durch die Presse drücken.
- Salatgurke entkernen, grob raspeln und die Flüssigkeit leicht ausdrücken.
- Joghurt, Olivenöl, Zitronensaft, Kräutersalz und Pfeffer glatt verrühren, dann Knoblauch und Gurke unterrühren.
- In eine Schüssel füllen, mit den Oliven garnieren, kalt stellen und servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Zaziki
Zaziki ist vielseitig und passt zu warmen wie kalten Gerichten gleichermaßen.
- Gegrilltes Fleisch oder Gemüse: Die Frische vom Zaziki gleicht die Röstaromen vom Grill gut aus, besonders wenn das Fleisch vorher in meiner Kräutermarinade zu Roastbeef lag.
- Warmes Fladenbrot oder Pita: Klassiker als Vorspeise, das Brot nimmt die cremige Konsistenz gut auf. Ich stelle dazu gern noch meinen griechischen Brotaufstrich auf den Tisch.
- Ofenkartoffeln: Passt geschmacklich und macht aus einer einfachen Kartoffel ein vollständiges Gericht.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich mein Zaziki gut zwei Tage in einer verschlossenen Dose. Er zieht mit der Zeit weiter durch, der Knoblauchgeschmack wird also stärker, je länger er steht.
Aufwärmen ist nicht nötig, da er kalt serviert wird. Vor dem Servieren einmal kurz umrühren, falls sich etwas Flüssigkeit oben abgesetzt hat.
Für eine proteinreichere Variante tausche ich einen Teil des Joghurts gegen Skyr, das macht den Dip fester und eignet sich dann auch gut als Brotaufstrich.
Fazit
Zaziki gehört bei mir zu den Rezepten, die ich fast ohne nachzudenken machen kann. Zehn Minuten, wenig Zutaten, und trotzdem schmeckt er jedes Mal frisch. Wenn ich mal Abwechslung will, mache ich stattdessen meine Guacamole, aber für Grillabende oder als schnelle Vorspeise ist er bei mir fest eingeplant.
