Tomaten-BBQ-Hollandaise ist meine cremige Antwort auf Grillsaucen aus dem Glas, gemacht aus Eigelb, Butter und Tomatenmark mit einer Note Rauchpaprika. In nur 15 Minuten steht sie servierfertig auf dem Tisch, egal ob zu Steak, Fisch oder gegrilltem Gemüse. Genau wie bei meiner scharfen Grillsauce geht es mir dabei vor allem um kräftige Röstaromen, nur eben in einer cremigen Version.
Diese Tomaten-BBQ-Hollandaise ist bei uns am Grillabend inzwischen fast wichtiger als das Fleisch selbst. Mein Mann steht am Grill, ich rühre die Hollandaise, und meine Tochter taucht heimlich schon Brotstücke hinein, bevor überhaupt serviert wird.
Mein Tipp: Die Butter vorher schmelzen und leicht abkühlen lassen, dann läuft sie beim Aufschlagen gleichmäßiger ein und die Sauce wird nicht zu flüssig. Als ich das Rezept zum ersten Mal ohne Thermomix gemacht habe, war ich überrascht, wie unkompliziert eine klassische Sauce Hollandaise im Wasserbad tatsächlich gelingt, wenn man einfach dranbleibt und ständig schlägt. Inzwischen mache ich gleich die doppelte Menge, weil sie am nächsten Tag zu Bratkartoffeln genauso gut schmeckt.
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Zutaten für Tomaten-BBQ-Hollandaise
Das brauchst du für meine Tomaten-BBQ-Hollandaise, plus ein paar Dinge, auf die ich mittlerweile besonders achte. Die Zutatenliste ist kurz, aber die Qualität der Butter und die Frische der Eier machen hier wirklich den Unterschied, wie auch bei meiner Paprika-Hollandaise.
- 40 g Wasser
- 10 g Zitronensaft (frisch gepresst schmeckt spürbar besser als aus der Flasche)
- 350 g Butter, in Stücken (ich nehme dafür immer milde Markenbutter, günstige Butter macht die Sauce manchmal wässrig)
- 7 Eigelb (am besten frisch aus dem Kühlschrank, kalte Eier lassen sich sauberer trennen)
- 30 g Tomatenmark
- ½ TL Salz
- 1-2 Prisen weißer Pfeffer, gemahlen
- 1 ½ TL Paprika de la Vera (geräuchertes spanisches Paprikapulver, aus meiner Erfahrung die Zutat, die der Sauce ihre BBQ-Note gibt)
Enthält Ei und Milchprodukte.
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode ist, die Hollandaise im Wasserbad aufzuschlagen. So behältst du die Temperatur im Blick und die Sauce gerinnt nicht.
Schritt 1: Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Schritt 2: Eigelb, Wasser und Zitronensaft in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einem Topf mit leicht siedendem Wasser verrühren, ohne dass der Schüsselboden das Wasser berührt.
Schritt 3: Mit dem Schneebesen kräftig schlagen, bis die Masse hell und schaumig ist, das dauert etwa 2 bis 3 Minuten.
Schritt 4: Die geschmolzene Butter nach und nach unter ständigem Schlagen einlaufen lassen, bis die Sauce dick und cremig ist. Das dauert etwa 8 bis 10 Minuten. Nicht über 80°C erhitzen, sonst gerinnt das Eigelb, das ist der häufigste Fehler bei Hollandaise.
Schritt 5: Vom Wasserbad nehmen, Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Paprika de la Vera unterrühren und abschmecken.
Schritt 6: Sofort servieren, zum Beispiel zu Grillfleisch oder Fisch.
Tomaten-BBQ-Hollandaise
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen.
- Eigelb, Wasser und Zitronensaft in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einem Topf mit leicht siedendem Wasser verrühren, ohne dass der Schüsselboden das Wasser berührt.
- Mit dem Schneebesen kräftig schlagen, bis die Masse hell und schaumig ist, etwa 2 bis 3 Minuten.
- Die geschmolzene Butter nach und nach unter ständigem Schlagen einlaufen lassen, bis die Sauce dick und cremig ist, etwa 8 bis 10 Minuten. Nicht über 80°C erhitzen, sonst gerinnt das Eigelb.
- Vom Wasserbad nehmen, Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Paprika de la Vera unterrühren und abschmecken.
- Sofort servieren, zum Beispiel zu Grillfleisch oder Fisch.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Tomaten-BBQ-Hollandaise
Diese Sauce ist vielseitig und passt zu fast allem, was vom Grill oder aus der Pfanne kommt.
- Gegrilltes Steak: Die cremige Sauce passt gut zum Röstaroma vom Grill und macht das Fleisch saftiger, ähnlich wie meine Biermarinade für Nackensteaks es beim Grillen selbst tut.
- Gebratener Fisch: Die Säure vom Zitronensaft gleicht die Fettigkeit vom Fisch gut aus.
- Gegrilltes Gemüse: Zucchini, Paprika oder Maiskolben schmecken damit herzhafter, genau wie mit meinem Ajvar.
- Pommes oder Kartoffelecken: Als Dip serviert kommt sie bei den Kindern bei uns besonders gut an, fast so beliebt wie meine Knoblauch-Käse-Creme.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich die Sauce abgedeckt etwa 1 bis 2 Tage. Danach trennt sich die Emulsion meistens und schmeckt nicht mehr so cremig.
Zum Aufwärmen stelle ich die Schüssel wieder über ein warmes Wasserbad und schlage die Sauce langsam mit dem Schneebesen auf. In der Mikrowelle gerinnt sie schnell.
Übrig gebliebene Sauce schmeckt am nächsten Tag auch zu Bratkartoffeln oder als Brotaufstrich. Einfrieren würde ich sie nicht, weil die Butter-Ei-Emulsion beim Auftauen bricht.
Fazit
Für mich ist diese Tomaten-BBQ-Hollandaise die Sauce, die jeden Grillteller etwas besonderer macht. Sie braucht nur 15 Minuten und ein bisschen Geduld beim Schlagen, dafür schmeckt sie deutlich runder als jede Flaschensauce. Bei uns steht sie inzwischen bei fast jedem Grillabend auf dem Tisch. Wer noch eine zweite Sauce für den nächsten Grillabend sucht, dem lege ich auch meine Pfirsich-BBQ-Sauce ans Herz.
