Schaschlik-Sauce mache ich mittlerweile öfter selbst als dass ich sie kaufe, weil sie in nur 25 Minuten fertig ist und viel besser schmeckt als jede Flasche aus dem Supermarkt. Die Mischung aus milder Süße, Röstaromen und einem leichten Schärfekick macht sie zum perfekten Partner für Fleischspieße vom Grill oder aus der Pfanne.
Ich erinnere mich noch gut an einen Samstagabend im letzten Sommer, als mein Mann den Grill anheizte und ich merkte, dass unsere Schaschlik-Sauce aus dem Kühlschrank fast leer war. Statt schnell loszufahren, hab ich kurzerhand Paprika, Zwiebel und eine Chilischote aus dem Garten geschnappt und die Sauce selbst gekocht. Mein Sohn stand daneben und wollte unbedingt probieren, kaum dass der Topf vom Herd kam, und meinte nur, die sei ja viel besser als die gekaufte. Seitdem landet die Flasche aus dem Supermarkt nicht mehr im Einkaufswagen, und der Topf reicht locker für zwei Grillabende. Wie das genau geht, zeige ich dir jetzt Schritt für Schritt.
Table of Contents
Zutaten für Schaschlik-Sauce
Das kommt bei mir für die Schaschlik-Sauce in den Topf, alles Zutaten, die ich meistens sowieso zuhause habe. Den Ketchup dafür mache ich inzwischen öfter selbst, ein gekaufter funktioniert aber genauso gut, wenn es schnell gehen soll. Ich nehme dafür immer frische Chili aus dem Garten, getrocknete Chiliflocken funktionieren aber genauso gut, wenn es milder sein soll.
- 1 rote Paprika (in Stücken)
- 1 große Zwiebel (halbiert)
- 3 Knoblauchzehen
- 1 TL grüne Pfefferkörner (eingelegt, abgetropft)
- 1 rote Chilischote (frisch, halbiert und entkernt)
- 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
- 300 g Ketchup
- 40 g Speisestärke
- 10 g Zucker
- 1 gehäufter TL Curry
- 1 gehäufter TL Oregano
- ½ TL Paprika edelsüß
- ½ TL Paprika de la Vera (geräuchert)
- ¾ TL Salz
- 2-3 Spritzer Tabasco
- 2-3 Spritzer Worcestersauce
Hinweis: Die Worcestersauce in diesem Rezept enthält Fisch (Sardellen) und je nach Hersteller Gluten. Wer darauf verzichten muss, greift zu einer fisch- und glutenfreien Worcestersauce-Alternative aus dem Bioladen oder Reformhaus.
Zubereitung Schritt für Schritt
Die Sauce ist in wenigen Minuten vorbereitet und braucht danach nur noch Zeit auf dem Herd. Mein Tipp: alles schon vor dem Grillabend kochen, dann bleibt später mehr Zeit für Gäste.
Schritt 1: Paprika, Zwiebel, Knoblauch, abgetropfte grüne Pfefferkörner und die Chilischote fein hacken, am besten mit einem scharfen Messer oder kurz im Blitzhacker, bis eine grobe Masse entsteht.
Schritt 2: Die gehackte Gemüsemischung zusammen mit den stückigen Tomaten, Ketchup, Speisestärke, Zucker, Curry, Oregano, beiden Paprikasorten und Salz in einen Topf geben und gut verrühren.
Schritt 3: Bei mittlerer Hitze aufkochen und unter gelegentlichem Rühren etwa 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig angedickt ist und glänzt.
Schritt 4: Zum Schluss mit Tabasco und Worcestersauce abschmecken, bis die Schärfe genau richtig ist.
Schnelle Schaschlik-Sauce
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Paprika, Zwiebel, Knoblauch, abgetropfte grüne Pfefferkörner und die Chilischote fein hacken, mit dem Messer oder kurz im Blitzhacker.
- Die gehackte Gemüsemischung mit den stückigen Tomaten, Ketchup, Speisestärke, Zucker, Curry, Oregano, beiden Paprikasorten und Salz in einen Topf geben und gut verrühren.
- Bei mittlerer Hitze aufkochen und unter gelegentlichem Rühren 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig angedickt ist.
- Mit Tabasco und Worcestersauce abschmecken.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Schaschlik-Sauce
Diese Sauce ist vielseitig einsetzbar und passt zu herzhaften Gerichten vom Grill genauso wie zu Fingerfood.
- Fleisch- und Gemüsespieße vom Grill: Die Sauce bringt Süße und einen milden Schärfekick zu den Röstaromen vom Grill.
- Pommes oder Kartoffelecken: Als Dip passt die Konsistenz perfekt zu knusprigen Kartoffeln.
- Bratwurst oder Grillkäse: Die würzige Schärfe gleicht die deftige Note gut aus.
- Rohkost-Sticks: Für einen frischen Snack tunke ich gerne Möhren- oder Paprikastreifen hinein.
Wer zum Grillabend noch eine zweite Sauce auftischen will, dem schmeckt meine Pfirsich-BBQ-Sauce als milder Kontrast, und wer es noch schärfer mag, greift zu meiner scharfen Grillsauce.
Aufbewahrung & Serviertipps
Die Sauce halte ich in sauberen Schraubgläsern im Kühlschrank, dort bleibt sie ungeöffnet bis zu vier Wochen frisch. Aus meiner Erfahrung eignet sie sich auch gut zum Portionieren und Einfrieren, wenn ich größere Mengen koche.
Zum Aufwärmen reicht ein kurzes Erhitzen im Topf bei kleiner Hitze, dabei ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt. Aus dem Gefrierfach taue ich die Sauce am besten über Nacht im Kühlschrank auf.
Wer es schärfer mag, gibt einfach eine zweite Chilischote dazu, für eine mildere Version lässt sich die Chili auch ganz weglassen. Auch geräuchertes Paprikapulver allein statt der Mischung aus zwei Sorten schmeckt sehr gut.
Fazit
Diese Schaschlik-Sauce hat bei uns die gekaufte Variante komplett abgelöst, und ich koche inzwischen fast automatisch eine doppelte Menge, wenn der Grill angeheizt wird. Der Aufwand von 25 Minuten lohnt sich für mich jedes Mal, weil der Geschmack einfach runder ist als alles aus der Flasche. Für die Spieße selbst nehme ich mir demnächst meine Biermarinade für Nackensteaks vor, dann ist der ganze Grillabend hausgemacht.
