Cacık ist der türkische Gurken-Joghurt-Dip, den ich im Sommer fast jede Woche anrühre. Er braucht nur eine Handvoll Zutaten, keinen Herd und ist in 10 Minuten fertig. Mit seiner frischen Minze und dem kühlen Joghurt passt er zu allem, was vom Grill kommt.
An einem Donnerstagabend im Juli kam mein Großer mit drei Freunden vom Fußball nach Hause, und alle wollten Köfte vom Grill. Im Kühlschrank lagen noch eine Gurke und ein großer Becher Joghurt, viel mehr nicht. Also habe ich schnell Cacık angerührt, und die Schüssel war leer, bevor das Fleisch überhaupt vom Rost kam.
Seitdem nennt meine Kleine den Dip nur noch „Gurkensuppe“, weil sie ihn am liebsten löffelt. Ganz falsch liegt sie damit nicht: In der Türkei wird Cacık oft genau so gegessen, als kühle Beilage, die etwas flüssiger ist als griechisches Tzatziki. Eine Küchenmaschine brauche ich dafür übrigens nicht, ein scharfes Messer reicht.
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Zutaten für Cacık
Für meinen Cacık brauchst du nur wenige Zutaten, und die meisten hast du wahrscheinlich schon im Haus. Das nehme ich dafür, dazu ein paar Alternativen, die bei mir genauso gut funktionieren.
- 2 Knoblauchzehen
- 3 bis 4 Zweige Minze (Blätter abgezupft)
Keine frische Minze da? 2 TL getrocknete Minze klappen auch, dann schmeckt der Dip etwas herber. - 1 Salatgurke (ca. 300 g, geschält und entkernt)
Mein Tipp: Wenn du nicht entkernen magst, nimm 3 bis 4 Snackgurken (ca. 300 g). Die haben kaum Kerne und bleiben schön knackig. - 400 g Joghurt (10 % Fett)
Ich nehme dafür immer stichfesten türkischen Süzme-Joghurt oder griechischen Joghurt, damit der Dip schön cremig bleibt. - 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 1 EL Olivenöl (zum Beträufeln)
Allergene: Enthält Milch (Joghurt). Für eine laktosefreie Variante funktioniert laktosefreier griechischer Joghurt genauso gut.
Zubereitung Schritt für Schritt
Ohne Küchenmaschine geht Cacık fast genauso schnell. Meine bewährte Methode ist, alles sehr fein zu schneiden, damit sich Knoblauch und Minze gleichmäßig im Joghurt verteilen.
Schritt 1: Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch die Presse drücken. Die Minzblätter fein hacken, bis sie kräftig duften.
Schritt 2: Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herausschaben. Die Hälften in sehr kleine Würfel schneiden oder grob raspeln. Die Kerne wirklich entfernen, sonst wird der Dip schnell wässrig. Aus demselben Grund drücke ich geraspelte Gurke kurz mit den Händen aus.
Schritt 3: Joghurt in eine Schüssel geben und glatt rühren. Knoblauch, Minze, Gurke, Salz und Pfeffer zugeben und kurz vermischen, bis die grünen Stückchen gleichmäßig verteilt sind.
Schritt 4: Mit Olivenöl beträufeln und sofort servieren, solange die Gurke noch knackig ist. Ein kleiner Minzzweig obendrauf sieht hübsch aus.
Cacık (Türkischer Gurken-Joghurt-Dip)
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch die Presse drücken. Die Minzblätter fein hacken, bis sie kräftig duften.
- Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herausschaben. Die Hälften in sehr kleine Würfel schneiden oder grob raspeln. Geraspelte Gurke kurz mit den Händen ausdrücken, damit der Dip nicht wässrig wird.
- Joghurt in einer Schüssel glatt rühren. Knoblauch, Minze, Gurke, Salz und Pfeffer zugeben und kurz vermischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
- Mit Olivenöl beträufeln und sofort servieren, solange die Gurke noch knackig ist.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Cacık
In der Türkei ist Cacık weniger Vorspeise als kalte Beilage. Man reicht ihn zu deftigen, kräftig gewürzten Gerichten, weil der kühle Joghurt die Schärfe abmildert. Genau so esse ich ihn auch am liebsten.
Köfte und Grillfleisch: Würziges Hack oder Lammspieße in Kokosmarinade vertragen genau diese frische, kühle Gegenseite. So gibt es das bei mir an Sommerabenden auf dem Balkon.
Warmes Fladenbrot: Zum Dippen ideal, weil das weiche Brot den cremigen Joghurt richtig aufsaugt. Wenn ich Zeit habe, gibt es dazu persisches Fladenbrot aus dem eigenen Ofen.
Karnıyarık: Die mit Hackfleisch gefüllten Auberginen sind kräftig gewürzt, ein Klecks Dip daneben gleicht das wunderbar aus.
Acılı Ezme: Auf meinem Meze-Teller steht Cacık fast immer neben scharfer Acılı Ezme. Die eine Schüssel brennt, die andere kühlt, und die Kinder greifen trotzdem nur zur Gurke.
Ofengemüse oder frittierte Zucchini: Warmes, knuspriges Gemüse und kalter Joghurt sind ein schöner Kontrast.
Als kalte Suppe: Rühr in Schritt 3 nach und nach 200 bis 400 ml eiskaltes Wasser unter, je nachdem, wie flüssig du ihn magst, und serviere den Cacık in Schalen zum Auslöffeln. An heißen Tagen ist das mein liebstes Mittagessen.
Aufbewahrung & Serviertipps
Frisch schmeckt der Dip am besten. Reste halten sich gut abgedeckt im Kühlschrank etwa 1 bis 2 Tage. Die Gurke gibt mit der Zeit Wasser ab, deshalb vor dem Servieren einmal kräftig umrühren. Einfrieren würde ich ihn nicht, der Joghurt wird danach krisselig.
Wenn Gäste kommen, schneide ich Knoblauch, Minze und Gurke schon ein paar Stunden vorher und lagere alles getrennt im Kühlschrank. Erst kurz vor dem Essen rühre ich es in den Joghurt. So bleibt die Gurke knackig und nichts verwässert.
Der Dip ist erstaunlich wandelbar. Auf gebackenen Kartoffeln ersetzt er Kräuterquark, und im Wrap mit Falafel oder Hähnchen ist er meine liebste Soße. Wer es schärfer mag, streut etwas Pul Biber (türkische Chiliflocken) über das Olivenöl.
Fazit
Cacık gehört für mich zu den Rezepten, die ich längst im Kopf habe. Zehn Minuten, eine Schüssel, fertig. Und seit meine Kleine ihn „Gurkensuppe“ nennt, steht er bei jedem Grillabend ganz selbstverständlich auf dem Tisch, meistens gleich neben einer Schüssel cremigem Hummus.
