Biermarinade zu Nackensteaks ist bei mir das Rezept, das ich ansetze, wenn am Wochenende der Grill angeworfen wird. Chili, Zimt und dunkles Bier ziehen in vier Stunden tief ins Fleisch ein. Danach braucht es nur noch Hitze und ein paar Minuten Geduld.
Mein Sohn hat letzten Sommer beim ersten Bissen gefragt, warum das Fleisch „nach Weihnachten schmeckt“. Der Zimt in der Marinade ist tatsächlich ungewöhnlich, aber genau das macht den Unterschied zu jeder Standard-Grillmarinade aus dem Glas.
Ich rühre die Mischung samstagmittags an, stelle die Steaks in den Kühlschrank und muss mich um nichts mehr kümmern, bis der Grill angeheizt ist. Aus meiner Erfahrung lohnt sich sogar eine Nacht Marinierzeit, wenn es zeitlich passt. Für einen entspannten Grillabend reicht das kurze Ansetzen aber völlig aus.
Table of Contents
Zutaten für Biermarinade zu Nackensteaks
Für die Marinade nehme ich frischen Knoblauch und eine rote Chili, dazu Salz, Zucker, Pfeffer und Zimt. Dunkles Bier gibt Röstaromen und macht die Marinade schön flüssig, ein Malzbier funktioniert als milde Alternative genauso gut.
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Chilischote, frisch (nach Geschmack entkernt)
- 1 TL Meersalz
- 2 EL brauner Zucker
- ½ TL Pfeffer
- ½ TL Zimt
- 250 g dunkles Bier (enthält Gluten)
- 4 Schweinenackensteaks (à ca. 150 g)
Meine bewährte Methode ist, die Chili nur zur Hälfte zu entkernen, dann bleibt die Marinade würzig, ohne die Kinder zu überfordern. Für die Steaks nehme ich immer welche vom Metzger meines Vertrauens, die schneiden sie mir auf Wunsch direkt fingerdick zu.
Zubereitung Schritt für Schritt
Die Marinade ist in wenigen Minuten fertig, danach übernimmt der Kühlschrank den Rest der Arbeit. Ich mache das normalerweise so, dass ich sie gleich in einer großen Auflaufform anrühre, in der die Steaks direkt Platz haben.
Schritt 1: Knoblauch und Chili sehr fein hacken, mit einem Mixstab kurz pürieren oder im kleinen Zerkleinerer zerkleinern.
Schritt 2: Salz, Zucker, Pfeffer, Zimt und Bier dazugeben und gut verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Schritt 3: Die Marinade über die Nackensteaks geben, sodass alle Seiten bedeckt sind. Abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Schritt 4: Steaks aus der Marinade nehmen, kurz abtropfen lassen und bei mittlerer bis hoher Hitze grillen, bis sie eine schöne Kruste haben und innen noch saftig sind.
Ein typischer Fehler ist, die Steaks zu früh zu wenden. Ich warte, bis sich das Fleisch von selbst vom Rost löst, dann klappt die Kruste zuverlässig.
Biermarinade zu Nackensteaks
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Knoblauch und Chili sehr fein hacken, mit einem Mixstab kurz pürieren oder im kleinen Zerkleinerer zerkleinern.
- Salz, Zucker, Pfeffer, Zimt und Bier dazugeben und gut verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Die Marinade über die Nackensteaks geben, sodass alle Seiten bedeckt sind. Abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Steaks aus der Marinade nehmen, kurz abtropfen lassen und bei mittlerer bis hoher Hitze grillen, bis sie eine schöne Kruste haben und innen noch saftig sind.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Biermarinade zu Nackensteaks
Zum kräftigen Fleisch passt am besten etwas Frisches oder Cremiges auf dem Teller.
- Gegrilltes Gemüse: Paprika, Zucchini oder Maiskolben lassen sich parallel auf den Rost legen und sind in der gleichen Zeit fertig.
- Krautsalat: Die Säure gleicht die Süße der Marinade gut aus.
- Ofenkartoffeln: Nehmen die würzigen Röstaromen vom Fleisch gut auf.
- Frisches Baguette: Zum Auftunken der Reste auf dem Teller.
Aufbewahrung & Serviertipps
Rohe, marinierte Steaks halten sich abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank, ich mariniere oft schon am Vortag mit. Gegrillte Reste lassen sich in einer geschlossenen Dose 2 Tage kühl aufbewahren.
Zum Aufwärmen nehme ich die Pfanne bei niedriger Hitze, damit das Fleisch nicht trocken wird. Im Ofen bei 120 Grad mit etwas Alufolie funktioniert es genauso schonend.
Die Marinade lässt sich auch für Hähnchenschenkel oder Putensteaks verwenden, dann fällt die Ziehzeit mit 2 Stunden etwas kürzer aus.
Fazit
Für mich ist Biermarinade zu Nackensteaks das Rezept für den unkomplizierten Grillabend. Der Zimt in der Mischung überrascht beim ersten Bissen, danach will ich ihn nicht mehr missen. Vier Stunden Wartezeit klingen nach viel, brauchen aber keine Aufmerksamkeit von mir.
