Veganes Mett ist genau das, wonach es klingt: ein herzhafter Aufstrich, der an klassisches Mett erinnert, aber komplett ohne Fleisch auskommt. Bei mir kommt er auf den Tisch, wenn Besuch mit unterschiedlichen Essgewohnheiten am Tisch sitzt und trotzdem alle vom selben Brett essen sollen.
Ich habe das Rezept zum ersten Mal für den Brunch zu meinem Geburtstag gemacht, weil eine Freundin vegan lebt und ich nicht extra zwei Aufstriche machen wollte. Mein Mann hat skeptisch geguckt, als ich Reiswaffeln in den Mixer geworfen habe, und meinte, das könne nichts werden. Zwanzig Minuten später hat er sich eine zweite Brötchenhälfte geschmiert und gefragt, ob noch was übrig ist. Meine Tochter mag vor allem, dass es rosa aussieht wie „echtes“ Mett, und fragt seitdem regelmäßig danach. Am Ende hat selbst meine Schwiegermutter, die sonst bei allem Veganen die Augenbraue hebt, zweimal nachgenommen. Seitdem steht es bei mir fest neben meinem griechischen Brotaufstrich auf der Brunch-Liste.
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Zutaten für Veganes Mett
Für den Aufstrich brauchst du wenige Grundzutaten, die die meisten sowieso im Haus haben. Ich nehme dafür immer eiskaltes Wasser, das macht die Masse cremiger und nicht so dickflüssig. Wenn du gern noch mehr cremige, vegane Aufstriche ausprobierst, schau dir auch meinen veganen Paprika-Cashew-Dip an.
- 120 g Zwiebeln, halbiert (und etwas mehr zum Garnieren)
- 100 g Reiswaffeln, geviertelt
- 300 g Wasser, eiskalt
- 30 g Tomatenmark
- 30 g Öl
- ¼ TL Knoblauch, gemahlen
- ¼ TL Paprika de la Vera (geräuchert)
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1 TL Gemüsebrühe, instant
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
Mein Tipp: Wenn du kein Paprika de la Vera zu Hause hast, nimm einfach normales geräuchertes Paprikapulver, der Unterschied ist kaum zu schmecken. Aus meiner Erfahrung lohnt sich die Kombination aus scharfem und edelsüßem Paprika, weil sie dem Aufstrich die typische Mett-Farbe gibt.
Zubereitung Schritt für Schritt
Die Zubereitung ist reine Mixarbeit, du brauchst keinen Herd. Meine bewährte Methode ist, alles nacheinander in die Küchenmaschine zu geben, damit die Reiswaffeln richtig fein werden.
Schritt 1: Die Zwiebeln fein hacken und beiseitestellen. Ein Teil davon kommt später zum Garnieren obenauf.
Schritt 2: Die Reiswaffeln im Gefrierbeutel mit dem Nudelholz zerkleinern oder kurz im Blitzhacker pulsieren, bis grobe Brösel entstehen.
Schritt 3: Zwiebeln, Reiswaffelbrösel, Wasser, Tomatenmark, Öl, Knoblauch, beide Paprikasorten, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer in die Küchenmaschine geben. Zu einer gleichmäßigen, streichfähigen Masse verarbeiten, zwischendurch den Rand mit dem Teigschaber nach unten schieben. Die Masse sollte am Ende glänzen und nicht mehr körnig wirken.
Schritt 4: In eine Schüssel füllen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit den restlichen Zwiebeln bestreuen.
Ein häufiger Fehler ist, die Kühlzeit zu überspringen, dann schmeckt die Masse noch nach roher Zwiebel und wird nicht fest genug zum Streichen.
Veganes Mett
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Die Zwiebeln fein hacken und beiseitestellen, ein Teil davon kommt später zum Garnieren obenauf.
- Die Reiswaffeln im Gefrierbeutel mit dem Nudelholz zerkleinern oder kurz im Blitzhacker pulsieren, bis grobe Brösel entstehen.
- Zwiebeln, Reiswaffelbrösel, Wasser, Tomatenmark, Öl, Knoblauch, beide Paprikasorten, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer in die Küchenmaschine geben und zu einer gleichmäßigen, streichfähigen Masse verarbeiten, zwischendurch den Rand mit dem Teigschaber nach unten schieben.
- In eine Schüssel füllen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit den restlichen Zwiebeln bestreuen.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Veganem Mett
Der Aufstrich ist mild genug, um viele Kombinationen zu vertragen, aber würzig genug, um alleine zu stehen.
Frische Brötchen: klassisch und schnell gemacht, so wie ich es meistens serviere.
Gurken- oder Radieschenscheiben: bringen Frische und einen leichten Crunch dazu.
Schnittlauch: eine Prise obendrauf macht optisch und geschmacklich etwas her.
Für ein größeres Buffet: mein Tzatziki oder eine frische Guacamole ergänzen den Aufstrich, wenn mehrere Cremes auf dem Tisch stehen sollen.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich der Aufstrich in einer geschlossenen Dose etwa 3 Tage. Länger würde ich ihn wegen der frischen Zwiebeln nicht aufheben.
Zum Aufwärmen brauchst du nichts, er wird kalt gegessen und direkt aus dem Kühlschrank serviert.
Wer mag, kann die Menge problemlos verdoppeln und für eine größere Brunch-Runde vorbereiten, er lässt sich gut einen Tag im Voraus machen und zieht dann sogar noch besser durch.
Fazit
Veganes Mett hat bei mir mittlerweile einen festen Platz auf dem Brunchtisch, gerade weil es so wenig Aufwand macht. Für alle, die noch unsicher sind, stelle ich meist zusätzlich meine Feta-Creme mit Paprika dazu, dann ist wirklich für jeden etwas dabei. Ich mag, dass selbst meine skeptische Schwiegermutter zweimal zugegriffen hat, ohne zu wissen, dass kein Fleisch drin ist. Beim nächsten Mal probiere ich eine Version mit geräuchertem Tofu statt Reiswaffeln.
