Acılı Ezme ist eine würzige türkische Gemüsepaste aus Tomaten, Paprika und Chili, die in nur 10 Minuten ohne Kochen fertig ist. Ich stelle sie bei mir oft neben meinem griechischen Brotaufstrich als Dip zu warmem Fladenbrot auf den Tisch, wenn es abends schnell gehen muss. Die Schärfe kann jeder nach eigenem Geschmack anpassen.
Meine Nachbarin Aylin hat mir Acılı Ezme vor ein paar Jahren beim Grillabend im Garten gezeigt, als sie eine Schüssel davon mitgebracht hat und mein Sohn gleich dreimal nachgenommen hat. Seitdem steht die Paste bei mir regelmäßig auf dem Tisch, vor allem im Sommer, wenn ich abends keine Lust mehr auf den Herd habe. Genau wie bei meinem türkischen Obatzter, den ich ebenfalls gern mixe, wenn es schnell gehen soll.
Ich nehme dafür immer meinen Standmixer, weil er das Gemüse in Sekunden fein püriert und ich danach nur noch abschmecken muss. Am Anfang war mir die Chilimenge zu unsicher, inzwischen weiß ich aus Erfahrung, dass eine kleine grüne Chili ohne Kerne für Kinder meist genau richtig ist. Mein Tipp: Wer es milder mag, lässt die Chili ganz weg und würzt nur mit etwas mehr Paprikapaste nach. Jetzt zeige ich dir, wie das Rezept bei mir in der Küche funktioniert.
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Zutaten für Acılı Ezme
Das nehme ich für diese Gemüsepaste, dazu ein paar Alternativen, die bei mir schon funktioniert haben, falls nicht jede Zutat im Kühlschrank liegt oder du es milder magst. Wer noch mehr Schärfe möchte, findet in meiner süß-scharfen Chilisauce eine gute Ergänzung.
- 250 g Tomaten, halbiert
- 200 g rote Spitzpaprika, entkernt, in Stücken (ca. 3 cm)
- 100 g grüne Spitzpaprika, entkernt, in Stücken (ca. 3 cm)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 grüne Chilischote, frisch (bei Bedarf entkernt, meine bewährte Methode für milde Schärfe)
- 75 g rote Zwiebel, halbiert
- 30 g Petersilie, abgezupft
- 5 g Minze, abgezupft
- 5 g Granatapfelsirup (Nar Ekşisi, gibt es im türkischen Supermarkt)
- 20 g Olivenöl
- 30 g Biber Salçası (türkische Paprikapaste, ich nehme dafür immer die scharfe Variante)
- 20 g Tomatenmark
- 10 g Zitronensaft, frisch gepresst
- Salz, zum Abschmecken
- Pfeffer, zum Abschmecken
Zubereitung Schritt für Schritt
Aus meiner Erfahrung braucht diese Paste keinen einzigen Topf, nur einen guten Mixer und ein feines Sieb. So wird sie bei mir jedes Mal cremig und nicht wässrig.
Schritt 1: Tomaten, rote und grüne Spitzpaprika, Knoblauch, Chili, Zwiebel, Petersilie und Minze in einen leistungsstarken Mixer geben und etwa 10 Sekunden fein pürieren. Die Masse durch ein feines Sieb in eine Schüssel geben und mit einem Löffel gut ausdrücken, bis keine Flüssigkeit mehr durchläuft. Das dauert bei mir meist ein bis zwei Minuten, bis der Schüsselboden trocken bleibt.
Schritt 2: Granatapfelsirup, Olivenöl, Biber Salçası, Tomatenmark und Zitronensaft zum abgetropften Gemüse geben und gut verrühren, bis eine gleichmäßige, sämige Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, probieren und bei Bedarf nachwürzen. Profi-Tipp: Wer die Paste lieber am nächsten Tag serviert, lässt sie über Nacht im Kühlschrank durchziehen, dann schmeckt sie noch runder.
Acılı Ezme (Türkische Gemüsepaste)
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Tomaten, rote und grüne Spitzpaprika, Knoblauch, Chili, Zwiebel, Petersilie und Minze in einen leistungsstarken Mixer geben und etwa 10 Sekunden fein pürieren. Die Masse durch ein feines Sieb in eine Schüssel geben und mit einem Löffel gut ausdrücken, bis keine Flüssigkeit mehr durchläuft.
- Granatapfelsirup, Olivenöl, Biber Salçası, Tomatenmark und Zitronensaft zum abgetropften Gemüse geben, gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Acılı Ezme
Acılı Ezme schmeckt am besten frisch und kalt, zu warmem Brot oder gegrilltem Fleisch.
- Warmes Fladenbrot: nimmt die würzige Paste auf und gleicht die Schärfe mit seiner milden Süße aus.
- Gegrilltes Lammfleisch oder Hähnchen: die Säure aus Zitrone und Granatapfelsirup passt gut zu kräftigem Grillfleisch, besonders wenn ich es vorher in meiner Biermarinade für Nackensteaks eingelegt habe.
- Gekochte Kichererbsen oder Bulgur: machen aus der Paste ein sättigendes Mittagessen, wenn du sie unterrührst.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich Acılı Ezme in einem verschlossenen Glas etwa 3 bis 4 Tage. Ich fülle sie dafür meist gleich nach der Zubereitung in ein sauberes Schraubglas um.
Zum Servieren einfach kurz umrühren, da sich das Öl oben absetzen kann. Aufwärmen ist nicht nötig, die Paste schmeckt kalt am besten.
Du kannst die Chili weglassen oder durch Paprikapulver ersetzen, wenn es milder sein soll. Auch als Brotaufstrich oder in einem Wrap mit Feta und Salat mache ich die Paste bei mir öfter.
Fazit
Acılı Ezme ist bei mir mittlerweile öfter auf dem Tisch als klassischer Kartoffelsalat, gerade an warmen Abenden. Mich überzeugt, wie viel Geschmack die Paste ohne einen einzigen Kochschritt bekommt. Wer noch eine weitere feurige Beilage sucht, dem lege ich meine scharfe Grillsauce ans Herz. Beim nächsten Mal probiere ich sie mit geräuchertem Paprikapulver statt frischer Chili.
